寧波燒鵝
“燒鵝”是浙江東南沿海地區的傳統家禽佳餚。在寧波、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐酒。而這些地區中，又以寧波燒鵝最聞名。
[原料］
主料：淨肥嫩鵝 1 只（約重 3000 克）。
調料：姜未 15 克，蔥段 15 克，八角 15 克，花椒 10 克，桂皮 15 克，蜂蜜 15 克，紹酒 25 克，精鹽 15 克，味精 1 克，芝麻油 25 克。
寧波燒鵝
[製法］
1.將八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內，加入紹酒。姜未、蔥段、味精，拌和調勻，待用。
2.鵝用開水洗淨，晾乾，用精鹽擦透鵝腹內壁，然後放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅，頭朝下吊在鐵鉤上。把蜂蜜用清水 25 倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上。然後送進爐內，用炭火燒烤。爐溼控制在 250℃，加蓋烤 30 分鐘，聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤 15 分鐘左右。出爐後，去掉鐵絲及肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片，即成。
寧波燒鵝
[掌握關鍵］
製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
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