古代科舉考試，譬如進京趕考，不是考大學，而是考官。考上者，乃大喜臨門，稱科舉得中，金榜題名，就能當官了。古人云：人生有四大喜事——“久旱逢甘雨，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。”在與“金榜題名”同義的“雁塔題名”之地大雁塔，與之為鄰的西安大唐博相府文化藝術酒店，除了有一道鞭笞奸臣惡吏的唐代歷史名菜“三皮絲”外，還有一道讚揚清官好官的清代陝西曆史名菜“升官圖”，本名“猴戴帽”，它也是一道有歷史典故的陝西名菜，令中外眾多嘉賓貴客的舌尖味蕾縱情歡歌，稱讚有加。
大唐博相府名菜“升官圖”
不過，西安大唐博相府酒店的“升官圖”，與中國著名劇作家、小說家陳白塵創作的著名三幕政治諷刺喜劇《升官圖》毫不相干，也與我兒時見過的老掉牙的我國古老民間圖板遊戲“升官圖”，以及當今以“升官圖”為藍本開發流行的電腦遊戲“大富翁”無半毛錢關係，卻與今之“陝菜之鄉”大荔縣有關，還流傳有一段美好的歷史故事。
清末年間有位著名的官員閻敬銘（1817—1892），字丹初，因此也稱閻丹初，陝西朝邑趙渡鎮（今陝西省大荔縣朝邑鎮）人，道光二十五年（1845）進士，官至戶部尚書（從一品，相當於如今主管全國財政、金融、稅收、民政等部門的國務院副總理）、東閣大學士（正一品）等。閻敬銘理財有道，為官清廉耿介，是我國曆史上為數不多的理財專家，有“救時宰相”之讚譽。
大荔縣“豐圖義倉”
閻敬銘仕途坎坷，宦海沉浮，後來成為京城宰相級大官。他當官不忘本，同情百姓疾苦，愛民如子。閻敬銘發達之後，時時掛念家鄉父老。有一年，他奉命回鄉省親期間，順便體察當地民情。當時恰逢關中東府朝邑方圓數百里災情嚴重，地方官員賑災不力，饑民大量逃往外鄉。回京之後，閻敬銘如實啟奏，請求立即採取賑災的有力措施，撥糧解救關中百萬饑民於水火之中。光緒當即准奏，並特派他再次去關中放糧，閻敬銘接到聖諭，馬不停蹄趕赴災區，一方面籌建了規模可觀的朝邑“豐圖糧倉”（即“豐圖義倉”，被慈禧太后硃批為“天下第一倉”），一方面又採取了一些切實可行的救急措施，使當地遭受18年災荒的饑民得到有效賑濟。
成千上萬的老百姓得救了，深受感動的災民們怎麼也不能忘記閻大人的恩德，一致推舉地方父老的代表和鄉賢，專門設宴答謝閻敬銘大人，席中有一道朝邑地方風味名菜，即“猴戴帽”，是以綠豆粉皮和豬肉絲為主料的一道菜餚，將肉絲覆蓋在粉皮之上，形如戴帽，故名。閻敬銘品嚐之後，讚不絕口，詢問掌勺廚師美饌的名稱，大師傅覺得“猴戴帽”的菜名有點滑稽不雅，便靈機一動當場改稱為“升官圖”。如此一來，長期流傳民間的戲謔之名稱“猴戴帽”，變換成了令人喜於接受的恭祝讚揚之詞“升官圖”了，以此讚美好官閻敬銘，祝閻敬銘大人官運亨通，期望他擔當更大的官，繼續為民造福，閻敬銘聽後也非常高興。
從那時起，每當地方官員人事更迭新官上任之時，地方父老及鄉賢舉辦接風宴席必上此菜，期望父母官能真正為老百姓多做一些實實在在的好事，此菜後來傳遍了八百里秦川，聞名遐邇。之後，慢慢形成了習俗，凡新官上任必上此菜，當今就連商務宴請，招待貴客，與同事朋友聚餐，家人親戚聚會，兒女們“金榜題名”考上大學，結婚誌喜，生日宴會，過節過年吃席時，都少不了這道涼菜，成為一道延續至今的百年風味陝菜。如今，人們逛吃逛游到馳名全國的位於陝西省大荔縣城東17公里處朝邑鎮南寨子村的著名景點“豐圖義倉”時，就會一眼看到晚清官員閻敬銘的巨型石刻雕像，巍然屹立在“豐圖義倉”門外的廣場上，令人肅然起敬的同時，不由自主地想起“升官圖”這道讚美好官，希望好官有更好前程的著名陝菜。
享有高端陝菜第一名店盛譽的西安大唐博相府酒店的涼菜房廚師長、陝菜研究院研究員史亞濤先生告訴我說，大唐博相府的精品涼菜“升官圖”，繼承傳統風味，精工細作，選用精瘦豬肉和綠豆粉皮為主料，配韭菜或韭黃、芝麻醬、芥末糊、香醋等多種輔料。此菜品雖原料常見，但工藝細緻，先將綠豆粉皮切成寬窄等同的條，加香醋、醬油、芥末糊、香油和調好的芝麻醬等調汁拌勻裝盤；然後將切成長短粗細一致的肉絲加料酒和澱粉拌勻，與切成寸段的韭菜，用菜籽油、醬油、精鹽等，加一點肉湯，顛翻炒製出鍋後，覆蓋在調過味的綠豆粉皮之上，謂之“戴帽”，食時拌勻即可。此菜品特點是：有熱有涼，有葷有素，肉絲鮮嫩，粉皮光滑爽口，芥香醬香誘人，鮮香鹹淡適宜，極具陝西關中特色風味，為佐酒佳餚，四季皆宜食用，夏秋季食用更佳。
西安大唐博相府
文化藝術酒店
地址：西安雁塔區芙蓉東路6-1號
大雁塔北廣場東南緊鄰大雁塔，地鐵3號線大雁塔站C出口向南數百米即到
訂餐電話 ：029—85563333
訂房專線：029—85795067
《了不起的絲路》研學節目在西安大唐博相府開機，86版《西遊記》主演等下榻唐博品鑑陝西官府菜
左起：央視86版電視劇《西遊記》豬八戒扮演者馬德華，豬八戒媳婦高翠蘭扮演者魏慧麗、唐僧扮演者徐少華。
央視86版電視劇《西遊記》豬八戒扮演者馬德華和媳婦高翠蘭扮演者魏慧麗在大唐博相府裡合影留念。
左起：央視86版電視劇《西遊記》豬八戒媳婦高翠蘭扮演者魏慧麗、唐僧扮演者徐少華、豬八戒扮演者馬德華,將帶領新西遊研學取經團從西安大雁塔出發,探訪“一帶一路”沿線的24座歷史文化古城,體驗“了不起的絲路”。
新西遊研學取經團品鑑大唐博相府陝西官府菜▼
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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