香煎豆腐
用料
豆腐一大塊蔥一根醬油三勺蠔油一勺白砂糖半勺油適量
✨香煎豆腐✨的做法
- 先把豆腐洗淨，水瀝乾。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒
- 往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
- 等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
- 放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~
- 翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…
- 全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃
- 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
- 其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下~顏色變得比較深了就可以出鍋了~、
紅燒豆腐
用料
豆腐豬肉蔥薑蒜豆瓣醬生抽老抽糖胡椒雞粉生粉
紅燒豆腐的做法
- 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末
- 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
- 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
糖醋脆皮豆腐
用料
老豆腐500g醋15ml番茄醬30ml生抽10ml鹽2g糖10g-15g水澱粉15ml蔥花適量芝麻適量
糖醋脆皮豆腐的做法
- 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用
- 老豆腐切成麻將大小的塊
- 用廚房紙仔細吸乾表面的水份
- 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
- 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中
- 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火
麻辣豆腐
用料
豆腐一塊郫縣豆瓣醬一大勺蒜泥小半碗鹽適量糖適量醬油適量青蒜適量紅尖椒3個花椒一下把味精適量
麻辣豆腐的做法
- 把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好，
- 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐
- 燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。
咖喱豆腐
用料
豆腐1塊胡蘿蔔1根青椒1個紅椒1個咖喱2小塊鹽1/4小勺清水500ML
咖喱豆腐的做法
- 青紅椒和胡蘿蔔切小丁；
- 豆腐切成1cm見方的小塊；
- 豆腐切成1cm見方的小塊；
- 鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒至斷生；
- 倒入清水，水滾後放入咖喱塊；
- 轉小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀；
- 放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中；
- 小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。
宮保豆腐
用料
豆腐半塊花生米一把蒜薹丁適量花生油糖醋醬油料酒鹽溼澱粉雞精
宮保豆腐的做法
- 花生米用油炸熟備用
- 豆腐汆燙後切小丁
- 炒鍋注油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油
- 用糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉、雞精加少許清水調成汁
- 炒鍋不用放油，倒入調味汁，邊加熱邊攪拌，燒至味汁粘稠時放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻
- 最後放入蒜薹丁翻炒幾下即可
分享到:
閱讀更多 家有大廚 的文章
