咖啡栽種處理方式的改變，精品咖啡焙烘市場的流行，杯測品控系統建立的方式，咖啡研磨萃取技術的更迭，意式咖啡拉花技能的普及，設備機器人工智能的研發，新世界的咖啡文化快速發展的今天，彷彿置身於第三波咖啡浪潮的我們，又一次開始了對咖啡未知領域的探索與研究，重慶百瑞斯特咖啡學院，歡迎您諮詢學習。
一：咖啡豆鮮度辨別的方法
聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。衝煮後淡香，不夠甘醇。
二：咖啡豆的研磨
①由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。
②在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的 粗細，只要取決於製作方法和咖啡品種本身。
咖啡豆在烘焙過程中會產出大量的的氣體，其中完全沒味道，但又是最重要的就是二氧化碳，二氧化碳對於在萃取過程中會產生很大的影響，我們在用淺烘焙的豆子做衝煮時會發現咖啡粉的膨脹沒有深烘焙來的高，這也就是二氧化碳多少的原因，而豆子賞味期的長短也和二氧化碳的多少有很大的關係，一般淺烘焙的豆子賞味期較短，深烘焙的賞味期較長。這也是為什麼淺烘焙和深烘焙所用的養豆期不一樣，在養豆期當中最主要的是讓咖啡豆有個二氧化碳排放和去除躁感的過程，太過新鮮的豆子喝起來會有明顯的澀感和躁感，而這個澀感就是來源於二氧化碳，在整個排放過程當中也會有一部分芳香物質成分隨著二氧化碳一起流失，所以合理的養豆期至關重要，養豆期過短就會造成二氧化碳過多在意式機萃取中流速偏快大氣泡過多。
為了使咖啡豆中剩餘的二氧化碳排出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。
切記的是，過度醒豆將導致香氣和風味散失！
注意：
養豆：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裡。過養豆期後將單向閥貼住。
意式咖啡的醒豆：將開封后的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裡，醒豆結束後儘快使用。
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