在當地的農貿市場上，見到一位用陶罐生傳統豆芽的人。這個人叫李家俊，今年55歲，是個農民，家住在山西省運城市鹽湖區金井鄉西王村。他和妻子、孩子三個人用陶器生豆芽，然後拿到運城市的兩個農貿市場上去賣。圖為李家俊在東湖農貿市場上賣陶罐豆芽。
李家俊是農民，自幼生在在農村。熟悉生豆芽的技術，但是現在農民和城市居民都嫌麻煩，不生豆芽，而是在農貿市場上購買。李家俊看到農貿市場上賣的豆芽，都是好看而不好吃，原因是用了不該用的添加劑。於是，在去年他就萌發了用傳統工藝生豆芽的想法。並起了個很好聽的名字，叫綠鍵瓦罐豆芽。意思就是綠色、健康，用瓦罐生出的豆芽。
李家俊生豆芽的容器是傳統黑陶器皿，這種黑陶器皿在農村主要是盛面、盛水、盛糧食，還可以用來生豆芽等等。以前，農民家裡的陶器很多的，如瓦甕、瓦盆、瓦罐、哇碗等。
陶器的廣泛使用有一定的背景和陶器的特點。一是陶器胎質地疏鬆，透氣性好。二是陶器價格便宜。三是陶器盛的東西，如麵粉不容易黴變，盛米湯不容易變餿。四是陶器是用紅土做的，用木炭火燒紙的，有著一股說不出的農家的味道。過去的年月，農民都是用瓦罐生豆芽的，非常的好吃。
現在農村的生活條件大大的改善，農民的炊具和傢俱早已換成了現代化的。瓦罐、瓦甕、瓦盆等陶器早已不用了，原來的陶器不少摔壞了就是賣掉了。李家俊買來了六十個瓦罐，用來生豆芽。
用瓦罐生豆芽，首先要選用品質好的豆子，目前，根據市場需求，李家俊生的豆芽主要有綠豆豆芽、黃豆豆芽和黑豆豆芽。都是用當地農民自己種植的豆類。不用便宜的商販賣的豆子。
用瓦罐生豆芽，不用任何添加劑，用傳統的農民的工藝生豆芽。靠的是定期換水，自然生長。一般情況下，生豆芽需要三天半的時間，期間要定期用水來澆豆芽。由於是用傳統工藝生豆芽，因此，豆芽長得不好看，沒有用化學東西催的豆芽短粗而漂白。用瓦罐和傳統工藝生出的豆芽細長，有根，顏色不是很白的。
由於豆芽生長需要一定的週期，因此，每天只能有十個瓦罐的豆芽可以賣的。每天兩個攤子能賣250斤豆芽，每斤都是3元錢，總共能賣750元，除去成本，三個人也就能掙個工資。這也比給人家打工好一些。一家人總能在一起勞動、生活。
李家俊做瓦罐豆芽不到一年，大家逐步認識到了瓦罐豆芽無汙染、無公害、傳統工藝、自然味道，對人的健康非常好。因此，買的人越來越多，一些飯店、賓館也來訂購，但是生產不出來。李家俊計劃投資建設恆溫房，擴大生產規模，到了那時候，一天可以用傳統工藝加工2000斤豆芽，產值達到6000元，純利潤可以達到4000元。
現在，大家都嚐到了瓦罐豆芽的口感好，無公害，稱之為媽媽的味道。李家俊也計劃註冊綠健瓦罐豆芽。李家俊的信心滿滿，也使我們看到傳統工藝豆芽的美好前景。點擊上面“關注”，請你關注頭條號“解福昌123”，關注百姓冷暖和世間萬象。本圖集只在今日頭條獨家發表。
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