香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
香噴噴的爆炒香辣蝦，色澤紅潤，味道超棒，吃完忍不住吮吸手指。自己也可以輕輕鬆鬆在家做，從此不用去飯店買著吃了。
這道菜通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，鮮香入味，下飯佳品啊。
所需食材：
鮮蝦500克，土豆1個，香芹1棵，洋蔥1個，幹辣椒1小把，郫縣豆瓣醬3勺，鹽2克，蔥薑蒜適量
做法：
1.將蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，用牙籤挑除蝦線，不用開蝦背。
2.土豆，洋蔥，香芹洗淨，去皮擇葉，切成片和段。
3.熱鍋熱油，倒入蝦，油炸至外殼酥脆，撈出瀝油。
4.炸完蝦的油，把土豆片炸至金黃，撈出。
5.熱鍋熱油，倒入蔥薑蒜和幹辣椒段，小火炒香，倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
6.倒入蝦和其他菜，加入鹽和生抽，中火炒勻即可。
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