醬燜白豆腐乾

主料

白豆腐乾300g洋蔥小米辣大蒜生薑蔥料酒老乾媽醬

做法

1. 白豆腐乾 切成小塊兒，洋蔥、大蒜生薑切小片兒，小米辣切稍微大一點的斜段，蔥頭切小段
2. 小碗裡放入料酒，白糖，香油，生抽，加少許涼白開，
3. 鍋裡放入少許油，燒製六成熱時放入白豆腐乾，轉中小火煎至兩面金黃色
4. 煎豆乾的油留少許，放入生薑大蒜片蔥頭，在放入切好的洋蔥，幹辣椒段，少許花椒炒香
5. 放煎好的豆乾，稍微拌炒， 放入一勺老乾媽醬
6. 調製好的醬汁兒也可以倒進去了，讓醬汁均勻的覆蓋在豆乾上，蓋上蓋大火燜煮
7. 感覺湯汁兒收的差不多的時候放入切好的小米辣
8. 最後放入蔥花段就可以出鍋啦

肉末麻婆豆腐

主料

豆腐400克里脊肉150g蒜3瓣姜2片蒜苗3根郫縣豆瓣醬一大勺

做法

1. 蒜，姜，切末，蒜苗切小段，豆腐切小塊，裡脊肉切末，郫縣豆瓣醬剁碎
2. 鍋內放入油，燒至七成熱，放入切碎郫縣豆瓣醬，炒出紅油
3. 炒出紅油後放入姜蒜末和肉末，炒散肉末後放入切好的豆腐
4. 豆腐翻炒均勻後，加入200毫升水中小火煮5分鐘
5. 五分鐘後加入蒜苗段，翻炒均勻，加入水澱粉小火煮兩分鐘，期間要翻炒均勻

香煎嫩豆腐

主料

嫩豆腐，醬油、蠔油、白砂糖 香蔥、食用油、孜然粉、辣椒麵

做法

1. 豆腐洗淨，用廚房紙巾吸乾水份。切成塊，塊不要太薄或者太小。
2. 鍋中放入適量油，涼油放入豆腐塊，中小火煎制。期間，藉助筷子和鏟子翻面，直至兩面金黃。中途根據豆腐的顏色可變換火候，不要煎糊。
3. 煎的過程中，調一碗汁。加入蠔油，醬油，白砂糖，和清水（
4. 將調好的料汁加入鍋中，中大火收汁。出鍋時依個人口味撒些孜然粉和辣椒麵。

乾鍋千頁豆腐

用料

千頁豆腐250克五花肉250克青紅椒適量洋蔥半個胡蘿蔔適量蒜苗一根生抽二湯匙料酒二湯匙糖一茶匙鹽一茶匙雞精少許油適量芝麻香油適量乾紅辣椒二根蔥薑蒜適量郫縣辣椒醬一湯匙

做法

1. 五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。
2. 將千頁豆腐切成薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、乾紅辣椒切好備用。
3. 五花肉七八分熟如圖，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
4. 空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
5. 煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，再下乾紅辣椒丁炒香。
6. 鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油
7. 將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
8. 將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。烹入料酒、生抽炒勻。
9. 繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
10. 調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
11. 然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
12. 將鍋裡所有都倒入乾鍋內。要吃的時候乾鍋加熱就可以啦。

西紅柿豆腐湯

用料

番茄兩個嫩豆腐一塊金針菇一小扎肉末適量生粉，料酒，鹽，雞精適量蔥末，蒜末適量

做法

1. 瘦肉洗一下後剁成肉末（儘量選肥肉相間的肉）加料酒，生粉，少許鹽抓勻醃製
2. 番茄洗淨切小塊，金針菇切掉頭後洗淨，豆腐切小方塊，蔥蒜切成末
3. 熱鍋下油，下蒜末煸香，然後下番茄翻炒，至番茄出變軟出紅油
4. 加清水，大火煮開後下金針菇，豆腐，再次煮開後加肉末，大火煮兩分鐘後下鹽，味精和蔥未調味，關火！搞定啦！

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關鍵字: 少許 醬汁 洋蔥