趁著閒暇時間，做點香菇肉餡備著，用它來炒飯、夾饅頭、炒麵、拌麵等等，香辣味美，懶人做飯必備的神器，簡直就是萬能的醬料。
食材配料：香菇（各種食用菌類）、肉末、植物油、辣椒醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽。
製作過程：
1、香菇洗淨，攥幹水分，再切成碎末，裝入碗中備用。備註：雞腿菇、杏鮑菇等等，但凡能食用的菌類都可用。
2、鍋中放少許的植物油，先熱鍋再放油，然後將小米辣末放入鍋中爆出香味，這樣做的目的是為了不粘鍋。
3、再將事先剁好的肉末，放入鍋中炒至變色，炒到發白為止即可。備註：用牛肉味道和口感更佳。
4、再將蔥、姜、蒜末放入鍋中，繼續炒出香味，這些辛辣的食材，可以很好的去除肉的腥味。
5、再放入少許的料酒、生抽、蠔油、五香粉，開小火煸炒，攪拌均勻。
6、把肉醬炒香炒勻後，再放入香菇碎，開大火把它裡頭的水氣煸炒出來，這樣保存的時間會更久，味道也越發的香。
7、再加入一大勺的辣椒醬，香辣的味道全靠它來，沒有它的可以用老乾媽來替代，炒出來的味道也特別的棒！
8、再加入少許的鹽和清水，等醬汁燒開後蓋上鍋蓋，開小火燉10分鐘，放涼後再將它裝入帶密封的蓋罐子中，保存上幾個月是沒有問題的。
溫馨提醒：
1、肉末和香菇末的比列1:2，幹蘑菇要浸泡15分鐘以上再用。
2、香菇必須擠幹水分再炒，這樣香味才能充分的散發出來。
3、封口時，最上層添加點食用油密封，可以起到隔絕空氣的作用，存放的時間會更長些。
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筆芯★
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