說到酸菜，不得不想到東北的酸菜，那味道真的是非常好，剛嫁到東北的時候就一直看著婆婆做，但沒有打算學，有次回了趟自己家裡才想念起婆婆的酸菜，後面就特意的找婆婆學習了醃酸菜的方法，婆婆說其實醃酸菜的其他步驟都沒錯，只是她在醃酸菜的時候多加了一種水，今天咱們就來說下，東北婆婆：醃酸菜的秘訣，只需加一種“水”，酸菜脆嫩爽口。
通常東北醃製酸菜都是用的芥菜，不管是燉菜還是直接炒都非常好吃，首先將買回來的芥菜清洗乾淨，去掉表面的爛葉片，接著放到太陽底下晾曬，這樣芥菜裡面的水分就會蒸發一部分，大概2天左右就可以了，這個時候芥菜葉片就有點發老，用來醃製剛剛好。
接著把晾曬好的芥菜收集起來放到盆中，在擺的時候邊撒鹽，讓食鹽均勻的塗抹在葉片上，這個時候不用太用力，只要讓芥菜的葉片沾到鹽分就行，要是太用力就會影響到酸菜的外觀，還會影響到酸菜醃製的口感，可能戳爛的地方會更鹹，而有的地方鹽味就比較淡。
既然已經上好鹽分了，那麼咱們就開始準備裝酸菜的容器，一定要清理乾淨，並且還要保證容器裡面沒有水分，還有就是無油，要是這兩個條件沒有達到，那麼就會影響到酸菜口感，甚至還會導致酸菜腐壞，這樣醃製出來的酸菜就不好吃了。
一般很多人在醃製芥菜的時候都是放的冷開水，接著加入適量的食鹽混合在裡面，可婆婆醃芥菜的時候，卻是用的一種廢水，那就是咱們淘米生下來的淘米水，先把芥菜全部放到容器裡面，接著將淘米水倒入容器裡面，記得這個時候，水量一定要淹沒過芥菜，接著密封放到陰涼處發酵一個月就可以開封了。這個醃酸菜的方法是不是特別簡單呢！要是你也是酸菜迷的話，不妨按照這個方法試一試。
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