明星餐厅回归品质才有出路。
“明星餐厅”因为明星自带的人气，往往一呼百应，虽然也有部分明星餐厅开得热火朝天，并成为明星店里的长命花，但多数都落得个关店的结局。到底是什么原因让众多明星餐厅陷入困境呢？有餐饮业分析人士认为，过分消费粉丝经济、大肆扩张而忽视出品质量，都是制约明星餐厅发展的原因。
明星餐厅应注重品质
相对于其他餐饮店，明星餐厅有很大的优势。明星自带光环，本身就拥有大量的粉丝，他们都是潜在的客户群体，明星利用自己的名气和影响力，宣传效果比一般店铺好很多，而普通餐饮店要想从众多餐饮店中脱颖而出就得花不小的力气。
但是，也正因为明星效应，得以快速扩张，才更容易出现过分消费粉丝经济而忽视品质的情况。在“很高兴遇见你”上海开店之初，眼见连开三店热度不退，“很高兴遇见你”在短短一年内迅速拓展至30余家门店，先后布局杭州、苏州、广州、深圳等二十多个城市，但随后负面新闻就开始陆续传来。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平。“明星效应”对于餐厅来说，只起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，只会导致餐厅经营的每况愈下。
资深战略定位专家、九德定位咨询公司创始人说：“仅仅靠明星效应来经营餐厅的是远远不够的，作为餐饮业而言，最重要的还是菜品的味道。在开业初期虽然能依靠明星自身的知名度来打响餐厅的名号，许多粉丝会冲着明星去这家餐厅，抱着一种有机会见到明星心理。但是长久而言，仅仅依赖明星效应的行不通的，餐饮行业中如果丧失了口味和性价比两个因素，那么餐厅的经营行为就出现短板，甚至导致关店。”
价廉物美的亲民型餐饮才是主流
另一方面，“价格高，出品差”几乎成为了明星餐厅的槽点。记者注意到，黄磊和孟非合伙开设的火锅店“黄粱一孟”，锅底最便宜80元起步，新鲜的毛肚198元一份，和牛高达398元一份，最便宜的一份蔬菜也要28元，在美团和大众点评上经常能看到消费者“又贵又难吃”的评价。但是据美团和大众点评双平台数据显示，虽然人均每餐消费80元以上的餐饮商家数量相较2017年增长了25%，但同期人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮占据了市场93%的份额。
在中国餐饮产业创新峰会上，美团高级副总裁张川发表主题演讲时表示，“在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始崛起，但亲民型餐饮消费仍是主流。”
再者，近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈，出现了一批批的餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。中研普华研究员覃崇明则表示，“一是明星本身大多对饮食行业并不了解，投资具有一定的盲目性。而目前饮食业的竞争非常激烈，可能导致血本无归；二是质量问题。明星效益吸引更多的消费者，超过餐厅本身的承受能力。”
单纯依赖明星光环难持久
餐厅有明星加持只能说拥有先天优势，但想要长久地在餐饮行业生存发展，还需练好经营管理的基本功。
“一些明星餐厅经营出色，有一定特色和生命力，所以明星餐厅需要也需要有差异化和个性化经营。另外，既然是餐饮业，产品和商业模式这两方面都很重要，如果产品不好，或者商业模式不好，就只会有短暂的明星效应，消费者对明星餐厅的新鲜劲消失了。因此，明星投资的餐厅终究还是要回归商业本质，产品服务要做好，商业管理也要得当。”有业内人士表示。
品牌营销及培训专家则认为，明星餐厅虽然具有一时的轰动效应，但如果想要品牌持续发展，还是要做好经营管理、后续服务。另外，许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应，想要短平快的去赚钱，这其中涉及到投资风险，乃至食品安全的风险。他说：“不论是从产业端结合消费端，还是渠道端这三个方面考虑，我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅，还是需要专业的人做专业的事。
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