白扒四寶
食材：水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍鬚菜1桶,料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，溼玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。
白扒四寶的做法
1、將菜心洗淨瀝去水分，用刀將根部削尖後劃十字形刀口，刀深3．3釐米。蘿蔔洗淨放開水鍋內焯一下，用涼水淘涼，切成5釐米長，0．3釐米厚的片。腐竹洗淨泡軟，用刀片成0．7釐米厚，5釐米長的片。鮮蘑菇一片兩半。
2、鍋放火上添入植物油，放入菜心炒軟出鍋。再將菜心、蘿蔔、腐竹分別擺在圓盤中使三色鼎分，擺成3個邊大圓心小的扇形，中心放鮮蘑菇。
3、鍋放火上放入鮮湯4勺，將盤中菜輕推到鍋裡，加鹽略醃後放入味精，勾入小流水芡，將鍋輕輕地晃動幾下，淋上香油，將鍋傾斜，使菜滑入大圓盤中即成。
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