在重慶除了辣子雞還有一道遠近聞名的泉水雞。
“泉水雞”於上世紀80年代中期問世。
該菜品一推出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧。
現在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。
2001年，“泉水雞”被原國家內貿部評為“中國名菜”，2003年又被有關權威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。
泉水雞是近年來在川渝地區流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮。
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