雞頭米，其實就是芡實屬於睡蓮科，一種水生草本植物分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。蘇州的雞頭米就叫做蘇芡。蘇州雞頭米因口感軟糯香嫩，營養價值高而聞名。芡實其實在農村到處都能見到，但是現在農村都開始城市化，所以並不常見，尤其是蘇州城市化比較嚴重，種植的人不多，加上採摘必須要人工無法機器，所以近幾年價格一直高漲，果實稍微大點的價格將近200元一斤。
近期，蘇州葑門橫街就有一些菜農現場剝現場賣雞頭米，雞頭米算是開市了，每年的8-9月都是吃芡實的好時候，分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中，但是江蘇的尤為出名。具有益腎固精、補脾止瀉、祛溼止帶的功效，主治夢遺、滑精，遺尿、尿頻，脾虛久瀉，白濁、帶下。素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。
蘇芡是“水八仙”之一，被稱為水中人參，在江蘇蘇州葑門橫街賣的尤為好，據瞭解今年溫度比較高，所以雞頭米成熟的早，上市時間也比去年提前了差不多半個月，剛一上市價格就達到了110一斤，也不知道後面的價格會賣到多少，即使這樣依然擋不住那些想要購買的人，並且蘇芡還被送完周邊城市售賣，但是也會有些人拿一些非蘇州雞頭米以假亂真的售賣，所以購買的時候應該注意一下辨別真假。蘇芡果實大而五刺，其他地區的果實小而有刺。
儘管今年的“雞頭米”剛入市就賣出了110元一斤的價格，但以其營養豐富、味道鮮美依然受到消費者的青睞。並暢銷江、浙、滬等蘇州周邊城市。
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