清梁晉竹《兩般秋雨翕隨筆》：西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡(氵嗇)，直不見其佳處。然名留刀匕，四遠皆知。
番禺方像枰孝廉恆泰'西湖詞'雲：小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚，味酸最愛銀刀(魚會)，河鯉河魴總不如。
梁晉竹是清道光時人，距今不到二百年，他已感嘆當時的西湖醋溜魚之徒有虛名。
宋五嫂的手藝，吾固不得而知，但是七十年前侍先君遊杭，在樓外樓嚐到的醋溜魚，仍驚歎其鮮美，嗣後每過西湖輒登樓一膏饞吻。
樓在湖邊，憑窗可見巨簍系小舟，蔞中畜魚待烹，固不必舉網得魚。普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
醋溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。
汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。
上面可以略撒薑末，不可加蔥絲，更絕對不可加糖。如此方能保持現殺活魚之原味。
現時一般餐廳，多標榜西湖醋溜魚，與原來風味相去甚遠。往往是濃汁滿溢，大量加糖，無復清淡之致。
賞析:這一篇出自梁實秋先生《雅舍談吃》，用古人讚賞醋溜魚文獻入手，證實這個美食自古就有名氣，西湖的樓外樓已經歷經了160多年的風雨滄桑，多少文人雅士曾經登樓遠眺西湖，賞看西子美色，留下了眾多讚歎西湖美景的詩句，然而讓作者念念不忘的卻是西湖水煮西湖魚，西湖醋魚，幾味簡單的調料，最大可能保留活魚的本味，在煙雨濛濛的江南之春，邀請幾位好友，樓外樓上，品西湖醋魚，看湖光山色，莫不是人生一大幸事。
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