五香薰魚
材料
草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
註解：
將魚肉用醋醃泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒製好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
紅油豬耳
材料
豬耳朵五花肉 黃瓜 蔥薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 鹽
做法
1. 準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
4. 煮開後撇去浮沫；
5. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
6. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
7. 滷煮好的豬耳斜切成細長片；
8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片；
9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。
註解：
1. 滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；
2. 豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；
3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料， 煮開後放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
鮮味萵苣絲
材料
主料：萵筍250克，
輔料：辣椒(紅，尖，幹)30克，
調料：蝦油10克，醋5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克
做法
1.將萵苣去皮，洗淨切細絲；
2.紅辣椒去蒂、籽，洗淨切細絲；
3.將萵苣絲、紅辣椒絲加入蝦油、胡椒粉、精鹽、味精、醋拌勻即可。
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