攸縣血鴨是一道廣為流傳的名菜，不僅是湘菜中的經典菜式，更是攸縣特產的美味佳餚之一。首先要挑鮮活的嫩麻鴨，麻鴨是攸縣特有的一種蛋品鴨，個頭偏小，肉質鮮嫩，宰殺時將鴨血盛入裝有料酒和鹽的碗內，快速攪拌至半凝固狀。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口，鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩。
攸縣血鴨
傳說血鴨這道菜的出現和名垂青史的文天祥有關。大宋景炎元年，宋丞相文天祥率師勤王，攸縣境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。文天祥自嶺海引兵出攸縣，一路捷報頻傳，為壯士氣，升帥旗飲血酒。無奈當時缺雞，逐以鴨血代之。當時火頭軍裡有名叫付德勤的廚師將切碎的鴨子放入鍋裡後，慌亂中錯把沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，等發現時已經無法補救，只能小心翼翼地炒著，沒想到越炒越香，仔細一看，菜成了漿糊狀，紫紅色，嘗一嘗比往常的味道更鮮美。文丞相嘗後也讚不絕口，問道：“此為何菜？”付德勤大喜過望答道：“就叫血鴨吧。”從此，攸縣血鴨之名流傳下來，後來經末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力推薦，攸縣血鴨上了晚清宮廷的皇家菜譜，攸縣血鴨更是名噪一時，世人皆知。
攸縣血鴨
血鴨的關鍵是把新鮮的生鴨血均勻的糊在鴨肉上，而且不能凝固，要流動的鴨血。這樣吃起來才過癮。但是換來的就是有一種血腥的感覺。不過以這道菜的美味程度，大多數人都可以選擇無視這種血腥。大口朵頤。當年毛主席在長沙特地要了這道菜。
攸縣血鴨
做法：
一、取兩個月的新鴨，活鴨。殺鴨之前，灌酒半杯給鴨子， 這樣鴨血會有酒的香氣。準備半飯碗水，水裡放一勺鹽 ，殺鴨放血入此碗。要點，水不能太多，鹽要放的合適，一般是你平時炒菜一小半的鹽量，記住殺鴨是殺脖子的，不是下頜，要割斷動脈和氣管。否則放血不乾淨，鴨子一放手就跑了。
二、攪拌鴨血一分鐘 讓鴨血和水、鹽一起凝固。然後拔毛 ，大概拔毛兩個小時，越乾淨越好。這是最費事的一件工作。拔毛用蹭，直接擼掉毛，用拔草的方法拔鴨毛，會把皮扒爛，不合適。
三、把鴨肉剁碎，大概是西瓜子大小最合適。這個很重要，太大塊的話會造成肉中間不熟，畢竟是快炒的菜，不能太大塊。然後放一點點鹽，就是平時四分之一的炒菜的鹽量醃十分鐘。
三、把茶油入鍋燒紅 ，其他植物油亦可，但是明顯茶油的最正宗好吃。一隻一斤的鴨子大概放二兩油即可。油寧多勿少。然後把鴨肉倒入鍋中大火炒，這個很重要，要的是均勻受熱，風味佳。
四、這時候，鴨肉的水份會炒出來 ，然後被蒸發，慢慢減少，看到肉開始縮骨，的時候放入蒜瓣、 薑片 、生辣椒 （辣椒要鮮、紅、辣，量要足，怕辣的可以少放點、不過切記要把辣椒炒熟，否則辣的受不了）、 炒出香味，等到有香味時放一勺料酒。繼續炒。
五、抽空把生抽、芝麻油、料酒等倒入鴨血備用。（是放入鴨血，不是放進菜鍋）。
六、等到水分全乾，油出來炸的鴨肉噼裡啪啦響的時候（表示水分煮幹了），關鍵的時候到了！！把火關到最小（重點，以防大火把血炒焦）把還未完全凝固的鴨血倒入 記住 ，備用的，鴨血不能全凝固成塊 ！鼻涕狀最合適。如果已經凝固 滴幾滴醋 讓鴨血融化一點點，倒入鴨血後，翻炒，快速翻炒，把鴨血均勻沾到肉上 ，等到鴨血已經全部變色 ， 在鴨血沒有炒焦脫落前。出鍋！
攸縣血鴨
要點：
1 、 鴨血要半凝固，鹽要合適。 鹽直接在血裡放。鴨血成團凝固，失敗。
2、鴨肉要碎，如果講究的話了，可以去骨。
3、不要放水，否則肉的香味就不足。
4、一定是水分沒了，油滋滋響的時候倒入鴨血。 記住 ，同學們，要關小火！不然一下炒焦了血，就完全不好吃了。鴨血只要滷上去變色就好，不要等到血都炒的凝固， 千萬不要等到鴨血老了再出鍋。
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