還記得過去幾年，中秋節伍仁月餅是如何被黑的嗎?
這幾年每到中秋節，伍仁君就會不幸躺槍，被網友們用漫畫來調侃一番。
其實，伍仁君早就逆襲啦！不僅沒有滾出月餅界，還一舉躍居中秋月餅銷量排行榜第一名。根據2017年來自阿里方面的報告顯示，伍仁口味雄踞口味之冠。京東和蘇寧易購平臺上的伍仁月餅，銷量環比增長也分別超過500%和700%。
這些數據都說明——伍仁月餅，依然是月餅界的主流“大咖”。
其實，只要你吃過真正的伍仁月餅，就會知道真正的伍仁月餅是健康和美味二者兼得的不二選擇。
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用我們大廣東的金九月餅舉例，金九餅業有限公司作為《月餅GB/T19855》國家標準起草單位之一，是伍仁月餅界的權威代表。
半年準備，只為一口中秋滋味
最新的國家月餅標準明確指出，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱之為“廣式伍仁月餅”，這證明了以其它果仁為主要原料的“廣式伍仁類”月餅，都是來碰瓷滴！
金九月餅是真正的伍仁月餅，當中的果仁都是很營養價值很高的堅果，富含優質的不飽和脂肪酸，每天適當吃一些對身體百利而無一害，而且，這些果仁還能降低月餅的餐後血糖反應。
不說不知道，光是籌備金九月餅各道工序的原材料，就要花上大半年的時間。
金九五仁中的橄欖仁便是來自增城，增城乃是橄欖之城，聲名遠揚，橄欖飽滿而珍貴。增城的橄欖樹，每一棵都至少有300年之久，樹上打下來的烏欖，熱水浸泡切開欖肉，手工敲殼挑出橄欖仁，然後去皮才能使用。100斤橄欖只能產出8斤橄欖仁，可見其珍貴無比。
其他原材料同樣大有來頭！金九月餅的瓜子仁來自於新疆，核桃仁選自雲南，幾乎每一項原料，都是金九先生親自選定，並且每年都要到原產地複核一次。
所以說，若是吃過金九月餅，就會覺得世間其他伍仁皆無味！被烘烤過的香脆果仁，混著金腿絲的肉香，口感飽滿，由內到外層次分明，帶來令人驚豔的口感變化。
金九餅業總經理助理玉劍表示，近年來網絡熱議要五仁月餅滾出月餅界的話題，反而從側面助推了金九月餅的銷量。因為說五仁不好吃的童鞋，只是沒吃過正宗的伍仁月餅，純正的伍仁月餅實際上是越嚼越香的。經過這幾年的全國佈局，目前除了廣東地區以外，海南、江浙滬、湖北等地消費者對金九月餅的接受度也很高，他們吃過金九伍仁月餅之後，對伍仁月餅完全改觀了，都感覺顛覆了以往吃月餅的口感。因此，根據目前的銷售數據來看，今年的銷量依然比去年增長近二成，供不應求。
其實，金九月餅熱銷的道理很簡單——把伍仁月餅掰開一看，瓜子就是瓜子，欖仁就是欖仁，核桃就是核桃，如果配料是廉價的材料，一口就能品嚐出區別，並且各種配料比例要剛好，從選料開始到製作完成，都需要有足夠經驗積累的製作師傅才能做到。
所以，金九月餅作為一枚優質的伍仁月餅，口感也是無可比擬滴！
吃的不是月餅，吃的是情懷
如今的人啊，生活好了，什麼都是現代化，想喝豆漿有豆漿機、想吃麵包有面包機。這的確是方便多了，但是總感覺味道不對了，機器做出來的東西，已經沒有了熟悉的兒時味道。如今的月餅也是一樣，大多已走入“機器製作時代”，只有金九月餅，一直沿襲著手工月餅的製作工藝，皮薄餡厚、香酥爽口，這種味道早已經深入廣東人的味覺。
那麼問題來了，金九月餅是怎麼做成的呢？我們要去加工車間看一看。
每年農曆七月初一，金九月餅開始正式生產。選料、炒餡、釀漿、揉麵、打模……看金九月餅的手工製作，可以感受到每一個動作都是一種享受，每一個動作都是一種傳承。
在拌餡環節，需要把果仁、肉絲、糯米粉等原材料混在一起揉搓，金九選用的是顆粒大且飽滿的果仁，在擠壓中易碎出油。金九月餅曾嘗試從臺灣引進先進的機器來攪拌，但發現機械的擠壓始終無法避免果仁易碎出油的問題，最後仍然迴歸到手工攪拌。
“餡料的鬆軟需要眼睛看，還需要用手感觸。”吃餅容易制餅難，一位在金九月餅生產車間工作十年以上的老員工介紹說，為了保證原料充分混合，6個人揉搓一桌餡料至少要半個小時。
餡料準備妥當，還需要包餅皮，廣式月餅要求的標準是餡料與餅皮的配比為7：3，但金九月餅則要求更高，餡皮比例基本達到8:2，與蓮蓉月餅可以把皮做薄不同，五仁月餅如果手藝不到家，堅硬的果仁很容易戳破餅皮，這極大的考驗著金九月餅的工藝。金九月餅的工人們用棍子將餅皮料推開，翻幾次折多幾次，使餅皮製作出來更加鬆軟爽口，而機械擠壓出的皮是很硬。
堅持傳統工藝的一個直觀現象就是，對每一個參觀來訪者而言，金九月餅生產車間可以用“壯觀”來形容：從二樓巨大的玻璃窗透視下去，幾百個統一著裝的工人們，6到10人一組嫻熟地完成搓、揉、包等動作，傳送帶整齊劃一地排滿了等待烘焙的月餅。
隨著現代工藝的進步，很多原來傳統手工製作逐漸被現代化機器設備流水線取代，但是金九月餅卻例外——不論大環境如何的變化，仍然堅持保留最傳統的精髓，將其一代代傳下去。
筆者特別留意到，去年還有網友專門針對廣東的幾款伍仁月餅做了試吃。金九月餅獲得的評價是——口感最軟，掌握了伍仁月餅的“核心科技”。
測評文章提到，如碟子這麼大的金九月餅，在打開一看，首先吸引眼球的是滿滿的火腿絲，看起來就很有嚼勁，其次是一顆顆完整的果仁，一口咬下去，口感鬆軟，齒頰留香。最後得出評論：口感最軟，果仁吃起來口感飽滿，味道豐富，還能吃到一條條的火腿肉絲，得到試吃者的一致好評，並總結：金九伍仁月餅，掌握“核心科技”。
難怪有市民試吃過後評論道“未吃過金九之前，伍仁對我簡直噩夢”、“金九絕對是月餅界的良心啊”。
所以說，這個中秋，吃金九月餅要沏上一壺茶，再配上柚子、葡萄等水果，一口伍仁月餅一口茶，慢慢品嚐。
光是這些味覺享受，就足夠把整個牙縫塞得滿滿當當啦！
金九小知識——
帝賜肉——羊肉or豬肉？
吳川制餅歷史，有兩大歷史源頭，其中秘製肉餡的源頭可追溯到近800年前的南宋。
南宋晚葉，吳陽鎮上郭村進士吳頤曾任臨安知府，當時的王城臨安繁華無比，肉類醃製技術尤為突出。吳頤因立功獲賞賜宮廷秘製的“帝賜肉”並獲得配方。按當時的朝制，“帝賜肉”為羊肉，其醃製工藝流落吳川民間後，以豬肉為主的民間對配方作出了調整，並廣泛應用到糕點製作中，形成了吳川傳統糕點肉餡製作工藝。
具體到金九月餅的晾肉，全部選用豬後腿肉，每頭豬的後腿肉數量非常少，但與其它肉質相比，更有嚼勁。每年的端午節後，工人們按照豬肉紋理切成薄片，加入醬油、五香粉、蠔油、料酒等醃製，並進行三天四晚的曝曬與晾乾，製成肉乾再與切塊的金華火腿一同熬製。熬製後上桌用木棒敲打鬆軟，最終成為拌餡原料用的肉絲。使用肉絲烘焙出來的月餅入口就化，當然越吃越香！【撰文】廖銀潔
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