多酒友都知道，白酒會越陳越香。一瓶優質白酒，會隨著時間的流逝，味道變得越來越香，口感越來越醇厚，越來越好喝。
但是不是所有的酒都可以越陳越香的，科學證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背後的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！
一、為什麼說酒是陳的香？
一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。
但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當，不能出現揮發滲漏。
我在和很多酒友聊天的時候，就經常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時候，發現酒已經漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！
二、為什麼只有醬香酒可以越陳越香？
就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒，這就必須是醬香酒！
行內人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裡，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。
真正的純糧醬香酒會通過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。
其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會添加香味劑，酒中的“添加成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發，香氣會降低，甚至有些成分會發生變質，影響酒的口感和酒質。
總的來說，並不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！在這裡，我也順便辟個謠，陳年老酒並不是時間越久越好，優質酒一般只需要儲存3、4年。
對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力於把正宗優質的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。
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