靠山吃山，一直是中國家庭最傳統的飲食方式。即使在農業和交通物流及其方便的今天，食物已經沒有了時間、地域的限制。雖然我們很容易可以吃到澳洲的牛扒、或是東南亞的水果等等舶來食品，但是本地特產的食材仍然是中國人餐桌上佇立不倒的常客。一方水土養一方人，無論你來自哪裡，家鄉的水土培育出來食材的味道，永遠植根在你的味覺裡。
荔浦縣位於“山水甲天下”的桂林南面100公里，居桂林、柳州、梧州三市之中心，山青水秀,芋頭產地很多，可芋頭裡最好吃的還數荔浦芋，荔浦芋頭因其廣西獨特的水土，故口味與別處不同，口感爽滑、香、綿。 它個頭大，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋, 類似檳榔花紋，載培學稱之為檳榔芋。母芋橢圓形，子芋5個～8個。以產母芋為主， 一般單個重1000～1500克，大的可達2500克。芋肉白色、質鬆軟者品質上等。含有豐富的蛋白質、碳水化合物(澱粉)、較高的鈣和一定的維生素。
荔浦芋頭曾作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。前幾年火爆的電視劇《宰相劉羅鍋》中有這麼一齣戲：劉羅鍋被髮配到廣西某地作縣令。中秋節選供品時，就選了荔浦芋頭，使皇上龍顏大悅。除了深受皇帝的青睞，荔浦芋頭也是每個荔浦人最愛的家鄉味道。
清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥鬆，肥而不膩，芋片芳香，肉片味純，荔浦芋頭口感細膩，蒸熟後口感芳香，正所謂一家蒸扣，四鄰皆香。
製作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，醬油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角適量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4塊。
五花肉洗淨後，切大塊，放冷水中燒開焯水。用兩大勺醬油醃抹1小時。再將荔浦芋頭洗淨去皮後切1公分厚的大片。放適量油在鍋內，把芋頭炸成表皮脆的狀態，用筷子敲能發出聲音即可。油鍋中放醃好的五花肉，如果買了帶皮的，炸之前用牙籤在豬皮上多扎幾個洞。過油後的五花肉切成1公分的厚片，把調料放在大碗中調勻。每個肉片抹上調料後，立著放在大碗中，一片肉片一片芋頭片地排列。最後把調料淋在肉片和芋頭片上即可。最後入蒸鍋，大火燒40分鐘。
蒸好後取出，等到芋頭和肉都冷卻後，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來後，用一個比碗口大的盤子倒扣於碗上，最後將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。
荔浦的青山秀水培養出了聞名天下的芋頭，芋頭也哺育了祖祖輩輩的荔浦人。從昔日的皇家貢品到今天百姓餐桌上的佳餚，從製作工藝繁複的荔浦芋扣肉到最家常的芋頭小白菜，在廣西桂林市荔浦縣，簡單的芋頭在廚師手中變換為各種形狀、各種口味的美食。如今的芋頭扣肉，已經成為了廣西人年菜的必備，無論是婚喪嫁娶還是日常生活，芋頭扣肉已經成為了廣西美食的代言人。
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