寶馬55679
餅子想要酥脆，得靠一種東西，叫做油酥。我們在街邊賣手抓餅或是灌餅的小攤上經常看到攤主會在和好的面里加一種發灰色的東西，其實那個就是油酥。下面壹周君就來揭開它的神秘面紗。
餅子之所以酥脆，是因為它是由兩種含油量不同的麵糰層層摺疊而成，這樣烘烤煎制之後的成品就是酥脆口的了。所以做餅子的時候要準備兩種麵糰，一種是含油量少的，另一種是含油量多的，油量多的那一個，就是油酥本酥了。 
做油酥的食材只有兩樣，一樣是麵粉，一樣是食用油。大家做油酥用料的比例稍有不同，有的二比一、有的一比一用料，壹周君屬於後者。
油放到麵粉裡用手不斷揉搓直至成麵糰就做成油酥了。另外想要添加味道的也可以在裡面撒些調料，比如想做椒鹽酥餅，就在裡面撒上鹽、花椒粉和胡椒粉。根據你要做的餅的分量來確定油酥的量，只要保證和好的麵糰能包裹住油酥就可以了。 
像包包子一樣，用油少的麵糰包住油酥，然後擀開，再像疊被子一樣疊起來，再擀開......這樣的動作機械地重複幾次就可以了，最後定型，準備下鍋。
在做油酥的時候有幾點需要注意，在選擇食用油的時候如果是豬油，應該適量多加一些，因為動物性油脂比較容易凝固，而且濃度大，揉捏的過程中容易發硬。相比起植物油，壹周君比較推薦動物油，它的酥性要優於植物油。另外揉製出的兩種麵糰儘量使其軟硬度一致，不然不好操作。 
油酥也有幹油酥和水油酥之分，水油酥就是有了水的參與。做幹油酥的話用熟麵粉調製起酥性會更好些。
武漢壹周
麵食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油（也可以使用植物油代替，口感略差一點）。那酥掉渣的口感，真的是吃貨們邁不開腿呀！那具體怎麼做才能使酥餅口感更酥脆多層次呢？
麵糰A：麵粉200克，水85克左右，豬油40克
麵糰B：低粉160克，豬油80克
餡料：紅糖40克，麵粉10克，黑芝麻45克，熟花生15克，（也可改成自己喜歡的紫薯餡，紅豆餡，綠豆餡，肉餡等）
製作：
1、首先將麵糰A和B分別和成光滑麵糰，（麵糰A儘量多揉，如能揉出面筋膜可使口感更好）蓋保鮮膜醒30-60分鐘；
2、將熟花生去皮製成粗粒，芝麻碾碎，與紅糖和麵粉調勻製成餡料備用；
3、將醒好的麵糰A和B分成等量大小10-16份的小劑子；
4、將所有分好的麵糰B小劑子包入麵糰A小劑子中，就像包豆包一樣，包好後蓋保鮮膜醒15分鐘；
5、將小豆包擀成牛舌狀餅，然後捲成卷蓋保鮮膜醒15分鐘；
6、再將小卷卷擀成牛舌狀餅，然後捲成卷，將卷卷的兩頭捏起，再擀成圓餅形；
7、將餡料包入圓餅中，包好捏緊收口，翻過來收口向下，用手按壓成餅狀；
8、將制好的餅胚放入烤盤中，表面刷蛋黃液，撒少許芝麻裝飾；
9、烤箱預熱180度後，烤25分鐘左右即可。
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