自然界中生长的野生菌类特别多，有的能够食用的，没有毒性；有的不能够食用，剧毒无比，每年这个季节因为采食野生菌类中毒的现象层出不穷，但是即使这样还是阻止不了我们对野生菌类的喜爱。可能是它的味道征服了我们，再一个可能是因为有些野生菌类非常稀少，生长的地方还比较难以到达，因此显得它既珍贵又神秘；不要小看这些生长在野外的菌类，它们有的还受国家的保护，有的还是发家致富的好帮手，其中“羊肚菌”就很受大众的追捧。
羊肚菌也叫草笠竹、羊肝菜、编笠菌等，是属于羊肚菌科羊肚菌属的珍稀食用真菌，也是我国四大野生名菌之首。野生的羊肚菌个头较小或中等个，它的菌盖呈椭圆形，表面凹凸不平呈褶皱网状的子实体，外观看着像一个蜂巢，也像羊肚的样子；菌盖的边缘与菌柄相连，菌柄是圆筒状的空心，菌柄的表面有的是平滑的，有的是有凹槽的。羊肚菌喜欢生长在春末至秋初的海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中，大多数生长在阔叶林的地上及路旁，还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。
野生羊肚菌的种类目前发现有20多种，分布在我国的陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。如果到树林里去采摘羊肚菌，运气不好的可能在这一片就发现一个，运气要是好的可能在这一片就会发现很多，一般在5月中旬-6月上旬羊肚菌生长的数量比较多，一直到秋初数量会逐渐减少。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特别高，因此在北美采摘羊肚菌的人会根据山火来采集羊肚菌，但是当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，它的菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸，营养相当丰富，羊肚菌除了含有氨基酸之外还含有20%的粗蛋白，被人认为是“十分好的蛋白质来源”，并且味道鲜美，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。羊肚菌还有很好的药用价值，在《中华本草》中载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
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