痛風發作的根本原因是血液中尿酸濃度太高，一般男性血尿酸超過420μmol/L，女性超過360μmol/L即可診斷為高尿酸血癥，具有痛風發作的可能性。注意，“可能性”這個詞，它的意思是隻有一部分高尿酸血癥會發展為痛風，大部分不會發展為痛風。當然，積極採取措施降低血液中尿酸濃度總是非常必要的。
血液中的尿酸從哪裡來？它們是一種稱為“嘌呤”的物質在體內代謝的最終產物。而體內嘌呤有相當一部分來自每日飲食，特別是肉類、魚蝦、大豆等高蛋白食物。痛風或高尿酸血癥者通常要嚴格限制攝入這些高蛋白食物，但蛋白質又是最重要的營養素，身體缺之不可。如何才能既保證蛋白質營養，又避免攝入太多嘌呤呢？
吃蛋類是最佳選擇之一。蛋類富含最優質的蛋白質，又幾乎不含嘌呤，不會增加血液尿酸濃度，因而是痛風或高尿酸血癥者的不二之選。更大的好消息是，過去很多人擔心蛋黃中的膽固醇對心血管不好，每天最多隻允許吃一個雞蛋，但現在不用擔心了，多吃幾個雞蛋也沒問題了。新版《美國居民膳食指南》綜合了近些年相關研究證據，確認膳食中膽固醇（包括蛋黃）並不會危及心血管健康。雞蛋吃法甚多，苦瓜煎蛋（見文後）值得推薦，因為苦瓜含嘌呤也非常少。除雞蛋外，鴨蛋也很好，皮蛋粥（見文後）加點鹼（小蘇打，碳酸氫鈉）更好，因為鹼有助尿酸從腎臟排洩。
牛奶、酸奶、奶粉等奶製品也富含優質蛋白，且幾乎不含嘌呤，也是痛風或高尿酸血癥者補充蛋白質的最佳選擇之一。嘌呤是細胞核內核酸的組成部分，牛奶中沒有細胞核結構，沒有核酸，故沒有嘌呤。除直接飲用外，牛奶或奶粉還可用於烹調，如摻入麵食中；酸奶可以與水果混合作為零食，水果酸奶見文後。絕大多數水果如橙、橘、蘋果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉等都是低嘌呤食物。
痛風或高尿酸血癥者還要注意，多喝水，增加尿量；不要喝酒，特別是啤酒；不要喝飲料，特別是添加果葡糖漿、果糖或蜂蜜的飲料；多吃蔬菜，低鹽飲食。
1.苦瓜煎蛋
原料；苦瓜、雞蛋、玉米油
做法；苦瓜洗淨，去籽，切成丁放進打散的蛋液中，加入少量的鹽攪勻。煎鍋內抹一層薄油加熱，倒入苦瓜蛋液，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
2.皮蛋粥（加小蘇打，但不要加瘦肉）
原料：粳米、皮蛋、鹽
做法；粳米淘洗乾淨放入電飯鍋內，加入平時煮米飯2倍以上的水，再點少許小蘇打和食用油拌一下，蓋上鍋蓋按下煮粥鍵，煮至約20分鐘後，打開電飯鍋蓋，加入皮蛋，繼續煮至程序結束，吃的時候可調入適量的鹽，灑點蔥末。
3.水果酸奶
原料；酸奶、香蕉、西瓜、藍莓
做法；準備好自己喜歡的水果切成小方塊，可選擇色彩搭配豔麗，切好後放入酸奶中即可。酸奶可選擇自制酸奶或購買的原味酸奶。
閱讀更多 營養醫師王興國 的文章
