晨跑達人
包子好吃不在褶上，包子作為中華傳承了1800年還經久不衰的美食發展到現在，經過不同的大師研究出很多種類，其中豆沙包，奶黃包，醬香包，
還有各種造型的包子，比如雙色包子，葫蘆包，柳葉包等
其中現在最出名的幾家就是天津狗不理包子，北京的慶豐包子，西安的賈三灌湯包，上海的南翔小籠包，開封的第一樓灌湯包，揚州的三丁包子，成都的韓包子，武漢的生煎包，重慶的五餡包子，廣州的叉燒包。
要說包子怎麼做好吃，千人百味，每個人對包子的口味和口感要求都不同，做不到盡善盡美，自家做就保持自己喜歡就好，飯店製作就保持一個大眾口味就好，今天就給大家分享一個個人的配方，大眾口味，只是借鑑，不喜勿噴
包子面配方
麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十五克，水五兩半左右，
包子餡配方
肉餡一斤，鹽五克，味素六克，雞精八克，糖三克，十三香適量，雞汁十克，醬油適量，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥姜各一兩
以上就是本人的配方，可以適用各種蔬菜陷，加入酸菜就是豬肉酸菜餡，加入芹菜就是豬肉芹菜餡，全是萬能肉餡了
特別誘人的流沙包
口齒留香的生煎包
醬香濃郁的醬香包
廚房裡的麵點師
我是專業做包子的，十年了，我來講一下包子的做法，希望能幫到你！
做包子大體分四個步驟，
1，，，和麵，可以選精製麵粉1千克，加入3--4克酵母，3--4克泡打粉，加一點白糖(這樣更容易發酵。）拌均勻，加入550克左右的水，開始和麵，和到麵糰不沾手為止，然後放在溫暖處醒發。
2，，，調餡，這個可以跟距自己的口味調製，一般10斤的餡料加入2兩鹽不不甜不鹹！其他調味料酌量添加，不作解釋，地域不同，口味不同。
3..成型，這一步是最難的一步，如果自己吃的話也是最不重要的一步。褶子好不好看不重要，一定要做到每個包子皮厚薄一樣（中間厚，邊上薄）。包子大小一樣.
4，，蒸，包好的包子經過二次發酵，體積會變到原來的，1.5-----2倍大，這時就可以蒸了，蓋子冒熱氣開始，15分鐘就熟了，蒸時間長了餡就不好吃了！
現在由於科技的進步，人們發明了包包子的機器，效率很高，包出來的包子也很好看！可是很少人用，因為機器做的包子皮厚沒勁道，不如人工做的好吃，
老電影回放
在這個秋季早上起來吃個大包子是多麼舒服啊，可俗話說包子好吃了不在褶子，主要是看包子的餡料調的好不好吃，下面就為大家揭曉天津狗不理包子的製作配方及工藝，主要講下調餡的知識，自己吃怎麼包都 好吃，不用太講究
狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年曆史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。
狗不理包子原料配方：
麵粉750克 淨豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 淨蔥62.5克 香油60克
狗不理包子製作方法：
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
3。把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5釐米的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
此麵點採用水打餡，半發麵。面嫩，味香。
想要了解更多做法可以去我的博客 http://blog.sina.com.cn/u/6387418178 各種美食
奔跑吧ybbcel1
豆腐皮拿來做包子？素淡鮮美，這麼講究的美食可以源於紅樓夢喲，美味可口的包子就是這麼來的，好吃又有營養，你一定沒見過這樣的，好吃不膩，咬一口滿口肉香，食材簡單：豆腐皮，幹豆腐，香菇，豬肉餡，香菜等，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
如果還想知道其他關於美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去看\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1534686238083e396b632f7\
美食煮藝
包子怎麼做？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“包子怎麼做？”
備註裡問有沒有自動做包子的機器，關於包子機其實已經出來很久了但一般都是商用，家用的我還看到過，商用的包子從六個褶、12個褶、18個褶都有，但是還是需要人為去將麵糰放入、餡料放入，由機器來完成成形。再用人工去完成發酵烤至，完成加熱成熟的過程。
所以，製作包子還要人工干預才行，除非是人工智能機器人估計就可以了。但是這成本包子得買多少錢呢。
還說一說製作包子的一些注意事項吧，製作包子出來味美的餡料外，包子皮也是很重要的。
一、做包的面軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，麵糰可以軟一些，吃起來口感會鬆軟一些。如果餡料是容易出水的，那就和得略硬一些。否則容易塌底。
二、皮料的薄厚也很重要的包子的皮不能像餃子皮那麼薄，除非你灌湯包子。否則發的再好也不會有鬆軟的口感。
擀皮是也要注意，由於包子的成形手法韋捏、折、提所以要求皮中間厚、邊緣薄這樣包出來以後才會上下皮料一樣厚。
以上兩點內容是對包子麵皮製作時的注意事項，希望能對你包子的製作帶來幫助。要想做好包子需要掌握的技巧還很多。
美食千百味
用料
鮮肉包子的做法
發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較溼的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
江蘇新東方烹飪學校
包子怎麼做？有沒有自動做包子的機器？
作為一個資深吃貨，對於包子這種食物，我是瞭解到不想說了。
初中時是在校外住的，當時哪兒的老闆每天早上5點就要起床蒸包子，方便等我們下了早自習吃早餐。
面試需要隔天晚上就揉好發酵，餡是現成的，剁碎的豬肉跟一些作料，然後用手很快速的包起來，然後放在蒸籠上，然後用火蒸一段時間，然後就是學生給錢，那包子了。
你問有沒有包包子的機器，我不知道你有沒有看過，我唉發明，裡面連你沒想過的機器都有你說的包子機器肯定是有的了，你去淘寶上去搜素一下，肯定有的。
小小奶油小生
水晶餃
1. 水晶餃皮 澄面250g 生粉50g 鹽3g 開水（400g左右） 色拉油6g 製作過程全部材料一起攪拌均勻靜至15分鐘左右再揉光滑即可。
2. 水晶餃餡 肉包子肉餡500g 熟青豆粒200g 熟玉米粒280g 熟紅蘿蔔150g 製作過程：全部材料一起攪拌均勻即可。（備註：青豆、玉米、紅蘿蔔、煮過程中要加入鹽，熟後去水）
皮餡比例 皮18g 餡15g 大火蒸8分鐘即可
三色卷
1.玉米麵團20g 黑小麥麵糰２０ｇ 果蔬麵糰２０ ｇ
2.製作過程： 把各種麵糰搓成圓型長條（２５釐米）然後搓至成麻花形狀， 常溫靜至發酵一個小時左右，大火蒸８分鐘即可
玫瑰紫薯包
１．紫薯麵糰２０ｇ
２．製作過程： 把紫薯麵糰擀成圓薄片（大概直徑７釐米）用六個擀薄的麵糰做成一朵花，大火蒸至６－８分鐘即可
青菜餡 （選優質上海青）
1. 燒開水至80度用開水燙一下，1斤青菜放2-3g食用鹼，再用水洗兩遍降溫。
2. 燙好青菜切碎，擠幹水份
3. 1斤青菜8g鹽 味精5g 雞精5g 白糖5g 香菇50g 油150g
4. 所以配料一起攪拌，青菜發亮為止
酸豆角餡
酸豆角5斤 雞精50g 味精50g 白糖61g 辣椒紅油50g 麻油14g 蒜30g 姜20g 大豆油1斤 製作過程：紅辣椒和小米椒打碎適量添加，豆角提前泡好3個小時，擠幹水切碎，和所以配料一起攪拌冷藏。
A00-邱爺
說到包子，那可是我的最愛啊！我想這也是我們每個人都喜歡的吧😊吃起來既實惠又方便，關鍵它有各種各樣的餡，總有一款適合你的味道😄無論是早上上學的，還是上班的，買它最實惠方便了
下面我就給大家分享一下，在家裡怎樣做出既好看又好吃的香噴噴的大包子吧
做一個《牛肉包子》吧
所需材料
主料：牛肉250克，肥瘦相間的最好，洋蔥200 克，麵粉500克
配料：蔥汁、薑汁、鹽、味精、白砂糖、醬油、香油、泡打粉、酵母、量你們自己看著加吧😊
操作步驟
1:將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白砂糖放入盆中混合均勻，加水250克，攪拌成塊，揉搓成團，在反覆揉搓至光潔潤滑。
2:牛肉洗淨剁餡，加鹽、味精、醬油、香油拌勻
3：將洋蔥切末，放入盆中，再加入攪拌好的牛肉餡，攪拌均勻，備用
4:將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，上入蒸鍋蒸制15分鐘即可
溫馨提示
蒸的時候一定要以旺火足氣蒸制，中途不能揭蓋，這樣蒸出來的包子才會飽滿蓬鬆
看完是不是感覺瞬間漲知識了😊快速動手試試吧
愛做美食的小劉
下面，小編就帶大家來看一看超級美味的香菇滷肉餡包子的做法。
香菇滷肉包子
【主料】：後臀肥瘦豬肉750克，麵粉500，克水260克
【輔料】：酵母3克，香菇8朵，幹黃醬100克，蔥、姜、蒜適量，幹辣椒適量，花椒10克，茴香籽10克，香葉3片，八角和桂皮各適量，冰糖10塊，生抽2勺，醬油1勺
香菇滷肉包子的做法步驟
1. 先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5. 冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
6. 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
7. 接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
8. 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
10. 麵糰發到2倍以上大。
11. 香菇洗淨切丁。
12. 滷肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些滷肉汁進去。
14. 把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
15. 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的滷肉包，很有料。
滷肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最後滷汁不要收的太乾，留一些滷汁繼續浸著滷肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
