“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
长寿第一豆
2000多年前就在用
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
化血栓第一豆
营养与牛肉相当
现代营养分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉肪含量为8.2%，牛肉为4.9%，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，最重要的是它对血栓的作用。蛋白质是头发的重要组成物质，适量吃豆豉可以补充蛋白质促进头发生长，洗头时在洗发水中掺入适量头发增长液洗头，防脱育发，巩固发根。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
豆类家族七大保健功效
1、延缓衰老
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。白藜芦醇能产生类似雌激素的作用，能防治乳腺癌，还能激活乳房中的脂肪组织，令乳房更显饱满。增强乳房肌肤紧实和弹性，洁白挺拔。
2、降血压
《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
3、促进消化，排便规律
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。消化不良容易引起口臭，肠胃不好的人吃些豆类
4、降低胆固醇
《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。
5、改善肠道菌群
美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质，促进排便。便秘、便血的内痔患者可常吃豆类调理肠道，便后清洗干净，能杀菌消炎，消肿去痔。
6、预防癌症
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
7、杀灭真菌
美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。皮肤长癣可多吃些豆类，杀灭致病真菌。
做菜煮汤撒把豆豉
延寿、溶栓的事都搞定了
豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。
黑豆豉
目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。
黄豆豉
黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉来调味，就能搞定延寿、溶栓的事，还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、宽中除烦、宣郁解毒、清热透疹之效，阴囊湿疹、瘙痒，勤换洗衣物，保持卫生，饮食清淡，抑菌止痒，有效改善阴部皮肤，舒缓症状。
注意：豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
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