在新疆人的餐桌上，馕具有不可取代的地位，在新疆饮食文化中，是一道亮丽的名片。馕的形状多为圆形，更像北方人常在家里做的家常饼，不同之处，新疆这种"饼"大多为发面的，不分层，并且添加了草原上的牛奶，所以吃起来味道并不一样。
新疆馕的出现，其实与当地生活环境有关。由于新疆地域辽阔，少数民族众多，大多过着游牧生活，家中男人们骑马放牧一跑就是数公里或百里之外，而野外荒无人烟吃饭是个大问题，于是女人们在家中用小麦粉加牛奶发酵做成大饼，然后火烤，据说这样烤出来的馕营养丰富，止渴生津，能带在路上一个月不坏。
原来想像这种发面饼没啥好吃的，可当到了新疆那拉提草原旅行时走进一户哈萨克族牧民人家，吃了一次哈萨克族大爷大妈亲手现烤的馕，一下子爱上这种味道，原来馕的好吃果然名不虚传。
在那拉提草原上的这户牧民人家，住着60多岁的一对老夫妻和他们4岁的孙子。平时男人出去放牧，女人在家挤奶做奶酪及奶疙瘩等。草原茫茫无边，他们独自把毡房搭在草原上，没有邻居，附近只有一条小河流过，老两口日子过得简简单单，一日三餐基本没有蔬菜，主食就是馕再加上自己做的奶茶等。这天来到这户老人家毡房里作客，大爷大妈特意给大家做馕，据说新做的味道更好。
“馕”，古称“胡饼”，在新疆已有千年历史，是少数民族家庭常备的主要食物。在新疆，一壶奶茶，几块馕，就是一顿简单的美食，牧民们也这样来招待客人。大爷大妈家毡房里有一个铁炉，平时烧水煮奶茶还用来取暖用，但做馕用的炉子在室外，他们要烧柴来做。
这就是大爷大妈家的灶台，有点看不懂吧？其实就是用泥做成的，半圆形，一头开口用来烧柴，上面放锅，非常简单，他们管叫馕坑。大妈家一日三餐吃的馕都是在这个炉子上做出来的，不解的是，旁边还放着一个像锅盖一样的东西。
馕在新疆出现已有2000多年历史，主要做法是在面粉中放入盐、水和发酵粉揉成面团，然后擀成大圆形，中间薄两边厚，用模具在上面压出图案，将其放入烤锅或烤炉里做成金黄色。在少数民族地区，做馕是家庭妇女的基本技能，人人都会。
发现哈萨克族大妈做馕锅里不放油，直接把擀好的面饼往锅上贴。下面烧的是柴火，馕饼刚放上去不久，空气中就飘出一股奶香味。
令人奇怪的是，一转眼功夫，锅中的馕不见了，取代的是放在地上的那个类似锅盖的东西盖在了锅上，而且锅盖上面还让大爷特意放了炭火，不得其解。大爷笑着用并不熟练的汉语说，这是在烤上面的馕。原来，我们平时吃的发面饼为何没有新疆馕的味道，他们是烤，我们是烙，而且他们是双面柴火烤，缺了这两个基本步骤。
上面再放炭火，大爷说是为了让馕的另一面从上面给烤熟。不一会儿，揭开锅盖时只见朝上的一面也成了金黄色。
两面都烤熟了，空气中弥漫的馕味更香了，有朋友忍不住赶紧来尝一尝，连称奶香味浓松软，好吃好吃。
有位来自乌鲁木齐的朋友带来了天山的辣椒丝，裹在馕里一起吃，并分给大家，让第一次这说吃馕的朋友说这简直是人间美味，一位南方朋友吃完后，还非要买这样的辣椒酱。
据介绍，因配料不同，新疆馕有50余种，味道差别不大，但也小有区别。在那拉提草原景区里吃过一种酥油馕，10元一个，倒吃出了面包味道。
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