1、麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克、牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）添加豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

2、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法：

1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

3、拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。

5.鍋裡油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

4、紅燒茄子

做法：1、洗淨茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。

2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，醃製10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！

5、雞蛋炒海鮮菇

準備食材：雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿蔔、鹽、油。

做法：

1、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散，海鮮菇洗淨，紅蘿蔔去皮切成菱形片；

2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；

3、鍋中放入少許油，加入紅蘿蔔片翻炒幾下，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻；

4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下，最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。

6、蒜薹炒蝦仁

材料：

主料：蝦、蒜薹、香蔥、大蒜；

輔料：花生油、鹽、蠔油、雞精

做法：

1、蒜薹切斷洗乾淨備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鐘撈出瀝乾備用。

4、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

5、倒入蝦仁炒至變色

6、蒜薹倒進去翻炒

7、倒入少許鹽和雞精蠔油。

8、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就行啦！

7、辣炒魷魚

材料：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

做法

1.將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。

2.在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3.鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。

8、家常小炒肉

家常小炒肉

準備食材：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油。

做法：

1、五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生薑切絲；

2、起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許薑絲略炒幾下；

3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。

9、雙椒土豆絲

材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽

做法：

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油，放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

10、涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

11、青椒炒雞蛋

做法：

1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開；

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出；

3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

12、魚香茄子

原料：茄子2片，絲、姜、蒜、洋蔥、豆瓣醬、醋、糖。

做法：1、洗淨茄子瀝乾，切成小圈圈備用。大蒜，洋蔥洗淨切碎，切碎的蔥花，姜剁碎備用。將醋、糖、玉米澱粉放入碗中，加水備用。注：第一個糖碗，在醋中加入醋和糖。同級。

2、加熱油，加茄子炸軟段金黃，撈起瀝乾油。

3、姜、蒜、蔥爆香後，倒入肉中，再倒入炸茄子煸炒，然後加入碗中的調料煸炒，即可盛入鍋內。

13、口水雞

用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

14、蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。

製作步驟

1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。

2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。

3、向鍋內加入油麥菜。

4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。

15、涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

16、宮保豆腐

食材：

豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量

做法：

1.花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。

2.取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1釐米見方的小丁。

9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入薑末炒香。

14.倒入調好的味汁，炒勻。

15.倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

17、紅燒牛肉

原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

18、醬香五花肉

材料：

姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法：

1、姜去皮切絲，蔥洗淨切段，五花肉洗淨切小塊。

2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。

3、五花肉入電飯煲中，入洗乾淨的桂皮.薑絲。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻後即可。

19、紅燒魚

原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

20、水煮草魚

材料

草魚，蔥，姜，辣椒，花椒

做法

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~

21、青椒牛肉絲

用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥薑蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蠔油；

做法：

1、青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；

2、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；

3、再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；

4、準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。

5、油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。

6、大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

7、撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。

8、另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥薑蒜。

9、下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！

22、蒜茸豉香苦瓜

材料：苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精鹽

做法：

1、苦瓜剖開，用小匙颳去籽和內膜；切成片；

2、鍋中燒開水，加少許鹽，放入苦瓜稍燙；撈出後過涼；

3、蒜粒，豆豉切碎。

4、鍋中加色拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黃色，關火。

5、等油稍涼後，放入苦瓜；加入生抽和醋；

6、加入白糖和鹽拌勻。

7、豆豉做菜是非常開胃的，尤其適合夏季哦。

23、地三鮮、紅燒茄子

做法：

(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

(2)燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。

(3)鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。

24、手撕包菜

材料：手撕包菜、包菜300克、蒜頭8克、幹椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量。

製作步驟

1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈。

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。

3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜。

4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。

5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。

25、香蒜蠔油雙菇

用料：圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蠔油1大勺；糖少許；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量；

做法：

1、圓蘑菇、香菇洗淨切厚片；蒜頭切碎末備用

2、熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。

3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4、炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調味。

5、最後大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6、盛盤，上桌~~

26、肉釀辣椒

材料：

肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗淨剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗淨，去淨內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒裡填滿肉餡，依次釀好。

3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色後反面，煎至熟透裝盤備用。

4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裡倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

27、紅燒日本豆腐

原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。

做法：

1、幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

2、胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4、鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

28、紅燒帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

29、糖醋草魚

材料：

大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，醃製10分鐘

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4、鍋裡放少許油，將蔥姜爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7、放一碗清水煮開（多放點）

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

30、豉汁芋頭草魚

簡介：

最近很常買草魚，因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚！ 但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應該會不錯，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿！果然好吃！

材料：

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量

做法：

1、芋頭切片，放在盤底

2、草魚切片後鋪在芋頭上，然後放上薑絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達是用媽媽醃制的醬油豆豉，如果是用幹豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點糖喔！)

3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟

4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時真的太多料理要處理，當然不能忘了這電鍋這個好朋友，而且蒸完肉質更完美喔！

31、紅棗花生燜豬蹄

用料：豬蹄1個；花生半碗；紅棗8顆；西蘭花一棵；姜3片；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；

料酒1小匙；生抽；老抽；鹽；冰糖各適量；

做法：

1、將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘後撈出，衝淨表面的浮沫備用。（焯燙豬蹄的水，倒掉不要）把花生和紅棗洗淨，姜去皮切成片，八角，香葉和桂皮準備好。

2、把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋裡，再加入薑片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖攪拌均勻後，加入適量的水，放入電飯鍋，調燜的檔，讓豬腳燜個40分鐘。

3、燜好後取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉，中火收濃汁後關火。

4、西蘭花摘小朵，放水中加入適量的鹽焯熟，再擺在盤的四周，中間碼上煮好的豬蹄即可。

32、萵筍炒肉片

做法：

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

33、水煮肉片

用料： 裡脊肉，250克、各種蔬菜都可入按人定量、蔥薑蒜各適量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、鹽，白糖各2克、味精3克、豆瓣醬25克、花椒，8克、幹辣椒段，15克、植物油，土豆澱粉、小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量；

做法：

1、裡脊肉洗淨，儘量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆澱粉和一小勺色拉油抓均勻醃製十幾分鍾。蔥薑蒜分別切沫備用。一部分幹辣椒切段，另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗乾淨。

2、鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點）下花椒粒和幹辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。

3、放入擇洗乾淨的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。

4.把汆熟的肉片和湯一併倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。到這裡這道菜就算完成了！

34、糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1、帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

35、韭菜雞蛋餅

主料：韭菜40g，雞蛋1個，麵粉50g，胡蘿蔔30g。

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，紅辣椒適量。

1、準備好所有的食材。

2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4、加入鹽，雞精調味。

5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

36、黃瓜鑲豆腐

食材：

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。

醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法：

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

37肉末蕃茄杏鮑菇湯

用料：蕃茄、新鮮杏鮑菇、青菜、肉末、鹽、雞精

做法：

1.準備好所有需要的食材，杏鮑菇切粒

2.鍋中放少許油，放入肉末炒至變色後放入杏鮑菇炒香，再放入蕃茄塊翻炒片刻

3.加適量清水，燒開後，放入青菜攪散

4.最後放少許鹽及雞精調味即可

38蘿蔔絲炒肉

用料： 青蘿蔔一個、肉 二兩、料酒 八滴、鹽 適量、胡椒粉少量、蔥少量

做法：

1.青蘿蔔切絲，請務必均勻…

2.肉切成一樣大小的細絲，話說半凍狀態比較好切。或者直接剁成肉沫。

3.熱鍋放油後加入肉絲，炒到變色，倒入料酒

4.翻炒會加入青蘿蔔絲，繼續翻炒

5.炒至8成熟時，加鹽，胡椒粉。再翻炒均勻。

6.撒蔥盛出

39金針菇青椒肉絲

用料： 金針菇 一小把、青椒 中等大小2個、豬肉 一小塊、姜、蒜、生抽、澱粉、料酒

做法

1.豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉，拌勻備用。

2.青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開，攔腰斬斷在中間位置切一刀。

3.鍋中油熱之後倒入肉絲，迅速劃開，待肉絲變色之後出鍋備用。

4.鍋再次燒熱加入少量食用油倒入金針菇翻炒半分鐘左右，加入青椒絲、姜和蒜，加入適量鹽，繼續翻炒半分鐘左右。

5.最後倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

1、豬肉切絲，切之前放在冰箱裡凍硬的話很容易切出細絲的。

2、青椒易熟，炒久了容易軟，影響口感。

40蒜蓉油淋生菜

用料： 生菜 1顆、蒜 3瓣、醬油 10ml左右、蠔油 1茶匙、砂糖 適量、油 少許

做法

1.生菜洗淨掰開一片片，蒜洗淨拍成蒜蓉。

2.鍋裡熱油炒香蒜蓉。

3.倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開。

4.煮好的蒜蓉醬盛起備用。

5.鍋裡熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。

6.盛起灼好的生菜。

7.澆上蒜蓉醬即可。

小貼士

生菜易熟，水開後，放入白灼半分鐘即可，這樣口感會清脆好吃。

41培根娃娃菜

用料： 培根 3片、娃娃菜 一顆、鹽 少許、油 適量

做法

1.娃娃菜洗淨切塊，培根切長條

2.熱鍋倒入少量食用油，油熱後放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、因為培根是鹹的，鹽的量比平時要少一些，不然會鹹的

2、因為培根本身含油量多，熱鍋後放的油比平時量要少些~

42蒜蓉蒸金針菇

用料： 金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖

做法

1.金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~

2.蒜蓉醬:

剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

43鮮味油淋蘆筍

用料： 蘆筍、薑末、蒜末、紅椒絲、生抽、芝麻油、白糖、油、鹽

做法

1.蘆筍根部去老皮 切去老梗 洗淨切長段 放入沸水中煮熟 撈出瀝乾水份擺盤備用。

2.生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開 澆在蘆筍上

3.薑末、蒜末撒在蘆筍上 食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在姜蒜末上 最後撒上紅椒絲即可

44沙姜炒馬肉

用料

沙姜塊；紅辣椒1個；耗油1勺；蒜苗一根；鹽少許；馬肉1斤；白酒

做法

• 馬肉切片，馬油切塊
• 蒜苗切斷
• 沙姜切碎
• 馬油下鍋煉出油後放入沙姜和馬肉爆炒加入白酒和少許鹽炒幹，然後放耗油和蒜苗起鍋。
• 起鍋裝盤

45辣椒炒肚絲

用料1

豬肚；紅辣椒；青辣椒；蔥；蒜；鹽；老乾媽辣椒醬；花椒油

做法

• 蔥，洗淨切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗淨切絲；蒜切片
• 新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質
• 將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油
• 取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水衝淨
• 用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水衝淨
• 最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水衝淨，一塊乾淨無異味的豬肚就OK了
• 鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，衝淨
• 另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入
• 煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲
• 炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片
• 下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻
• 下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段
• 鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋

46蒜蓉辣醬爆豬肚

用料

豬肚一個；蒜蓉辣椒醬三勺；料酒少許

做法

• 先把豬肚洗淨，汆熟。然後切成條。用料酒醃五分鐘左右
• 鍋燒熱倒油下蒜末爆香加入蒜蓉辣椒醬。炒一會放入豬肚翻炒之後加入少許料酒再繼續爆炒熟了就可以出鍋了～

47爆炒牛肉

用料

牛肉；幹辣椒；姜；蒜；蔥；白酒；味精；山胡椒油可選；生粉一丁點

做法

• 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
• 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段
• 鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
• 加鹽，味精調味
• 關火
• 猛倒幾滴山胡椒油攪勻
• 蔥段丟進去拌勻。完成

48青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜

做法

• 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
• 青椒斜切段，洋蔥切丁
• 油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
• 然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒
• 青椒綠綠的不要炒太老
• 加雞精或者味精
• 完成

49小炒牛肉

用料

牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
• 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
• 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
• 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
• 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
• 一點兒味精調味兒
• 完成

50彩虹pizza

用料

高粉200g；酵母2g；橄欖油10g；糖10g；鹽1/4小匙；水55g；各種蔬菜；pizza醬或番茄醬；馬蘇裡拉奶酪

做法

• 將除了橄欖油外的麵糰的材料攪勻，加入橄欖油揉勻，室溫發酵一個小時
• 將麵糰擀成圓餅，如果麵糰收縮的厲害就鬆弛一下再擀，擀成合適的大小，我這個直徑25cm左右
• 麵糰上塗番茄醬或pizza醬，如果用番茄醬再撒點乾的牛至。撒一層馬蘇裡拉。
• 各色蔬菜切成差不多的大小，按顏色的過渡一行行排起來，最後噴上一些橄欖油。
• 烤箱預熱220度，烤20分鐘即可。

51簡單什錦披薩Pizza

用料

披薩底1個；番茄膏1½湯勺；馬蘇裡拉芝士100g；鹽1/2茶勺；辣椒碎1/4茶勺；牛至草1/4茶勺；紫蘇葉1/4茶勺；香腸或火腿適量；洋蔥適量；甜椒適量；蘑菇適量；鹽和黑胡椒適量

做法

• 烤箱預熱到220度。準備食材
• 在提前準備好的披薩底上把番茄膏、火腿、蘑菇還有其他的蔬菜擺在披薩上，自然撒上辣椒粉、牛至草、紫蘇、鹽和黑胡椒，最後撒上馬蘇裡拉芝士，送入烤箱220度烤15-20分鐘或直到芝士溶化表面金黃。

52辣椒炒肉

用料

青椒3只；紅椒4只；五花肉300g

做法

• 把新鮮豬肉洗淨切片。不要太在乎切的形狀，儘量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒醃漬的，之後我們會爆香，吃起來不會有腥味。
• 把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～
• 把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。
• 再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。
• 待到辣椒脫水入味後，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與53肉片都充分上色，入味後即可盛出。

湘辣火焙魚

用料

火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生薑；蒜苗；料酒；生抽

做法

• 準備火焙魚
• 紅辣椒洗乾淨切丁，蒜頭拍碎、生薑切絲
• 蒜苗切小丁
• 炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆
• 放入切碎的紅辣椒
• 放入蒜頭和生薑
• 調入少許清水煮一會
• 調入生抽
• 放入蒜苗
• 調入鹽巴和料酒出鍋

54湘味椒爪

用料

大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個

做法

• 將八爪洗乾淨，去皮，去眼睛，去牙齒。
• 切好配菜。
• 在熱水中撈一次，爆炒

55湘味小炒羊肉

用料

羊腿肉250g；蠔油（醃肉用）4g；老抽（醃肉用）2g；玉米澱粉（醃肉用）3g；色拉油（醃肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量

做法

• 羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻醃製。我們食材包裡配送的是醃好的，可以直接下鍋。
• 將青紅辣椒洗淨晾乾水分，切成段備用。青菜切段。
• 炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
• 將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。
• 接著把羊腿肉再倒回鍋裡，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。
• 隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。

56啤酒豬腳

用料

豬腳；啤酒；薑片；蔥段；蒜片；八角；料酒；生抽；老抽；鹽；乾貝素；冰糖；紅椒圈；蔥絲

做法

• 豬腳洗淨剁小塊
• 水裡放料酒,淖去血水
• 再過冷水
• 鍋裡放少許油,把豬腳伕炒去水份這樣肉質更緊,不容易散
• 準備配料
• 熱油鍋爆香姜蔥蒜
• 下豬腳翻炒
• 下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,乾貝素,大火煮開
• 倒入啤酒,蓋蓋
• 大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁
• 用紅椒圈和蔥裝飾

57口水咖喱雞

用料

雞中翅；咖喱粉；食用油；料酒；生粉；生薑；鹽；蘋果

做法

• 雞中翅切成塊後加入料酒和生粉醃製15分鐘
• 蘋果洗淨後切開
• 用勺子刮出蘋果泥
• 五勺蘋果泥裡放入三勺咖喱粉，半勺蜂蜜兌水攪拌均勻
• 熱鍋冷油加入食用油，放入生薑片煸炒出香味
• 加入雞塊翻炒一下
• 加入適量料酒翻炒
• 加入水快要沒過雞塊，蓋上蓋先大火煮開改中火煮8分鐘左右
• 加鹽調味
• 加入調好的咖喱醬，不斷攪拌到汁水變得濃稠，汁水快要收干時即可出鍋

58南瓜排骨煲

用料

南瓜；肋排；菜籽油；老抽；生抽；砂糖；雞粉；生粉；胡椒粉；清水

做法

• 食材：肋排和南瓜。
• 將肋排擇洗乾淨，放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水拌勻，醃製1小時左右。
• 將南瓜擇洗乾淨，去皮，切塊。
• 熱砂鍋，倒入適量的菜籽油。
• 放入醃製好的肋排。
• 用筷子煸炒至肋排變色。
• 倒入芡汁（利用醃製肋排碗裡的醬汁）。
• 蓋鍋蓋，小火煲20分鐘。
• 揭蓋，放入南瓜。
• 蓋鍋蓋，小火煲15分鐘，期間時不時用筷子攪拌一下，以免粘鍋底。
• 揭蓋，即可關火。

59燉辣雞翅

用料

雞翅根8-10根；半翅（翅中+翅尖）8-10根；水8杯；土豆4個；胡蘿蔔1根；大蒜2片；洋蔥1個；大蔥1根；辣椒粉2大匙；色拉油2大匙；芝麻油1大匙；韓國辣醬3-4大匙；砂糖1大匙；胡椒2小匙；鹽1小匙

做法

• 鍋裡倒色拉油和芝麻油，燒小火，先把翅根和半翅加上蒜末和辣椒粉炒勻
• 在辣椒粉開始炒出油的時候，倒入水，土豆和胡蘿蔔隨意切塊，倒進去，再加入韓國辣醬
• 洋蔥切片倒進去，加入砂糖、鹽、胡椒，開大火再轉中火，煮10分鐘
• 最後大蔥斜切丟進去，再煮1-2分鐘
• 完成~

60紅燒肉

用料

五花肉兩斤；蔥一根；姜一小頭；王致和豆腐乳一塊；鮮味生抽25ml或根據自己口味；老抽適量，上色用；番茄醬一大勺；白糖30g；料酒一小杯；大料(可以不放)兩顆

做法

• 一塊紅燒肉，一根蔥，薑片些許。
• 生抽25毫升用來調味。
• 適量老抽用來上色。
• 白糖30g帶來鮮甜。
• 料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解膩。
• 腐乳一塊不僅給紅燒肉濃郁醇香的酒糟好味，還能夠讓酒麴的紅色逐步滲入到肉的內部，給紅燒肉以紅潤油亮的色澤。
• 大料兩顆，可有可無。喜歡稍微帶點香料滷味的可以加，不加的話也沒有什麼影響。
• 五花肉斬大塊。
• 焯水和燉煮的過程中五花肉會一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了。
• 冷水入鍋，放入五花肉，進行去血水的工作。
• 鍋裡放一片姜，倒料酒。
• 大火煮開。
• 一直到水滾開，血沫浮出，這時候翻動一下肉肉，儘可能讓肉裡的血沫溢出來。
• 因為肉塊很大，稍微再煮三到五分鐘的樣子。
• 肉塊撈出，用水衝乾淨上面的血沫。
• 衝乾淨的話，等下再煮肉的時候就不會有髒髒的浮沫，省去很多功夫。
• 取一隻稍大的不粘鍋。
• 鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。
• 如果放油熱鍋煎的話這個時候會有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富餘的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好。
• 在五花肉的水分都蒸乾了的時候，轉大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化。
• 煎的過程中會有很多油脂溢出，儘量將五花肉的每一面都稍煎一下。
• 火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會很硬很難咬，肉也很難入味。
• 入薑片和蔥煸香。
• 加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒。
• 把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻。
• 調好味道之後，入開水。
• 水放好以後，根據湯汁的顏色繼續放入老抽，根據湯汁的顏色一點點的加，加到個人覺得可以就好了。
• 個人習慣，會把肉移到一隻小鍋裡去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。
• 注意這個時候的水量，依舊應該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內碼起來後最上面的肉）
• 等湯汁再次燒開後，調中火蓋上蓋子繼續悶燒。
• 這個熱度應該保持在，關上蓋子後湯汁表面保持小沸騰的狀態所示，但不能波濤洶湧般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒乾。
• 如果超過50分鐘湯汁還沒收好，大火燒開收汁，示，當醬汁變成這個狀態，大量氣泡產生而看不見液體的時候，就可以了。

61日式馬鈴薯燉肉

用料

馬鈴薯；胡蘿蔔；豬肉；海苔絲；醬油兩勺；料酒一勺；鹽少許；糖四勺

做法

• 將豬肉切片。
• 放入平底鍋中煎熟。
• 馬鈴薯去皮後切成小丁。
• 胡蘿蔔去皮後切成小丁。
• 鍋中倒入水，將胡蘿蔔丁和海苔絲以及調味料倒入其中，大火煮開。
• 煮開後加入馬鈴薯丁和豬肉片，煮到食材軟爛即可出鍋食用。

62蒜泥白肉

用料

五花肉一大塊；大料適量；大蔥適量；姜適量；大蒜適量；黃瓜適量；醬油適量；白糖適量；辣椒油適量

做法

• 鍋中下水，燒開後放入大塊的五花肉，撈出浮沫後，轉小火放大料、姜和大蔥，煮約40分鐘（如果是高壓鍋大約15分鐘左右，不過也要視肉塊的大小）
• 煮好後撈出來放涼，因為煮好的肉會因為纖維收縮而變彎，一夫為了美觀，將肉用兩個菜板壓直。(這個步驟自己在家裡吃的話可以省略)
• 晾涼後將肉切薄片（可以將肉塊先放進冰箱凍40分鐘到1小時，然後取出來再切，就好切多了，剛剛硬但又切動的程度）
• 切好後把肉擺在盤子裡，涼肉吃起來膩，需要蒸一下或放微波爐裡熱一下，熱著吃肥而不膩
• 光吃肉也會膩，於是我們中間放點黃瓜片，薄薄的黃瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了，把切好的黃瓜片擺在盤子中間
• 取幾顆蒜瓣，搗碎成蒜泥
• 然後加醬油，加一丁點白糖，再澆上辣椒油，調勻即成蒜泥汁
• 將蒜泥汁淋在肉上或者蘸著吃都行，隨你高興！

63川渝冷菜椒麻牛肉

用料

主料；牛肉（建議買腿肉）；配料；幹辣椒可以加小米椒；花椒；姜；蒜；醃製調料；料酒；鹽；蔥；薑片；翻炒調料；油；雞精；味精；醬油；少許白糖；少量的醋；八角、香葉、桂皮

做法

• 先把牛肉切塊，大小到適合等會切片的大小。用料酒、生薑，蔥，鹽醃製1.2小時入味。
• 把醃製好的牛肉放鍋裡蒸熟，時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
• 把辣椒切斷、姜蒜切細。
• 蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了，留著後面用），然後切片。
• 熱鍋熱油（油多一些），把牛肉炸至變色撈出。
• 炸變色的牛肉，炸好後撈出。
• 熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香。
• 再放入花椒、幹辣椒炒香（辣椒籽儘量去掉），再放入姜蒜炒香。
• 放入牛肉翻炒。
• 再加入蒸牛肉是的汁水，放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒，炒到水乾為止。並聞到辣椒的香味就可以啦！

64香草雞肉香腸

用料

走地雞雞腿肉2片；香草（羅勒，意大利香草）若干；腸衣1條；蒜2瓣；姜泥1小勺；橄欖油適量（雞肉比較幹，要用多些橄欖油提升香味和雞肉的柔韌度）；粗粒黑胡椒2大勺；白胡椒粉1大勺；鹽適量；水2L

做法

• 將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉後，加入所有調料繼續打勻。如果你不確定鹹度，建議你放在鍋裡煮一小塊，然後嘗一嘗~
• 腸衣要用流水浸泡20分鐘。以去除多餘的鹽分。隨後套在香腸槍的嘴上備用
• 隨後擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當截段的時候會爆掉。擠好後，用繩線在適當的長度繫好，用針在每一節扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風乾一下備用
• 做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會破
• 吃的時候，烤一下，就可以啦~~

65南瓜蒸排骨

用料

排骨一條；南瓜適量；耗油1匙；醬油1匙；鹽2匙；白糖1匙；生粉1匙

做法

• 洗乾淨排骨瀝乾水份
• 排骨放入盤中，切幾小塊南瓜，加1匙耗油、1匙醬油、2匙鹽、1匙白糖、1匙生粉攪勻醃製10分鐘
• 放入電高壓鍋裡調蒸水蛋至蒸熟便可上桌

66日式照燒雞腿

用料

雞腿3只；五香粉；鹽；料酒；生抽；蜂蜜

做法

• 雞腿三隻,洗淨,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去
• 給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味
• 把雞腿放大碗裡,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻醃製二三十分鐘左右
• 雞腿醃製的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
• 平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下
• 小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚
• 雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上
• 等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋

67黑椒雞腿

用料

雞腿；生抽；老抽；黑胡椒粒；鹽；白糖；料酒；洋蔥

做法

• 雞腿兩隻，洗淨，去骨
• 加鹽、白糖少許、黑胡椒粒磨成粉，抹均勻，加生抽、老抽，抓勻，醃製3-4小時（過夜也可）
• 用料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加清水調成一碗黑椒汁
• 洋蔥切小粒，鍋熱油，爆香洋蔥粒，下醃製好的雞腿，帶皮面先煎，至金黃，翻面繼續煎
• 下黑椒汁，湯汁滾起後改中小火加蓋6分鐘入味，轉大火收汁
• 盛出，改刀裝盤

68滷牛肉

用料

小牛腱子1000g；八角2個；桂皮1塊；香葉2片；丁香10g；白芷10g；幹辣椒3個；花椒10g；白砂糖10g；生抽30ml；老抽30ml；蔥段10g；老薑3片；大蒜3瓣；料酒10ml；油10ml；水適量

做法

• 牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水。
• 撈出。
• 鍋中放清水，放入所有香料。
• 放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。
• 大火煮上10分鐘之後，轉小火煮1小時。
• 這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可。

69菠蘿咕咾肉

用料

菠蘿1/4塊；裡幾肉一塊；雞蛋1枚；鹽；糖；醋；料酒；胡椒粉；蕃茄醬；生粉；麵粉

做法

• 裡幾肉清洗乾淨後切成小丁，並用刀背拍幾下
• 肉質拍松的裡幾肉調入適量鹽，雞精，胡椒粉和少許生粉抓勻醃製備用，菠蘿切小塊備用；將醃製好的裡幾肉裹層蛋液再沾勻面粉（麵粉及生粉2：1）
• 鍋中放油燒熱（筷子插入鍋中有小汽泡），調成中小火放入裡幾塊炸至金黃，快出鍋前調大火炸至顏色變深撈出備用
• 鍋燒熱，放水1碗，調入多一些的蕃茄醬，多一些的糖，少許醋，燒開後淋入適量生粉水燒至粘稠再將炸好的裡幾肉及菠蘿一同放入翻勻即可。（糖醋比例可依自己的口味增減）

70醬香蒸排骨

用料

排骨；薑絲適量；蔥花適量；料酒1大匙；生粉1大匙；香油1大匙；醬油1.5大匙；鹽半匙；辣椒醬1.5大匙；蠔油1大匙

做法

• 排骨切段洗淨，備好薑絲和蔥花。
• 排骨放入碗內，依次加入鹽、料酒、醬油、香油、辣椒醬、蠔油、生粉，攪拌均勻，靜置醃製15分鐘。
• 靜置醃製的時間，剛好可以用來淘米，把煮米飯的工序做好之後，直接把蒸屜放在電飯鍋裡，再把醃好的排骨放入蒸屜，連同米飯一起煮即可。
• 米飯煮好，電飯鍋直接進入保溫狀態，這個時候先別急於斷電掀開鍋蓋，最好等10分鐘以上。

71玉米碗兒

用料

玉米麵；豆麵；甜玉米粒；蠶豆；雪菜；熟花生

做法

• 玉米麵4、豆麵１開水和好，蓋上蓋兒醒10分鐘；小茶碗鋪進保鮮膜，放上玉米麵團整成碗狀，扣出
• 上鍋蒸，用電飯煲加1/4杯水，用煮飯方式水煮幹了,打到保溫上了即可；一般鍋因玉米窩窩碗不厚，最多水開蒸２０分鐘就可以
• 趁蒸的工夫，把雪菜泡水去去過多的鹽，攥幹水切丁兒；鍋里加些水（加一點點香油或橄欖油亦可）煮開，放入雪菜、甜玉米粒、蠶豆，翻炒,水乾的話，可不斷淋水入鍋邊，炒熟；(不用加鹽，雪菜鹽味足夠）
• 把菜填入蒸好的玉米碗裡，放上一顆熟花生仁兒，就成啦～

72蘆筍蝦仁

用料

蘆筍；鮮蝦；食用油；鹽

做法

• 蘆筍洗淨剝去根部的皮，水裡滴油放鹽，汆水撈起再泡在水裡待用
• 鮮蝦洗淨剝殼去蝦線，頭待用。蝦肉用一點鹽黃酒白胡椒生抽澱粉醃製入味備用
• 用一點生抽一點鹽一點點糖一點澱粉還有黃酒調汁備用
• 鍋放油，放蝦進去滑到變紅撈起備用
• 鍋放蝦頭煸炒，有香氣了撈起另存，丟姜蒜末進去
• 控幹蘆筍水分丟進去，到蝦仁進去，到調味汁進去，迅速翻炒，出鍋

73橄欖油迷迭香烤雞排

用料

雞腿4支；橄欖油35克；迷迭香4克；蒜20；鹽5克；黑胡椒2克；胡蘿蔔90克；土豆120克；洋蔥75克

做法

• 雞腿洗淨剔出雞骨留淨肉
• 蒜剁成蒜泥備用
• 迷迭香切成細末備用
• 胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊備用
• 土豆洗淨去皮切成滾刀塊備用
• 洋蔥切成洋蔥絲備用
• 橄欖油中加入事先準備好的蒜泥、鹽、黑胡椒、迷迭香細末拌勻，均勻抹在雞排上，在雞皮下也抹入橄欖油醬以便入味
• 雞排醃製2小時，將蔬菜鋪到烤盤中，擺上醃好的雞排
• 烤箱預熱至200度，先烤10分鐘後取出翻面再烤10分鐘。轉為只開烤箱上管再烤5分鐘上色即可

74廣式鼓油雞

用料

新鮮雞一隻２.5斤左右重；幹蔥頭8－10顆左右；生薑若干；生抽適量；糖4小勺；料酒適量；鹽0.5小勺

做法

• 將新鮮雞一隻洗乾淨備用，將幹蔥頭生薑切碎。
• 將鐵鍋燒紅放油（量可以多一點），然後將整隻雞入進鍋中，同時將幹蔥頭生薑碎放進去，加料酒、糖、生抽、鹽，和250升水。
• 大火煮20分鐘，等汁差不多收幹後就可以把雞拿起來，這時候可以試一下汁的味道，濃淡跟據自己的品味來定。
• 等雞放涼後就可以切成一塊塊，擺好。再將醬汁澆上去就可以了。

75香辣滷豬蹄蛋

用料

豬蹄；雞蛋；生薑；大蒜；蔥花；幹辣椒；洋姜；桂皮；八角；香葉；油；生抽；老抽；白糖

做法

• 準備好滷料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生薑切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花
• 雞蛋冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右
• 雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便於入味
• 豬蹄洗乾淨後，燒一鍋開水，下豬蹄薑片一點料酒焯水，出血沫沫後關火用冷水將豬蹄沖洗乾淨瀝乾水分，冷熱交替皮質更Q彈（我還加了豬皮，滷豬皮也超級贊）
• 鍋熱了後放油，7成熱下滷料翻炒10秒左右
• 倒入豬蹄
• 翻炒20秒左右
• 倒入生抽
• 倒入少許老抽，翻炒均勻，
• 加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一點點糖提味
• 將雞蛋放進去
• 大火煮開後中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋後撒蔥花。

76麻油雞

用料

雞腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老薑多切點才帶勁；鹽2小匙；糖半匙；米酒（傳統做法是放臺灣米酒）2瓶；青菜隨便

做法

• 雞腿洗淨
• 老薑也得洗淨
• 雞腿剁塊，老薑切片
• 燙青菜，雞腿焯水撈出洗淨
• 熱鍋加入麻油放入老薑小火炒香2分鐘（用小火不要讓麻油變苦味薑片焦掉）
• 姜炒出香味後加入雞肉炒2分鐘
• 加入鹽和糖
• 開米酒，倒！（沒過雞肉了吧？）
• 煮會兒。（15分鐘）
• 放燙青菜

77獨門秘笈醬豬蹄

用料

用料：；豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）；燉肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；乾紅辣椒4個；山楂幹10片；調味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量

做法

• 1、先將豬蹄洗淨，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
• 2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘
• 3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
• 4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
• 5、炒鍋裡倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。
• 6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
• 7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。

78老媽蹄花

用料

豬蹄；雪豆；生薑；陳皮；醪糟汁

做法

• 老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用幹豆則泡發過夜。原料豬蹄雪豆生薑陳皮醪糟汁。
• 去血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
• 撈出。用溫水洗淨。
• 洗淨的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
• 30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。
• 湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾幹渣的醪糟汁即可。
• 我用了雪豆罐頭，倒出用清水衝進表面液體，入鍋裡一起煮。如果是用幹雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
• 轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，衝入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
• 豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。
• 蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，複製醬油，複製紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。
• 晚飯老媽蹄花真心別吃啥膠原蛋白膠囊了--這一碗吃完了（抹嘴）

79豬腳姜醋蛋

用料

豬腳500g；雞蛋4只；黃姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3湯匙；冰糖適量

做法

• 雞蛋生水入煲，煮8分鐘
• 撈起後立即浸入冷水，等待片刻
• 待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼
• 黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份
• 鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒
• 炒至薑片微微發乾，盛出待用
• 豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙
• 豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份
• 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋
• 再倒入炒乾的薑片，再次煲開
• 最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火
• 煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）

80紅燒肉（蘇式版）

用料

五花肉700克；料酒100ml+1大勺；醋1勺；紅燒醬油1大勺；鹽2～3克；冰糖30克

做法

• 將700克五花肉洗淨，切成均勻大小的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）將肉塊浸沒，15分鐘後取出沖洗一下；
• 把肉塊放入鍋中，加入高於肉塊1指節的清水，大火燒開後加入1大勺料酒和1勺醋續煮5分鐘，撇去浮沫，轉小火加蓋燜煮1小時左右；
• 當鍋內的肉煮至八分酥軟時，加入1大勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，此時最好在一旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠後離火。

胡蘿蔔土豆燒牛腩

用料

胡蘿蔔；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；幹辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

• 牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
• 牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊
• 燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒
• 放入牛腩
• 再次煮開
• 撈出並用溫水洗乾淨血沫
• 準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用
• 鍋中加適量油，依次放入各種配料
• 加入一小塊冰糖，炒出香味
• 加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾
• 加適量料酒
• 加老抽翻炒至上色均勻
• 加入生抽，炒勻
• 加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
• 大火燒開後轉小火煲1小時
• 洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊
• 炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
• 再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘
• 加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

81懶人版剁椒雞翅

用料

雞翅5只（翅中連帶翅尖那種）；鹽3小勺；料酒50毫升；生抽1小勺；薑絲1大勺；剁椒1大勺；蒜粒1大勺；蔥花1小勺

做法

• 雞翅在翅中和翅尖的連接處宰斷。在翅中的正反面各劃上兩刀。沖洗掉血水，瀝乾水分。
• 下除蔥花以外所有的調料入雞翅，用手抓勻後放置30分鐘。
• 鍋中水燒開後，把盛有雞翅的碗放進去。大火蒸20分鐘。
• 出鍋後撒蔥花即可。

82糖醋雞翅

用料

雞中翅；生薑片；醬油；鹽；水；糖；油；醋

做法

• 雞中翅洗淨控幹，打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻醃製10分鐘。
• 鍋裡倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。
• 雞翅煎到金黃後，在鍋里加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。
• 最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

83雙椒燴雞翅

用料

青尖椒適量；紅辣椒適量；雞翅中六個；姜；蒜；幹辣椒；乾花椒；料酒；鹽；雞精；糖；醬油；辣椒粉

做法

• 雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒醃製十分鐘
• 鍋內油燒至五成熱,放入幹辣椒.花椒煸炒出香味
• 將姜,蒜放入同炒,炒出味
• 加入兩勺辣椒粉,炒勻後將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘
• 此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘
• 五分鐘後放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可

84泰式羅勒雞翅

用料

雞翅；新鮮羅勒葉；大蒜；蔥白；紅辣椒；魚露；老抽；白糖

做法

• 準備材料
• 大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈。羅勒葉洗淨。雞翅洗淨瀝乾水分，剁成小塊
• 鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色
• 倒入紅辣椒圈炒出味。加入一匙老抽
• 加入一匙半魚露。加入半匙白糖
• 放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。（我用的是鑄鐵鍋，大家都知道鑄鐵鍋密閉性好，鎖水力強，所以我做的時候沒加水。用普通鍋子做到這個步驟要加一點水再燜，否則會燒乾的）。開蓋收濃湯汁即可

85螞蟻上樹

用料

粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥薑蒜，鹽，香蔥少許

做法

• 龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用
• 蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用
• 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥薑蒜沫炒香
• 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色
• 加入高湯或者清水
• 下入粉絲，用筷子撥散均勻
• 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。
• 裝盤，撒上香蔥花點綴

86尖椒雞

用料

雞腿2個；二條青15個；青花椒（花椒）1把

做法

• 雞肉洗淨斬成小塊，由於老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個雞腿，可以用半隻雞，人多一隻也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點糖，然後加入澱粉抓勻，注意澱粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。
• 抓勻的雞塊，很薄的一層澱粉
• 二條青洗淨，這裡最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家裡只有青色的，就只用了這種，洗淨切小段備用
• 座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸
• 6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，裡面很嫩為佳。
• 注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了澱粉，裡面的肉很嫩。
• 鍋內留一點底油，這裡油就別多了鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大
• 青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。
• 炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然後沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉醃製的時候加了鹽，這裡只需要加一點點就好，讓青椒略帶一點鹹味，加入一點糖回味（別多了，一點點即可），最後加入味精或者雞精出鍋即可。

87紅燒魚

用料

鮮魚一條；蔥薑蒜適量；生抽適量；米醋適量；白酒少許；糖適量；雞精少許

做法

• 將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
• 準備好調料
• 蔥薑蒜洗淨控水
• 切成適用的大小
• 鍋內用油
• 待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
• 這時烹入米醋
• 加入生抽
• 加入蔥薑蒜煸香
• 是入適量白糖
• 烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
• 加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
• 略微讓調料在鍋裡烹出香氣
• 加入鹽和雞精
• 慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
• 大火燒開，小火慢燉
• 大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
• 出鍋嘍，香氣四溢
• 來碗米飯，開動！

88鹽烤蟹（省鹽省事兒烤箱版）

用料

大閘蟹；鹽；錫紙

做法

• 大閘蟹洗淨綁好用廚房用紙擦乾表面水分（我烤的二兩二左右）
• 長條形略寬的錫紙放上大閘蟹背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也湊合）裹起來兩邊不要封口也不要讓螃蟹的身體曝露在外
• 烤箱220度預熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40-50分鐘（視螃蟹大小決定還要考慮下不同烤箱其實也是有差異的總之可以拆開錫紙看看螃蟹全紅就熟了）（我的是烤了足足50分鐘的）
• 待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤乾表面殘餘水分，出爐！
• 吃之前請刷掉表面的鹽粒。PS：鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦
• 你們看~~~蟹腳的肉都是滿的~~~真的不幹的說~~
• 一定要包錫紙啊！！！！不然就會很乾的！！！只能最後五分鐘左右拆掉錫紙啊！！！拆早了也會幹啊！！！！為了對比，前面這只是最後五分鐘拆的錫紙，後面這只是最後二十分鐘拆的錫紙，後面這隻蟹腳就真的有點幹了。不知道你們從圖片上能不能看清楚，總之，烤過了的螃蟹顏色上也是有差別的。

89菠蘿酸甜排骨

食材： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；

做法

1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；

2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入蔥薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；

3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料；

4.倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋；小貼士：因為在燒排骨時放了冰糖，所以番茄醬汁中沒有再放糖，如果之前沒放冰糖，番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調整酸甜度。

90青椒牛肉

食材：青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜

做法：

1.牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用

2.青椒斜切段，洋蔥切丁

3.油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒

4.然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒

5.青椒綠綠的不要炒太老

6.加雞精或者味精

7.完成

91紅燒雞翅

食材：150克雞翅、200克土豆、各適量薑片、蔥段、幹辣椒、4克鹽、2克白糖、10毫升水澱粉、各適量料酒、蠔油、糖色、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、食用油

做法：

1 .在洗淨的雞翅上打上花刀。

2 .將去皮洗淨的土豆切塊。

3. 雞翅加鹽、料酒、糖色抓勻。

4. 醃漬片刻。

5. 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入雞翅。

6 .略炸後撈出瀝油。

7. 倒入土豆塊。

8 .炸熟後撈出瀝油。

9. 鍋底留油，放入幹辣椒、薑片、蔥段炒香。

10. 倒入豆瓣醬炒勻。

11. 加少許清水。

12 .放入雞翅、土豆炒勻。

13. 加蓋，燜煮約1分鐘至熟。

14 .揭蓋，大火收汁。放入鹽、白糖煮片刻。

15. 加入蠔油炒勻。

16. 用水澱粉勾芡。

17. 淋入辣椒油炒勻。

18 .加入少許花椒油炒勻。

19. 撒上蔥段炒勻。

20 .盛出裝盤即可。

92【金玉滿堂】

用料：玉米1罐（罐裝的）、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、油、蔥段、澱粉；

做法

1.黃瓜，胡蘿蔔洗乾淨切丁；

2.玉米罐頭打開，把裡面水倒掉。玉米粒和黃瓜粒，胡蘿蔔粒放在一起待用；

3.鍋中倒水，水開倒入待用的玉米這些粒，加鹽焯水一分鐘後撈起；

4.鍋中放底油，油熱放蔥段，倒入焯過水的這些粒。加鹽大火翻炒30秒；

5.少勾芡點就可以起鍋了，簡單快速；

93牙籤羊肉

材料：羊肉200克、花生油1勺、鹽半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻適量、洋蔥一小個、孜然粒適量

步驟

1、羊肉切大粒。

2、放鹽、料酒、生抽、花生油、切塊的洋蔥拌勻。

3、抓勻後冷藏1小時以上。

4、牙籤先泡水，防止上色重。提前半小時即可，其實不是烤箱烤，一般不會糊。

5、羊肉醃好後先把洋蔥揀出鋪在炸籃底部。

6、用牙籤把羊肉一兩塊的串起來。

7、開啟炸鍋180度15分鐘。

8、放入盤中撒熟芝麻即可食用。

94家常毛血旺

材料

鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等

調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。

2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

95大悲獅子吼

創意：

此菜品是對傳統紅燒獅子頭的改良。我用猴頭菇、豆製品作主料，先蒸後炸，口感似肉非肉，不油膩且健康美味，是本店的熱銷菜餚。

原料：

A料（泡發大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，薑末3克，芹菜碎、馬蹄粒各15克）

猴頭菇150克，油菜90克。

調料：

B料（鹽1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克）

鹽、蘑菇粉各3克，溼澱粉20克，色拉油2千克（約耗80克）。

製作：

1、猴頭菇小火煮半小時取出，沖涼，切米粒大小，加入A料，用鹽、蘑菇粉調味拌勻，摔打上勁做成素獅子頭，放入蒸箱蒸25分鐘取出；油菜焯水。

2、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入素獅子頭炸至外酥裡嫩撈出。

3、鍋內倒入清水100克燒沸，用B料調味，放入素獅子頭小火燒製3分鐘，取出擺盤，原湯淋溼澱粉勾芡，澆在獅子頭上，油菜擺面即可。

96【紅燒香辣鯽魚】

用料：鯽魚1條、姜4片、蒜瓣3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、幹辣椒3個、花椒適量、八角1個、郫縣豆瓣醬兩勺；

做法

1:買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽醃一下。

把姜，蒜，幹辣椒，蔥切好備用。

2.鍋裡放油，油熱了把鯽魚放進鍋裡先煎一下。（可以去魚腥味）

3.鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）；

4.鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，幹辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）；

6.收汁中，燜到鍋裡的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。

97【馬蹄蒸肉餅】

用料： 豬肉150G、胡蘿蔔小半根、馬蹄3個、薑末、油、鹽、白糖、生粉；

做法

1.瘦肉先切成小塊，再剁成肉泥；剁好的肉泥加入薑末，鹽，生粉拌勻，再加橄欖油拌一下；

2.胡蘿蔔去皮後切碎，或者有工具刨碎亦可；馬蹄去皮後也切成碎；

3.把胡蘿蔔碎和馬蹄碎加入2拌好的肉泥中拌勻，順時針方向攪打一下至均勻即可，不用上筋，因為不是做肉丸子啊！

4.把處理好的肉泥入碟，上鍋蒸熟即可！我是煮飯的時候順便蒸的！

98香辣白菜卷肉

用料：肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、蔥1克

做法：

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裡大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒，蔥蒜切碎

8.鍋裡到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁

99【臘肉炒芹菜】

用料：臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁；

做法

1.臘肉洗淨後放在鍋上大火蒸熟；

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜；

3.將芹菜去掉葉子，莖洗淨切5釐米左右小段；

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出後切薄片備用；

5.鍋內倒油後將紅椒放入鍋內爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒兩分鐘後倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁；

7.炒至芹菜熟了即可出鍋；

100香煎牛舌

原料：

鮮牛舌500克，洋蔥碎、西芹碎各50克，紫蘇葉30克，雞蛋液少許。

調料：

黑胡椒汁、鹽、料酒、味精、黃油、生粉各適量。

製作：

1、鮮牛舌用流動水衝淨，用鋼針扎幾下，納盆並放入洋蔥碎、西芹碎、紫蘇葉、鹽、料酒和味精拌勻，醃漬入味待用。

2、把牛舌上籠蒸熟，取出來切成斧楞片，拖上一層蛋液並粘上生粉，再放入加有黃油的平底鍋，煎至兩面金黃時，淋上黑胡椒汁，出鍋放在墊有紫蘇葉的石板上即成。

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