悶蒸，在英文的使用說明中常以Bloom表示，指的是在手衝過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地溼潤咖啡粉表面的預備動作。
悶蒸的目的有二個：
第一、為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。
第二、排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
以下有幾點將有利於悶蒸的順利達成：
注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。
悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。
悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以衝煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。
悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。
悶蒸的時間約在30秒到60秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。理想的悶蒸進行時，咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹，看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。這時候水錶面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產生的壓力總和，將略大水的重力加速度與毛細現象帶來的向下的拉力。而最佳的悶蒸結束時間，將是膨脹到達極限時，水錶面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產生的壓力總和，略等於水的重力加速度與毛細現象帶來的向下的拉力穩定的注水速度，這個時候咖啡粉顆粒之前的空隙層尚未塌陷，是開始第一次注水的好時機。雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感，但同時也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響衝煮結果。
一杯手衝咖啡風味是否宜人，除了咖啡豆的本質與新鮮程度，大部分取決於是否形成了良好的過濾層，而悶蒸將決定否充分且良好地讓熱水均勻的透過咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的關鍵步驟之一。
關於咖啡的悶蒸。很多咖啡師或愛好者對於悶蒸的方式、時間及水量各有說法，意見不一，從製作咖啡中悶蒸的物理原理來學習咖啡悶蒸這個過程。當咖啡豆研磨為咖啡粉粒後，我們肉眼所看到的咖啡粉粒是一整顆的，但其實不然，咖啡粉的顯微結構其實是類似蜂巢的結構，裡面有著無數的貫穿型孔洞。而剛剛烘焙好的咖啡豆裡面會不斷的排出二氧化碳，而這些二氧化碳很多在初期會存留於咖啡豆裡的這些貫穿孔洞裡。
試想，熱水直接大量、高速澆在這樣一顆咖啡粉上，熱水會緊貼著咖啡粉的外圍萃取，內部的二氧化碳被水堵住而無法排除。再由於粉粒裡面有二氧化碳的存在導致熱水無法向咖啡粉內部滲入。所以熱水只會不停的沖刷咖啡粉粒表面，最終導致的是咖啡粉表面過度萃取，而內部卻沒有萃取到。
所以製作咖啡中悶蒸的目的就是——幫助咖啡粉粒順利把二氧化碳排出。為了達到這個目的，需要的水量就是一定要適量，且要輕輕的讓水停在咖啡粉粒上，讓它先一點點擠進咖啡粉粒內，迫使其中的二氧化碳排出，以保證後面的順利萃取。對於手衝用這種製作方法來說，悶蒸的水量是最好掌握的。悶蒸的水量以剛好浸溼粉層，看到粉層下緣開始滴水為止。但到此又對於注水的方式有了很高的要求，要求注水一定要輕柔、穩定快速，以悶蒸粉層表面不起泡為最好。因為假如起泡，就說明局部注水量較高導致水流直接穿過粉層流下，粉粒浸水不均勻。
此時，咖啡粉層已經被充分浸透，水開始向咖啡粉粒內部滲入，以擠出其中的二氧化碳。我們可以明顯的看到粉層開始鼓脹，裡面的二氧化碳不斷排出，但如果說什麼時候是再次注水的最佳時機，就是二氧化碳全部排出，咖啡粉層開始向下塌下去的那一刻。但對於何時是塌下去的那一刻還真的需要非常仔細的觀察，但如果暫時先觀察不出，我們建議越新的咖啡豆需要的悶蒸時間越長。比如剛烘焙隔夜的悶蒸時間甚至需要45-50sec，三天以後的咖啡豆可以適當減到30-35sec，而一週以後的咖啡豆的悶蒸時間大概只需要20sec。如果時間較長的咖啡豆注水後已經無法鼓脹，建議取消悶蒸直接二次注水。
同樣對於法壓壺、電動滴濾、愛樂壓等器具也希望大家對於比較新的咖啡豆加入悶蒸過程已達到更加高效的萃取，悶蒸的水量及時間可適當參考手衝，但法壓的悶蒸水量建議適當減少。
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