泌陽，這是個大部分人都會讀錯的地名。除了這個地名和百家姓之一的姓氏念[ bì]，其餘的時間它念[ mì]，比如分泌。泌陽因位於泌水之陽而得名。泌陽縣歷史悠久，早在新石器時代，境內已有人類居住繁衍。西漢時這裡設比陽縣，比也作沘，是泌河的原名。比陽縣治即今泌陽縣城。
泌陽縣地處淺山丘陵區，氣候溼潤，物產眾多，有中國第一肉牛品種的夏南牛、長江以北產量最高的泌陽花菇、泌陽人心中老家味道的代名詞驢肉湯等等。7月27日晚21：15，河南衛視《老家的味道》將帶您走進駐馬店泌陽，帶你探尋當地美食的秘密。
驢肉湯，泌陽人心中老家味道的代名詞
“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒獎。驢全身都是寶，驢皮熬製的阿膠，是補血養顏的上品。驢肉也是極具滋補的食材。在泌陽，驢肉最受歡迎的民間吃法，當屬驢肉湯。外出歸來的泌陽人，必先喝碗驢肉湯過癮，鮮香的驢肉湯也早已成為泌陽人心中老家味道的代名詞。
驢骨斬斷，同驢肉一起下湯鍋熬煮，新加入的驢骨，需大火持續熬製近二十個鐘頭，方能使骨質中的精華，充分溶解到肉湯之中。驢骨頭富含鈣，磷，蛋白質，這使驢肉湯也成為一種營養價值極高的滋補湯。
湯料，是點化一鍋好湯的關鍵，20餘種香料之間的作用，決定著驢肉湯的口感，各種香料之間的配比不同，調出的湯味道也相去甚遠，在湯館裡，配方只有掌勺師傅清楚，從來都是秘而不宣。
驢肉湯的鮮美，得益於當地出產的優質驢種泌陽驢，然而現在，泌陽驢的生存現狀，卻不容樂觀。泌陽驢是中國的優質驢種之一，曾遍佈泌陽縣和周邊縣市的鄉村。然而，隨著農業機械的普及，泌陽驢也失去了原有的價值，種群和數量正急劇減少。
58歲的馬國芳，是泌陽縣曾溝牧場的場長，自16歲在場裡任獸醫，見證了泌陽驢過去的輝煌。對馬國芳來說，最希望看到的就是，泌陽驢因為食用價值而被廣泛飼養，恢復到足夠大的種群。
泌陽夏南牛 中國第一肉牛品種
除了泌陽驢，泌陽比較出名是泌陽牛，泌陽縣有主要山峰168座，白雲山主峰白茅堵海拔983米，為駐馬店市最高峰。泌陽森林資源豐富，為畜牧養殖提供了天然的便利。每年春季，白雲山附近的村民便將蓄養的牛趕到山上，直至秋冬霜降才趕下山圈養，在長達八個月的時間裡，牛群始終散放在山上自由覓食。夏季頻繁的降雨會使山上的土石松動，給牛造成極大的安全隱患。養牛戶需要頻繁地上山查看。
和清群上次見到自家的牛，已經是五天前。現在牛群已經離開了之前活動的山林。為了儘早蓋起自家的房子，和清群借錢購買了一頭母牛，兩年來又有兩頭小牛陸續出生。逐漸壯大的牛群，承載著和清群對房子的希望。
泌陽當地人養殖的夏南牛，是中國第一個肉牛品種。由法國夏洛來牛與南陽黃牛雜交選育而成。大規模的肉牛養殖，也為當地廚師施展技藝，提供了豐富的原料。
牛肉切寸塊，入熱水汆燙，去除血漬和腥味。蔥段與薑片，下重油爆炒提鮮。待蔥姜略顯焦黃，加入八角辣椒增香。牛肉回鍋小火翻炒，使調料的鮮香充分融入到肉塊之中。加入豆瓣醬，會賦予牛肉誘人的醬紅色。最後加少許水沒過肉塊，慢燉至肉質酥爛 。臨出鍋前勾芡收汁，受熱糊化的澱粉，裹在牛肉的外表，可以保持著肉質的鮮香不至流失。
泌陽花菇 白雲山裡的精靈
有森林就有蘑菇，泌陽獨特的地理氣候適合生長一種特殊菌類，花菇。花菇其實是香菇的一種，但是花菇味香質嫩，地位遠超其他菇種，素有“真菌皇后”之譽。
泌陽花菇是中國國家地理標誌產品。泌陽花菇市場是長江以北最大的香菇市場，每天大量幹香菇在這裡被處理，運到天南海北。泌陽全縣90餘萬人口，有30多萬人從事花菇的生產種植，農民人均純收入的1/3來自香菇種植業，全縣有3000多名香菇種植能手常年受聘於中國12個省、市指導香菇生產。
今年48歲的小梅，以做香菇醬為生，富有生意頭腦的小梅常自帶饅頭讓過往的路人品嚐，由於她開朗的性格以及具有獨特味道的醬味，使得生意非常興隆。
菇腿必須切掉放入清水細細清洗控幹，還要用打碎機打碎方便入味，高溫油炸則能夠逼出香菇中的水分防止腐敗。整鍋香菇需要油炸30分鐘才能熟透，油炸香菇需要不停翻炒，還要加入各種醬料，提升鮮味，豆瓣醬中的黃豆使口感上升了一個等級，辣椒油豐富味覺。最後撒上炒熟的芝麻，香氣四溢的香菇醬就算做成了。
每日辛苦的勞作，對於已經48歲的小梅而言年齡卻不是問題。做醬，賣醬，每天重複的生活辛苦卻飽含希望，小梅希望自己的孩子都能有好的未來，希望自己的香菇醬越賣越好。
用食物傳達老家味道，用勤勞創造幸福
現代美食，不僅僅是為了吃飽，真正的美食先是健康，其次才是美味。食物是有靈性的，你在它身上賦予了多少的情感，它會返還給你同樣的味道。
泌陽驢肉湯的鮮美，得益於當地出產的優質驢種泌陽驢；泌陽牛在長達八個月的時間裡，始終散放在山上自由覓食。泌陽花菇則是當地特殊地理位置氣候的產物。
幸福是有場景，有溫度，有記憶的。無論是希望擴大泌陽驢養殖的馬國芳，還是把養牛當成改變家庭命運的和清群，還是一心一意做好香菇醬的小梅，身上都傳達著一種對家鄉的深厚的依賴感，他們都是有著樸素的心願，依靠著生活了幾十年的土地山川，一點一滴地用食物傳達著對家鄉的感念，通過自己的雙手創造著屬於自己的幸福。
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