隨著人們對健身、減肥等需求的提升，“輕食”逐漸成為了餐飲界的新浪口。越來越多的人開始追求用低脂肪、低熱量、少糖、少鹽的食物來達到健康的效果。
“吃草族”的強大，讓一些快餐店也不得不加入這個局勢。就連以炸雞漢堡為主打的肯德基，也開始“變綠”了。
◆◆◆◆◆
快餐品牌都爭著“變綠”
今年8月，肯德基在北京開出了一家KPRO綠色餐廳。KPRO是肯德基入華30週年之際，瞄準細分化市場而推出的全新概念店。以“Tasty，Fresh，Ready”為理念，主打輕食產品，門店設計以綠色小清新風格為主，針對年輕白領等客群，滿足消費者新鮮均衡飲食需求。
去年9月，KPRO首家門店落戶在了杭州萬象城，一經推出，就成為了網紅店。
北京的這家KPRO餐廳除了主打的沙拉以外，還有該店首發的天鵝絨氮氣咖啡及其他氮氣飲料，以及夏季限定小龍蝦套餐、考伯小龍蝦沙拉套餐、雙人原諒套餐等組合餐。
無獨有偶，賣著肥牛飯、咖喱雞排飯的吉野家也將門店畫風突變，成了一個賣沙拉輕食的“性冷淡”餐廳。
同樣是牛肉飯，可傳統吉野家的蔬菜除了洋蔥，很難再看到別的。而這家輕食概念店的蔬菜分量，甚至要比肉和米還要多。
不僅如此，一心和星巴克爭咖啡市場份額的瑞幸也推出了輕食套餐。消費者們可以在推廣期間，以五折優惠的價格吃到瑞幸的輕食產品。
◆◆◆◆◆
輕食真能打開“中國胃”嗎
“輕食”並非是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態。它們以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色，且富含高纖維和營養，其中包含了沙拉、烘焙、甜品等。
但從上面提到的幾家餐飲店中，我們可以看出，它們還停留在了一個輕食=沙拉的階段。你現在打開手機外賣搜索“輕食”，出來的幾乎也都是各種沙拉套餐。
既然如此，那我們就針對沙拉來說說，它是否能打開中國人的胃。沙拉的主要成分幾乎都是生的，對於喜歡吃溫熱食物的中國人來說，它並不是最佳選擇。營銷君身邊嘗試用沙拉代替主食的朋友，幾乎都是吃一半扔一半，根本吃不下去。
同樣的情況也發生在賽百味上面。賽百味在美國，就是屬於輕食快餐，是健康食物。但是到了中國，它卻變成了和肯德基、麥當勞一樣的快餐品牌，而且三明治裡夾的各種生菜也十分不符合中國人的胃口。
對於中國人來說，輕食更像是餐桌上的調味品，是吃主食時附帶的一個配菜。所以，輕食想要以主食的身份來獲得“中國胃”的芳心，還有很長的路要走。
◆◆◆◆◆
“輕食風”還能吹多久
“輕食”在現在之所以這麼暢銷，是因為它符合了消費者對健康和養生的需求，加上佛系養生之風吹到了餐飲行業，消費者的口味和習慣正在悄然發生變化。
不僅僅是健康，輕食還有一個特點就是顏值。我們以KPRO來舉例，除了門店裝修令人耳目一新以外，它的設計感、科技感更是俘獲了一大幫新的受眾。
可同時，輕食所要面臨的問題也不少。除了營銷君在上面提到的無法適應“中國胃”以外，還面臨著同質化的問題。
輕食食材種類不多，又不需要複雜的烹飪技術，所以菜品的標準化程度較高，而且食材的倉儲、物流也比較簡單，因此生產模式容易複製。
細看近些年湧現的大大小小的沙拉品牌，它們的菜單和食譜相差不大，導致在口味上差異不明顯。
如果品牌們還想讓這股“輕食風”繼續吹下去，那麼儘早另闢蹊徑或許才是最重要的。畢竟，輕食作為一個舶來物，在中國市場還有著很大的發展空間，充滿著市場潛力。
閱讀更多 品牌話題 的文章
