我做的茄子一上桌老少都抢着吃，不吃3碗饭不下桌，味道实在香死了！常说茄子皮含维他命C和P。其实，所谓维他命P并非真正维他命，而是指类黄酮，具抗氧化功效，花青素便是类黄酮的一种。花青素与维他命C均属水溶性，茄子表皮的紫色变淡，代表它的花青素在烹调过程中流失。愈能保住紫色，即愈能保住它的抗氧化能力，还可增强免疫力抵御致癌物质，防止炎症的发生。
之前田乐味噌烤茄子是将味噌调好味直接抹在茄子下去烤，这次稍微改变一下，挑战小钵料理的烤茄子。为何称作「田乐」？最早是将豆腐、芋头、茄子用竹签串叉起来烤，会让人联想到田乐法师跳舞的样子，所以就称作田乐。后来将用味噌调味的烤物就称作田乐味噌。听说关东煮是从田乐衍生出来的。（一样插根竹签）
田乐味噌烤茄子
材料（3人份）：
米茄子：1个、鸡腿肉：1根、小虾：9尾、芦笋：4根
味噌酱汁：
白味噌：2大匙约80克、味醂：3大匙、米酒：1大匙、芝麻酱： 1大匙、牛奶：4大匙、糖：1大匙
以小火慢慢煮滚到有一点变稠，放凉备用
做法：
Step1.米茄子去蒂，先在皮上约1公分距离划上刀痕，这样容易入味。
Step2.轮切约每片2-3公分
Step3.洗净擦干，以中小火油煎煎至微焦。茄子要多一点油煎才会好吃。煎到用手指压一下软软的就可以了。
Step4.鸡腿肉切成小丁，微沾面粉，两面煎熟。
Step5.芦笋削皮，切小段，中火煎炒一下。
Step6.将煎好的茄子每片约切成4等分
Step7.将食材装入小钵内
Step8.将味噌酱汁淋上去
Step9.放入烤箱，180C烤约20分，酱汁开始冒泡就可以了。
很好吃的一道菜！
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