蔬菜是人們每天都會吃的食物，市場上不同的蔬菜價格各有不同，有很多相同類別的，只是因為外表存在些區別，價格就要差上很多。常見的有大白菜與娃娃菜，看似只有外表上的不同，但是價格卻差了很多。有些因為本身營養價值上的差別，有些則因為產量的高低，所謂物以稀為貴嘛。另外還有些是因為人工採摘成本的不同，而導致的價格不同。在農村有一種菜，與之同屬一類的菜不少，但就是因為它難挖掘，價格就比其他同類別的貴。
相信很多人都很喜歡吃山藥，山藥的種類也不少，但偏偏鐵棍山藥的價格要高不少。今天我們就來說說這比同類都要貴的蔬菜——鐵棍山藥。鐵棍山藥因為表皮帶有紫紅色的斑跡，形似鐵鏽而得名，鐵棍山藥直徑一般為2-2.5cm，其他外形特徵與普通山藥相似。區別於多數品種的山藥分佈地區較廣，而鐵棍山藥主要產地為河南，在河南當地鐵棍山藥的種植歷史悠久。
鐵棍山藥與普通山藥的營養價值差不多，都含有豐富的粗蛋白質、粗纖維、糖及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，其蛋白質中具有人體所需的的16種氨基酸。另外，鐵棍山藥中的水分含量較少，使其汁液較濃，口感更綿。烹飪方式也與普通山藥相似，燉湯、燙火鍋等都獨具風味。在《神農本草經》中，還盛讚山藥價值堪比人參，也有“懷參”之稱。在藥用和食用方面，價值都很高。
鐵棍山藥與普通山藥有如此多的相同之處，為什麼價格會差那麼多呢？這就不得不說鐵棍山藥的採挖和運輸了，為了保證鐵棍山藥的完整性，在採挖的時候，通常在鐵棍山藥根莖旁先挖一個1米多深的道，有時候是人工挖，有時候使用挖掘機挖。挖好道後，農民們便會拿著鐵鍬，慢慢將山藥根莖附近的泥土鑿掉。一整根完好的鐵棍山藥便露了出來，只需輕輕的將其抖動一下，就能採收。
由於採挖的人工成本高，稱得上是“挖地三尺”，加上鐵棍山藥的產量比普通山藥低，是成了它價格較高的主要因素。
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