首先要了解鋒利度是什麼東西，簡單來說刃越薄鋒利度就越高（至於像笨老師說的刀刃在顯微鏡下稱納米級的規則的鋸齒，貌似是這樣的話）買刀的時候誰會帶著顯微鏡過去，最直觀的就是薄厚，同樣的力氣下去，刃越薄那麼他接觸到物體的面積就小，壓強就大了，這樣就容易切開物體。
刀是不是越鋒利越好？
顯然不是，刀的用途有很多種，有的要求鋒利有的甚至沒有開鋒，同樣的鋼材刃越薄越容易切割物體，但是刃的保持性肯定沒有開鈍一點來得好。這也是同樣一款刀，粗開刃可以砍鐵絲等硬物，細開刃用來削紙或砍竹子等的原因。
鋒利度跟什麼有關係？
首先跟材料沒有太大關係，45鋼照樣可以給你磨得鋒利無比，一把刀鋒利否要看刀的用途，做工。不同的開刃角度和厚度，用途不同。
刀劍開刃方式圖↑↑↑（橫切面）
既然都可以變得鋒利那更好的鋼材有什麼優點？
鋒利度的保持性，A鋼材比B鋼材差，雖然都磨出了鋒利的刃A砍3刀就捲刃了，B砍了30刀才捲刃或不捲刃，這就是好鋼材的優點。
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