在自家玩烘焙的人群中，有玩了一段時間的老手，但更多是剛開始烘焙的新手。以下提出一些自己烘焙的看法，只是本人一些建議和看法，希望對初學者和玩烘焙有幫助。
說到烘焙，說很難，它的確很難，因為要烘一爐質量很好的咖啡豆不容易，說簡單，也很簡單，因為普通的家庭個人都可以烘一爐讓自己滿意的咖啡豆。
對烘焙廠家來說，如何穩定控制好每一批咖啡的品質是一個很難的事情，但對個人來說，每次只要不烘壞咖啡豆，在合理的口感內，基本上都可以接受，那確實不是很難的事情。而且現在的烘焙器具的種類和烘焙方法越來越多，過程越來越簡單。
其實烘焙過程並不複雜，只要控制好火力和時間，在適當的時候關火、下豆就可以，也並不是說一定要烘到什麼程度才合適，也許不同的咖啡都有一定不同合適的烘焙度，才可以體現出這個咖啡的個性，但這個最佳的“度”並不容易控制，可能需要時間和靠經驗去積累。但只要我們能接近這個“度”，在這個“度”偏差不是很厲害的情況，也是可以體現不同的風味，也許你會發現，原來不同的烘焙“度”，會給你帶不同的味道。
所以烘焙好壞，並沒有絕對，也根據不同人，不同口感而定，只是有個“度”的偏差，而這個“度”是一定把咖啡烘透，而不會把它烘過，就可以算是烘好了，在這個比較廣義的“度”，都有可能給你帶來驚喜……
當然烘焙最難就是對生豆的認識，對生豆的認識和還有應該適合烘焙什麼程度，只是生豆的種類太多，太複雜，不是一兩天可以認識得了，我們就生豆大概分水洗法和乾燥法兩大類，至於要把不同的豆烘到什麼不同程度呢？又提到剛才的“度”，我們可以大概理解，這個“度”是一爆完至二爆前這段時間內，這個是適合任何單品咖啡烘焙“度”，在這個時間內段下豆，都有可能把咖啡豆烘好，我們把這個時間平均分成兩部分，比如一爆完至二爆開始的時間為兩分鐘，那麼一般乾燥法的豆適合在前一分鐘內下豆，而水洗法的豆適合在後一分鐘內下豆。
這個也沒有絕對，只是一個建議，有些人會把豆烘到二爆開始，或者二爆中，甚至二爆尾，其實也沒有問題，只是爆得越深，冷卻要求越高，如果冷卻不到位，那麼這個豆就會給燒焦了，一但燒焦基本上衝的咖啡也只有焦苦味，放兩三天油膩膩的，聞起來都不舒服。
另外一個就是咖啡的脫水和升溫加熱過程很重要，脫水過程我們儘量用小火脫水，脫完水至一爆時，用大、中火迅速升溫，一爆後，又可以把火力調小，因為此時豆本身的溫度已經很高了。最後一點就是冷卻問題了，一定要想辦法讓咖啡豆迅速冷卻，越快越好，這樣才能保證咖啡不會給燒焦和固定一個穩定的口感！
補充養豆：烘好之後，除了必要的冷卻，就是要如何養豆了，一般完全冷卻後，應該讓它跟周邊的空氣隔離起來，因為周邊的空氣有可能比較潮溼或者其它異味的影響，所以用比較大的容器先裝起來，容器有一定的空間餘地，裡面有部份的氧氣，但又不可以完全密封，因為咖啡豆還要釋放很多的二氧化碳。我現在比較簡單的處理方法就是買一些透明塑料密封袋，把烘好的豆完全冷卻後，裝起來，預留一定的氧氣空間，用牙籤插幾個小洞，放在乾燥陰暗地方，第二天，我就用咖啡袋包裝起來。放到隔天一般就可以試了，當然最佳飲用期是三四天的時候，如果你要長時間保存，最好用帶有單氣閥的密封袋，這是最佳的保存方式。
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