“隔夜茶”到底能不能喝？會不會致癌？衛不衛生？如果實在要離開，如何處置馬上喝不了的茶？看完本文就會明白這些事實。
小青經常被身邊的朋友問到“隔夜茶”的事兒，這口茶到底能不能喝？其實這年月，誰也不缺這一口茶，也不需要省這口茶，不過愛茶之人惜茶如命的感情，卻是真切的。
所以，我們還是從科學的角度來說說，這口茶能不能喝？
最嚴重的問題無非是：“隔夜茶”是否會有致命、致癌的危險？它真有殺人於無形的威力麼？
首要問題恐怕不是“隔夜”，而是什麼是“隔夜茶”？
晚上九點泡上的茶到第二天早上7點喝，肯定是隔夜茶；早上七點泡上一杯茶，忙到下午四點才顧得上喝，肯定不算隔夜茶，但它們的遭遇是一樣的！
所以，放置久了的茶，才是我們要討論的，而不一定是隔夜。
關於“隔夜茶”致癌的說法，來自對放置時間長的茶湯會產生“亞硝酸鹽”的擔心 ，亞硝酸鹽會在胃酸作用下，與生物胺結合形成亞硝胺，這個才是強致癌物。
不過，離開劑量說毒性，那都是耍流氓，不怕有毒，關鍵看吃多少。
亞硝酸鹽有一個安全劑量。按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1ug/ml，不超過，即安全。
對於“隔夜茶”的研究早有相關數據，來與這個安全閥值對比了，而且數據分別來自兩家科研機構。
2006年，一項發表在《安徽農業科學》的研究顯示，將茶水靜置24小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的2.17倍，達到0.130ug/ml。
2014年，另一項關於普洱茶茶湯中亞硝酸鹽含量變化的研究，在25℃開放條件下將茶水靜置60小時後，亞硝酸鹽含量增加為原來的2.061倍，達到0.251ug/ml。
比較兩組數據，會發現兩個機構的起始用水本身就有差異，但更能明確結論：亞硝酸鹽含量在合規範圍內，不會致癌。
那除了“致癌”這個問題，“隔夜茶”還會有其他問題麼？當然有。
敞開放置的茶水，會落入灰塵，並由此產生細菌繁殖，這是不可避免的，對於腸胃不好的人，會因此鬧肚子。所以，你會發現長時間放置的茶水會變得渾濁，暖溼天氣下甚至會長出一層白毛，這都是不衛生的。
當然，要是真喝了“隔夜茶”，也沒事，不就是口感不佳麼。不用太過擔心健康問題，起碼別糾結出心病來。所以，從生活品質的角度來說，這口茶水還是別省了，泡茶後最好是一次喝完。
如果剛剛泡好的茶，一口沒喝卻要忙著其他事，要想存住忙完再喝，注意兩點：一是茶水分離；二是將茶湯密封保存；這樣可以減少灰塵進入和細菌繁殖。但即便如此，還是不要超過12小時飲用。
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