目前除了認為馬齒莧包括了具有抑制腫瘤細胞增殖的作用、抗氧化作用、緩解糖尿病的症狀、抑菌、消炎、抗病毒、降血脂等作用，還有人對其作為保健食物也進行了研究，但此類僅僅作為科學研究，目前並不用於日常生活。

馬齒莧飲料

有研究者參照傳統飲料製作技術，以“世界硒都”恩施州的野生馬齒莧為原料，進行富硒馬齒莧保健飲料的研製。另外有研究者研製出具有抗氧化、解熱等多種保健功效的馬齒莧車前草複合保健飲料。結果表明：該飲品配方藥性平和，配伍得當，酸甜適宜，特別是能有效清除氧自由基及抑制脂質體過氧化，具有一定的保健功能。

馬齒莧酸奶

馬齒莧汁、菌種、蔗糖的配比，在42℃下發酵

馬齒莧果凍

果凍是一種倍受兒童和年輕人喜歡的休閒食品，主要由果凍膠、甜味劑、香精等調製而成。有研究者採用正交試驗對馬齒莧果凍加工工藝進行了研究，選用天然的馬齒莧為原材料，適當加入食品添加劑，所製得的果凍具有馬齒莧特有的清香味，酸甜可口，質地均勻光滑，淺棕黃色，半透明，彈性、膠凝狀態及咀嚼感良好，感官品質評分最高。

男科醫生談健康

馬齒莧是人們喜愛的野生蔬菜，別名酸甜菜、瓜子菜等，它生命力旺盛，適應性強，在路旁和田間隨處可見。馬齒莧也有很多俗名，有如馬齒菜、長命菜、長壽菜、豬母菜、獅子菜、瓜子菜、地馬菜、酸味菜、安康菜，東北叫螞蟻菜，哈爾濱叫麻籽菜具有清熱解毒、消腫利溼的功效,用於治療痢疾、腸炎、急性闌尾炎、乳腺炎等疾病。同時,又是夏秋季節易於採食的野菜。衛生部將其定為藥食兩用植物。

據報道，馬齒莧富含抑制人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素A-2減少，使血液黏度下降，防止血栓形成，因此在保護心臟方面，馬齒莧頗有獨到之功，因而受到了老人的特別青睞。除此之外，有研究報道，馬齒莧具有延緩衰老、延長壽命的作用。

馬齒莧是在我國生長甚廣的一種野生蔬菜,含有蛋白質、脂肪、維生素等多種生理活性物質,對人體具有保健作用。藥理研究證明,馬齒莧具有預防心臟病、消炎抗菌、清除塵毒、止血化瘀等功效。

腫瘤何大夫

馬齒莧是一種可以食用的野菜，在山東很多地方也被叫做螞蚱菜，馬齒莧是一種很受歡迎的野菜，口感黏黏脆脆的，微酸 ，可以直接焯拌涼菜，也可以直接炒著吃或者做包子，口感都很好。

馬齒莧營養價值也很高，富含維生素C、鉀、膳食纖維、馬齒莧多糖和多種植物化學物，缺點是草酸過高，尤其是吃起來發澀較重的馬齒莧，做菜之前一定要先焯水。

維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化抗衰老的作用，同時可以促進食物中鈣、鐵、鋅的吸收。鉀可以拮抗鈉的升血壓作用，多吃富含鉀的馬齒莧有助於高血壓控制。而膳食纖維則可以預防便秘，且飽腹感強，有利於體重控制。當然馬齒莧營養最突出的還是在於富含馬齒莧多糖，之所以馬齒莧吃起來發粘，主要就是因為馬齒莧多糖。研究發現，馬齒莧多糖有一定的抗衰老、抗腫瘤和輔助控血糖的作用。

因為馬齒莧裡富含的維生素C、B族維生素、鉀和馬齒莧多糖等成分都是溶於水的，儘管不能全部溶出，但馬齒莧煮水喝依然可以獲得它的這些有益健康的營養成分。但要注意，馬齒莧是富含草酸的，草酸會影響鈣、鐵、鋅的吸收，如果攝入的草酸過多，還會增加腎結石風險（不過這種機會小一些）。因此，即使煮水喝，也要先焯一下水。

營養科普趙之德

馬齒莧,不僅為常見野菜，也是屬於中藥材。馬齒莧味道一般，比較酸澀。這種野菜在農村比較多見。馬齒筧除了可以食用，平時還可用來泡水喝，對身體有不少好處。

馬齒莧泡水喝具有以下功效

殺菌消炎

馬齒莧可以抑制多種細菌作用，如：傷寒、大腸桿菌、痢疾桿菌等。且對真菌、金黃色葡萄球菌等也具有抑制作用。馬齒莧對多種炎症都起到輔助療效，被稱做天然抗生素。

消腫利水

馬齒莧裡富含鉀鹽，進入體內可以有效排出多餘水分，達到消腫的功效。

降壓

馬齒莧泡水喝，常飲用，，還可以降血壓，使身體恢復健康。因為馬齒莧裡大量鉀離子，而可以直接作用於血管壁中，使血管壁擴張能力加強，降低動脈管壁增厚的出現。堅持飲用血可降低血壓，有利健康。

防治心臟病

馬齒莧裡Y-3脂肪酸，可以有效抑制血清膽固醇等生成，且加促前列腺素合成，很好的抑制血栓素合成。令血粘稠度下降，血管擴大，起到控制血栓、動脈痙攣等症狀作用，防治心臟病。

消除病毒

馬齒莧在體內可以有效防治吞噬細胞出現，還可有抑制變性、壞死作用，還可預防發炎、纖維性變化。尤其對矽結節形成、白癜風等病起到很好療效。

馬齒莧泡水喝，還具有治療潰瘍作用。馬齒莧裡有較多胡蘿蔔素，為治療潰瘍主要物質之一。

光線醫生

馬齒莧，很多人喜愛的一種野菜，有何營養突出？怎樣食用更靠譜？

馬齒莧是春夏時節的常見鮮蔬，廣泛地分佈在大江南北，在田野，荒地以及路邊時常能看到馬齒莧的身影。馬齒莧為一年生的肉質草本植物。莖為圓柱形呈紫色，葉柄短，葉片肥厚，葉面上為綠色，下為暗紅色，夏季開黃色的小花，根為白色，子為黑色，又叫五行菜。

關於馬齒莧，從古至今一直有著多種多樣的記載，《本草綱目》中有“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗”。現代醫學也經試驗證實，馬齒莧含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、磷、鐵以及一些維生素和礦物質，經常食用可能會產生一些生理作用。

• 馬齒莧中含有的豐富的維生素C和水分，經常適量食用可以起到增強機體免疫力、促進代謝的作用。
  

• 馬齒莧對各種菌類有抑制作用，可以幫助預防各種微生物感染。
  
• 馬齒莧含有較豐富的胡蘿蔔素，可以促進潰瘍的癒合。
  
• 馬齒莧含有的鉀鹽，能起到激活生物酶的作用，從而具有利水消腫的作用。
  

馬齒莧一般在夏季涼拌食用，做法是洗淨馬齒莧，用開水焯燙30秒鐘，撈出過涼水，擠出多餘的水分，加鹽醋涼拌即可。

鑑別野菜是否有毒？

簡單品嚐，將野菜燙熟後，品嚐味道，明顯有苦澀味道，則表示有毒性。有苦味表示含有生物鹼、配糖體等物質，有澀味表示含有單寧，必須經過處理去毒方可食用。煮野菜的湯水，經搖振後出現大量泡沫，則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶，如果產生大量沉澱，則表示含有金屬鹽或生物鹼。

這樣處理更靠譜：

• 煮沸去毒法：將野菜煮沸後，在用清水漂洗。
  

• 涼水浸泡法：將野菜浸泡於涼水中，然後反覆以清水漂洗。這樣可以除去溶於水中的單寧、配糖體、生物鹼和亞硝酸鹽等成分。
  

王思露營養師

馬齒莧是一種常見的野菜，同時也是一種中藥材。它的味道並不是很好，口味上比較的酸澀。中醫方面則認為，馬齒莧性涼，服用之後具有清熱解毒以及涼血止血的作用。

雖然能夠對多種疾病進行治療，但並不是所有體質人群都是適合服用的。今天，就來和大家一起說說馬齒莧泡水喝的功效，來了解下吧~

馬齒莧有清熱解毒，利水去溼，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血的功效。主治痢疾，腸炎，腎炎。產後子宮出血，便血，乳腺炎等孕婦，尤其是有習慣性流產者，應禁止食用馬齒莧；馬齒莧可以治療各種腫瘻，把馬齒莧搗碎後，塗擦在患處即可。

不適合服用馬齒莧的人群：

一：孕婦千萬不要吃馬齒莧，因為馬齒莧具有滑利的作用，孕婦服用之後容易出現滑胎。　

二：如果你正在服用中藥，並且中藥方中有鱉甲，那麼最好在服藥階段不要碰馬齒莧，這是因為馬齒莧和鱉甲藥性相剋，一起服用容易對身體造成損失。　　

三：如果你出現了由於腹部受寒所導致的拉肚子情況，那麼最好也不要服用馬齒莧，避免病情加重。

茄子營養師

您好，這個問題健康時報來回答。

馬齒莧是一種清熱解毒藥，也是一種食用歷史悠久的野菜，在《本草綱目》、《食療本草》等均有記載，我國民間常使用馬齒莧煎水喝治療急性腸炎、痢疾、腹瀉等。

馬齒莧味酸、性寒、無毒，歸大腸經、肝經，有清熱解毒，涼血止血，止痢的作用。現代藥理研究發現，它含大量鉀鹽，具有降低血壓的作用。馬齒莧還能促進胰島素的分泌，降低血糖，也是糖尿病較好的食療藥物之一。

它可鮮吃，採馬齒莧幼嫩莖葉，洗淨後炒食或做湯或焯水後拌、熗，脆潤微酸，鮮美可口。也可開水燙後曬乾製成馬齒莧幹，食用時將菜乾用溫水或冷水浸泡2～3小時，浸透後擠幹切碎，拌肉末做餃子餡和包子餡;也可以用豬肉燉燒，味極鮮美。

要注意的是馬齒莧性寒，偏滑利，慢性脾虛腹瀉、脾胃虛寒者慎用，孕婦忌食。若正服用的中藥中有鱉甲者也不宜食用。

健康時報

馬齒莧又名螞蚱菜、長壽菜、瓜子菜等，馬齒莧科植物全草，屬一年生肉質草本植物，到了春夏季，田野、菜園、路邊及庭園廢墟等地隨處可見，而且不懼烈日的暴曬。因馬齒莧的食用期較為短暫、不易保存，所以人們往往會把採摘的新鮮馬齒莧曬乾保存。馬齒莧曬乾後，雖然風味不同於新鮮期，但營養成分不會受到影響。

馬齒莧非常容易存活，生命力頑強，採一截馬齒莧插到土壤裡就可以存活。很多老人喜歡把馬齒莧洗淨以後煮水喝，馬齒莧中含有的不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等，不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病，對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。

馬齒莧雖然是一種野菜，但也有一定的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物鹼類，還含有少量的多巴，以及包括馬齒莧素、酰化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分，具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。

新鮮的馬齒莧不僅可以泡水喝，做成菜餚也更好吃。您可以把馬齒莧洗淨焯水，加點鹽、味極鮮和醋，涼拌馬齒莧是一種很好的吃法。當然您也可以趁著馬齒莧比較多的時候把馬齒莧曬乾，這樣就可以在冬天的時候用馬齒莧煮水飲用。

王桂真營養師

馬齒莧(馬齒莧科) Portulaca oleracea L.。大部地區均有，生田野、路旁。藥用全草，鮮用或幹用。莖葉茂盛時採收。

漢族民間故事。流傳在安徽省。內容系講華佗認真行醫的故事。華佗行醫從不等病人上門，而是經常揹著藥箱送醫藥上門。有一次行醫忘了回家，別人家已經張燈結綵過年三十了，可華佗離家還有十幾里路，他口渴，進村找水喝。只見一位老大娘端了一碗赭色的水，用匙子舀著澆到門坎上，並口口聲聲唸叨著“安樂菜保平安”的話。華佗一問，知道安樂菜叫馬齒莧，有防毒作用，就向老大娘要了一把回家，並記下了它的各種特徵、藥性。第二年家鄉流行痢疾，華佗將自己家的藥給了鄉親們，卻無藥給母親治病了，便又想到了馬齒莧，親自採回來熬成湯給母親喝，誰知喝了立刻止瀉。華佗便把草藥傳出去，防止了痢疾的傳染。事後，華佗對馬齒莧的功能、花色做了補充。從此馬齒莧就既作菜用，又做藥用。見《安徽民間故事》。

馬齒莧藥材 多皺縮捲曲。莖圓柱形，表面黃褐色，有明顯縱溝紋。葉對生，易脫落破碎。完整者倒卵形，綠褐色，厚肉質，全緣。花小，3～5朵生枝端，黃色。蒴果小。味微酸。

功能主治 清熱解毒，涼血止血。用於熱毒血痢，癰腫，溼疹，丹毒，便血，崩漏等。30～60g。

性味·主治 菜(莖葉) 酸， 寒， 無毒。藏器： 諸腫瘻疣目， 搗揩之。破痃癖， 止消渴。蘇頌： 能肥腸， 令人不思食。治女人赤白下。蘇恭：飲汁，治反胃諸淋，金瘡流血，破血癖癥 瘕， 小兒尤良。孟詵： 作膏， 塗溼癬、白禿、杖瘡。煮粥，止痢及疳痢，治腹痛。《開寶》： 服之長年不白。治癰瘡， 殺諸蟲。時珍： 散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。

子 《開寶》： 明目。孟詵： 延年益壽。《心鏡》： 青盲白翳， 除邪氣，利大小腸， 去寒熱。

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