芣苡802
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福建寧化，地處閩贛交界，客家祖地，閩江、贛江、汀江的源頭之一。獨特的地理位置和客家風情，造就了一方獨特的客家美食。
寧化老鼠幹
寧化老鼠幹是閩西八大幹之一，也是讓外人感到毛骨悚然的一道黑暗料理。殊不知，寧化老鼠幹是用野外的田鼠製作而成的；寧化地處山區，田野廣茂，田鼠猖狂殘害莊稼，當地人在冬季農閒的時候就來收拾這幫傢伙，使用土製的“竹筒捕鼠器”，把捕獲的田鼠架於鍋裡蒸或放入柴灰裡焙，掌握火候，便可將鼠毛拔得一乾二淨；剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗淨；再用米飯、米糠或者木屑煙燻烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可。
兜湯
兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種。豬兜，取豬前腿上肉，將瘦肉切成小厚片，加入適量醬油、鹽、味精抓均，拌入地瓜粉搓透；煮“豬兜”用滾水，將肉放入沸水裡，放入入魷魚乾或墨魚乾同煮，加入鹽、味精、麻油，水再開一次就好了，撒上蔥花，將火撤去，否則就不脆嫩了。牛兜的製作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止。
米包子
米包子又叫韭菜包，在以前，米包子只有在招待貴客時才製作，足以見得它在客家人心中的份量。
大米浸透磨成漿，米漿倒入鍋中在溫火中攪拌熬成固狀，剷起放入簸箕內、用雙手蘸食油反覆搓揉成米麵團，製成米包子的外皮；瘦肉、筍、菜心(或蘿蔔)切丁，韭菜切小段，下鍋炒熟加入調料製成餡料；將米麵團掐成薄薄的皮，包上餡料，上蒸鍋蒸熟即可。
擂茶
在寧化，家家戶戶都有吃擂茶的習慣，平時自家擂茶飲用，遇有客人登門，擂茶待客。擂茶不僅能解渴、充飢，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。
青草藥切碎，連同茶葉、油、鹽等同放入擂缽中，擂茶的人坐著，雙腿夾住擂缽，手握擂持，頻頻擂搗、旋轉，要將擂缽內的東西擂成茶泥；擂茶的同時，鍋裡燒水煮配料，如花生仁、 綠豆、赤豆、玉米、粉幹、瘦肉、豬小腸等數十種食材可供選擇，煮熟後，把擂好的茶泥倒入鍋中攪拌，再撒上蔥花、芹菜末，燜上片刻，擂茶就做好了。
優嶽7
福建三明的寧化縣，古時屬於汀州府管轄。由於其特殊的歷史背景，留有深深的“客家文化”印記！當地人創造了伊府麵、魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸子等等這些獨具風味的客家小吃👌
對了，還有名聲在外的老鼠幹，屬於"閩西八大幹"之一，但是被外省人看做是寧化美食的代表性IP，壹周君認為這就有失偏頗啦😁
寧化是公認的客家祖地，當地人最愛的一款小吃就是燒賣。與福建其他地區一樣，寧化燒賣的皮也是芋子粉製作的，配上地瓜製作的澱粉混合，包上白菜、白蘿蔔、香菇、冬筍、豬肉等製成的餡料，就成了玲瓏剔透，美味香鮮的鄉土佳餚。
蒸熟之後的燒賣，灑上麻油和醬油，趁著熱來吃，就是最市井的“寧化味道”！
寧化還有一道傳統名菜——魚生。用的是草魚肉，切成薄片，然後灑上麻油，蘸醬油和芥辣來吃的。
當地人吃魚生也是有選擇性的，分上品、中品、下品，大家一般都會選擇花魚、鯽魚、羅非魚這些上品來吃，魚肉筋道，味道也甜。
至於當地人常吃的伊府麵，其實就是油炸雞蛋麵，與方便麵口感有點相似，加入了各種臊子，味道獨特。
另外壹周君推薦嘗試一番寧化長桌宴，其實也就是農村常見的八大碗，但菜品都是當地客家特色菜餚。比如芝麻黃粿、清燉土豬肉、滷駝子，太平燕、兜湯這些的。
武漢壹周
福建寧化可是客家美食的聚集地，不知道你聽過它的大名了嗎？如果沒有，趕緊來了解一下吧，有空的時候，吃貨們約起！
提到寧化美食，就不得不說起“八大碗”，這可是寧化人逢年過節少不了的宴席菜譜。這裡麵包含面、雞、燕、燉魷魚、扣糯飯、汆豬肉、魚、蓮子湯(或者是米仁甜湯、酸湯)。八又象徵著發，討了個好彩頭。
當然提到了寧化美食，這閩西八大幹之一老鼠幹，就不得不說了。老鼠幹其實是田鼠或山鼠幹，本身就是可以食用的。雖然這是當地下酒的好菜，但敢吃的外地人可不多。
除此之外，寧化還有兜湯。兜湯就是滑牛肉湯，味道鮮美，十分下飯。
黃粿， 寧化的黃粿象徵著今年的豐收來年的風調雨順，據說這在舊時還是皇帝御賜的米粿。黃粿經蒸米、搗爛、蒸熟幾個步驟後，吃時再放入油鍋中炸一下，味道可香了。
擂茶，寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶，解渴、充飢、清涼降火、消痰化氣、健脾養胃都是它的功效。擂茶中加入炒米、炒豆、芝麻、青草藥等，清香爽口。
還有糖糕、大卷、米包子、燈盞糕、松丸子、勺子粉、生魚片等等客家美食，也都可以在寧化吃到，你可別錯過了！
（海峽網 朱夢妮）
