在当地的农贸市场上，见到一位用陶罐生传统豆芽的人。这个人叫李家俊，今年55岁，是个农民，家住在山西省运城市盐湖区金井乡西王村。他和妻子、孩子三个人用陶器生豆芽，然后拿到运城市的两个农贸市场上去卖。图为李家俊在东湖农贸市场上卖陶罐豆芽。
李家俊是农民，自幼生在在农村。熟悉生豆芽的技术，但是现在农民和城市居民都嫌麻烦，不生豆芽，而是在农贸市场上购买。李家俊看到农贸市场上卖的豆芽，都是好看而不好吃，原因是用了不该用的添加剂。于是，在去年他就萌发了用传统工艺生豆芽的想法。并起了个很好听的名字，叫绿键瓦罐豆芽。意思就是绿色、健康，用瓦罐生出的豆芽。
李家俊生豆芽的容器是传统黑陶器皿，这种黑陶器皿在农村主要是盛面、盛水、盛粮食，还可以用来生豆芽等等。以前，农民家里的陶器很多的，如瓦瓮、瓦盆、瓦罐、哇碗等。
陶器的广泛使用有一定的背景和陶器的特点。一是陶器胎质地疏松，透气性好。二是陶器价格便宜。三是陶器盛的东西，如面粉不容易霉变，盛米汤不容易变馊。四是陶器是用红土做的，用木炭火烧纸的，有着一股说不出的农家的味道。过去的年月，农民都是用瓦罐生豆芽的，非常的好吃。
现在农村的生活条件大大的改善，农民的炊具和家具早已换成了现代化的。瓦罐、瓦瓮、瓦盆等陶器早已不用了，原来的陶器不少摔坏了就是卖掉了。李家俊买来了六十个瓦罐，用来生豆芽。
用瓦罐生豆芽，首先要选用品质好的豆子，目前，根据市场需求，李家俊生的豆芽主要有绿豆豆芽、黄豆豆芽和黑豆豆芽。都是用当地农民自己种植的豆类。不用便宜的商贩卖的豆子。
用瓦罐生豆芽，不用任何添加剂，用传统的农民的工艺生豆芽。靠的是定期换水，自然生长。一般情况下，生豆芽需要三天半的时间，期间要定期用水来浇豆芽。由于是用传统工艺生豆芽，因此，豆芽长得不好看，没有用化学东西催的豆芽短粗而漂白。用瓦罐和传统工艺生出的豆芽细长，有根，颜色不是很白的。
由于豆芽生长需要一定的周期，因此，每天只能有十个瓦罐的豆芽可以卖的。每天两个摊子能卖250斤豆芽，每斤都是3元钱，总共能卖750元，除去成本，三个人也就能挣个工资。这也比给人家打工好一些。一家人总能在一起劳动、生活。
李家俊做瓦罐豆芽不到一年，大家逐步认识到了瓦罐豆芽无污染、无公害、传统工艺、自然味道，对人的健康非常好。因此，买的人越来越多，一些饭店、宾馆也来订购，但是生产不出来。李家俊计划投资建设恒温房，扩大生产规模，到了那时候，一天可以用传统工艺加工2000斤豆芽，产值达到6000元，纯利润可以达到4000元。
现在，大家都尝到了瓦罐豆芽的口感好，无公害，称之为妈妈的味道。李家俊也计划注册绿健瓦罐豆芽。李家俊的信心满满，也使我们看到传统工艺豆芽的美好前景。点击上面“关注”，请你关注头条号“解福昌123”，关注百姓冷暖和世间万象。本图集只在今日头条独家发表。
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