大理，一个充满浪漫和理想气息的城市，每年数不清的人背着行囊前往，不仅因为它小清新的文艺气息，也因为当地颇具特色的各种美食，例如玫瑰花饼、过桥米线等等。除此之外，当地还有一些独特的美食，是中国其他区域，甚至是世界上其他地方都没有的。
乳扇，是我国少数名族之一的白族比较推崇的一种美食，最常见和经典的产地是我国云南省大理市大理州洱源县，其中尤其是在洱源县的一个叫邓川的地方，出产的乳扇最为有名。其实，如果细细数来，乳扇其实就是一种奶制品。但是，为什么这个地方的乳扇会这么出名呢？原因就在于它的形状。一般来说，奶制品要不就是液体形状，要不就是作为添加成分掺杂到其他食品中，但是在纯度比较高的前提下，一般是液体或比较厚的固体。乳扇，反其道而行之，反而被制作成了一张薄薄的片状。一般的乳扇，很像一把有角度的扇子，因此被人们比喻为“乳扇”。
正如上文所提到的，乳扇本身属于一种奶制品，是人们通过一定的传统工艺，经过一列复杂的步骤加工而成的，这也正体现了我国人民的聪明与智慧。具体的步骤如下：第一步，利用鲜木瓜或者干木瓜制作酸水；第二步，将之前准备好的酸水放入锅中加热，大概七十度左右的时候加入牛奶，然后不停搅拌，加快锅内液体凝固；第三步，待锅内形成凝块后，取出揉成饼状，然后卷在筷子上形成扇状，放在室外通风的地方晾干即可。
通过这种方式制作出来的乳扇，不仅味道鲜美，而且保质期也比较长，一般可保存数月。乳扇不仅可以直接食用，还可以用于煎烤烹炸等等，所谓吃法繁多。例如，直接和糖膏组合在一起组成玫瑰糖夹心乳扇，或者用油炸成乳扇冰激棱，或者借助炭火做成烤乳扇，或者切成细细凉拌，甚至和火腿等肉类或者蔬菜一起食用。
除此之外，乳扇还有一种神奇的吃法，那就是做成茶。在云南白族聚居区，有一种比较出名的茶叫“三道茶”，其中第二道叫乳扇核桃茶，就用到了乳扇作为材料。
看来，乳扇真是一种性价比非常的美食，不仅中国人爱吃，每年还大量出口。真是一种令我们骄傲的民族美食呀。
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