大家經常吃的西紅柿，其實在吃法上是有講究的。
比如，從維生素C的攝取角度，當然是生吃比較好。
但是如果從攝取番茄紅素的角度考慮，則是做熟吃比較好。番茄紅素不是像維生素C一樣自由的存在，番茄紅素的存在形式是結合了蛋白，並被纖維包裹。只有在充分加熱的情況下，番茄紅素才能夠被釋放出來，才能有助於攝入利用。
熟吃西紅柿，蒸、炒、煮各種做法都可以，當然，需要加熱到一定程度。
此外，西紅柿裡還含有谷胱甘肽。
相比於番茄紅素，大家可能對谷胱甘肽比較陌生。我們常說西紅柿能夠抗氧化，其實是西紅柿中各種營養素的大集合體聯合起來，起到了抗氧化的作用。而這個大集合體中，谷胱甘肽佔很重要的地位。
谷胱甘肽具有抗衰老、抗氧化的作用。與維生素C或維生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超過這兩者若干倍。而且西紅柿中的谷胱甘肽來源於植物，比較安全。
谷胱甘肽可以從幾個不同層面對抗身體遭到的自由基氧化攻擊。比如，在家做飯時，一熗鍋，油煙就冒出來了，即便使用了最好的抽油煙機，也會不可避免地吸入油煙。而油煙裡有大量的過氧化物質，經常吸油煙的人，肺部容易出現問題。谷胱甘肽可以在一定程度上抵抗肺部惡性疾病。
此外，如果體內谷胱甘肽的含量很低，人體的抗氧化能力就比較差，心臟病和惡性腫瘤的發病率都會增加。所以維持體內谷胱甘肽比較高的水平，可以降低惡性病的發病率。
從攝取谷胱甘肽的角度來說，生吃西紅柿更好一些，因為加熱的情況下谷胱甘肽會在一定程度上遭到破壞。
建議大家把西紅柿放在正餐時，做熟再吃；當作兩餐之間的零食，則生吃為佳。
分享到:
閱讀更多 健康加油站 的文章
