導讀：
昨天，餐飲界最大的事情莫過於海底撈上市了，當張勇敲下銅鑼的瞬間，海底撈從此走上了與以往完全不同的道路。當日海底撈的市值一度突破千億大關，如此鉅額的財富，海底撈要做什麼餐飲人都心知肚明。無疑，接下來的海底撈一定會開始瘋狂的擴張，海外市場自然也在這一次擴張之路的計劃中。海底撈的火鍋帝國，從上市時，才剛剛開始。
9月26日，海底撈終於正式在港交所掛牌上市。據悉，海底撈IPO定價區間每股14.8～17.8港元，股票代碼為6862.HK。股票將面向全球全面發售。至此，海底撈可以說是正式開始打算大規模進軍海外市場了。
海底撈創始人曾今表示過，之前海底撈之所以不上市是因為自身並不缺少資金，所以沒必要是上市，等到未來海底撈打算進一步發展的時候，再去上市獲得資金。無疑，現在到了海底撈創始人所說的進一步發展的時候了。
火鍋品類在外國的火熱
逐漸轉型為國際化連鎖企業的海底撈，距離2012年新加坡的第一家海外分店至今，已擁有18家海外門店，其中新加坡8家、美國4家、韓國4家、日本2家。隨著中國國力的增強和國際影響力的提高，加之“一帶一路”政策的推動，作為中國文化重要組成部分的中餐也迎來了強勢期。
中國的餐飲經濟發展、連鎖門店增長為“一帶一路”沿線國家提供了廣闊的市場空間。最近幾年，越來越多的餐飲企業，開始選擇加入中餐全球化的大部隊。據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，覆蓋全球188個國家和地區。代表品牌有小肥羊、呷哺呷哺、全聚德、鼎泰豐、海底撈、大董等。
而現在在外國餐飲市場上，中餐越來越受到人們青睞，如據美國的一項調查顯示，超過1/3的美國人至少每月吃一次中餐。無疑這加強了眾多中餐品牌的信心，使得中餐迎來了第四次出海浪潮，據不完全統計，在剛剛過去的2017年，至少有16個知名品牌奔赴海外開店。
其中包括全聚德、小肥羊、黃記煌等一眾獨具特色的中國知名餐飲品牌。而在這些出海中餐品類分佈中，火鍋這一品類打敗川菜、小吃快餐等強勁對手佔到了34.2％的市場份額。
中式餐飲的全球化過程
中餐的全球化輸出過程大致可以分成3個時期。第一個時期，是在160至190年前。我國廣東、福建等地移民在國外開設的中餐館，以中國傳統的小吃為主，家庭作坊居多。第二個時期，是在改革開放之初。當時不少國營餐飲品牌，比如全聚德、東來順等，首次開拓海外市場。但因為對
海外市場缺乏瞭解，基本上不是關店，就是經營不善。
第三次，是2010年左右。當時在國內有影響力的中餐、火鍋品牌，開始探索海外市場。主要集中在美國 、澳大利亞、日本、新加坡等華人比較多的國家。
而從2015年開始，我國中餐走出國門之路開始進入第四個時期。以新興的餐飲企業家為主，逐步實現了海外開店。進入20世紀90年代以來，每過一段時間，就有一次中餐出海潮。而這次，大批的火鍋品牌開始在全世界開拓市場。
第四次出海潮非同尋常
與以往不同，這次出海潮展現了更加專業的一面，在這一波的海外市場擴張裡，不少品牌已經開始逐漸改善華人消費佔比90%的市場狀況，更注重因地制宜，融入當地消費口味。食材更本地化，口味更具包容性。
比如大龍燚火鍋，在海外有些牛羊肉食材就近解決。海底撈日本店也與國內不同的是肉類可提供鹿肉、豬舌等，與此同時也撤掉了海帶芽等菜品，更符合日本市場。在海外市場，一定要研究當地消費者的習慣。品質感、健康屬性，這些都是消費者的需求。運用當地原料、中國工藝來做。迎合當地消費者，這是中餐國際化肯定要做的。
在以前，國內出來的餐館大都是個體戶的形式，大家各幹各的，而且，出來的做餐飲的老闆，抱持著曾今留下的壞習慣，如不注重餐飲環境衛生、僱傭非法勞工偷稅漏稅等問題。而這次出來的企業，更具組織性和專業性。
他們注重當地國家的法律法規，如勞工法、稅法等，做到各種手續齊全，從裝修開店到日常經營維護都力求做到合規合法。保證自家所用的食材包裝合格，成分的農藥和微生物不超標，不含違禁品。
在國內，火鍋等餐飲行業早已是紅海廝殺，而在國外餐飲市場上，中餐的佔比還十分低，國內的企業可操作空間十分廣闊。那是除了中國14億人口之外的巨大市場。期待，中國的餐企走向全世界，那時，各國都能吃到，美味的中餐。
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