丘八
過去的老重慶人稱當兵的為“丘八”，因為“兵”這個字拆開，上下結構由丘和八構成，故取名“丘八”。
丘三
抗戰期間，重慶有一位湖北籍軍官韓德稱，因為曾經給前清軍機大臣張之洞當過衛士，與“御廚”交好，學會了宮廷裡燉雞的手藝，並且學得頗精，非常到家，退伍後開了一家餐館。想到自己是當兵退伍，就是丘八減五，給自己的館子取名“丘三館”。
開業時打出了“前清御廚”的招牌，每天掛牌定量供應，最重要的是燉出來的雞湯：清澈見底，雞肉鬆軟滋糯。帶骨的雞肉一抿即脫，一嚼便化，味美鮮腴，爽口不膩。一時間聲名鵲起，享譽山城。
丘二
過去的老重慶人，把去幫工的人叫為“丘二”（類似於現在說的打工仔）；所做的事叫為“幫丘二”。
新中國成立前，丘三館中有3個丘二，趙紹武，李旭東，周疤子，學會了“御廚”燉雞手藝，並已掌握了秘方，他們決定合夥開店，於是搞了一個冷幽默，給店鋪取了名“丘二館”。
老字號
20世紀50至70代期間，丘三館和丘二館都是各自獨立經營。至1972年，丘三館併入丘二館，兩店合一統稱丘二館。
燉雞湯技法一脈相承，源於“御製銅爐燉雞法”。
現在，丘二館已是重慶市著名的老字號餐館，並被納入“重慶市市級非物質文化遺產”名錄。
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