導 讀
黑木耳，是餐桌上常見的食材，許多人都習慣將木耳泡發一段時間後，再進行烹煮。但是，近段時間，杭州就有一幼童因食用隔夜黑木耳，出現昏迷、肝功能衰竭等症狀。
今年7歲的雯雯（化名）與媽媽、弟弟住在一起，那天中午，媽媽做了一道她非常喜歡的涼拌木耳，三人都吃了，媽媽吃的最多。但在第二天，他們竟然都出現了肚子疼，嘔吐的症狀，其中，雯雯的情況最為嚴重。
在送入當地醫院治療之後不久，雯雯情況急轉直下，她出現昏迷、肝功能衰竭的症狀。當地醫院急忙將雯雯轉到了浙江大學醫學院附屬兒童醫院綜合ICU。在將近一週的治療中，雯雯已經進行了4輪血液置換以及其他治療。
在浙江大學醫學院附屬兒童醫院湖濱院區的綜合ICU裡，雯雯的床頭，擺放著她之前心心念唸了很久的禮物。而雯雯卻插著呼吸機，靜靜地躺在病床上……本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。
據綜合ICU葉盛主任描述，雯雯的情況屬於細菌性食物中毒，而中毒原因就是那盤被泡發了兩天兩夜的黑木耳。
黑木耳中毒無特效藥
死亡率高達50%以上
隨後，該省疾控中心對於雯雯血液的檢測，導致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一種“椰毒假單胞菌”，它可產生
致命毒素“米酵菌酸”。“目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。”葉盛說。◆ 這是一種什麼毒？
像黑木耳、變質的玉米麵中，有種“椰毒假單胞菌”，這種細菌會產生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潛伏期最長為三天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。
椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。
◆ 中了這個毒會怎樣？
一般發病症狀最早出現會胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後，也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現。重症者可能出現肝昏迷，甚至死亡。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。
黑木耳中毒教訓不少
這個錯誤千萬別犯
夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麵點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大！
夏季注意食品衛生
木耳隨發隨吃
那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議：
第一，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。
第二，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。
第三，目前市面上有鮮木耳售賣，建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。
第四，針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。
這12種食物“有毒”
請儘量遠離
夏季炎熱
請大家注意食品衛生
食物變質，就不要再食用
千萬別覺得可惜
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素材來源|青春湖北
責任編輯|襄陽青年全媒體中心 小襄君
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