很多營養價值比較高的食物帶有腥味，讓人難以接受。那我們如何給這些食物去腥？怎樣利用廚房中的調味料和原料，讓食物變得香氣四溢呢?
一、常用去腥方法
加熱去腥
沸點較低的腥味食物可用加熱的方法去腥，沸點較高的腥味食物可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒等烹飪方法去腥。大多數腥味物質有一定的水溶性，可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再烹煮。
酒類去腥
酒精對腥味物質有一定的溶解和揮發作用，將魚、肉類和料酒一起加熱，能去除腥味；同時酒精還能同原料中的醛類發生反應，生成香氣物質；與有機酸結合，生成酯類；兩者共同作用，可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉滋味鮮香，沒有料酒是不行的。
食醋去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質。在烹調時添加適量的食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥味大為減弱。
香料去腥
香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等，上述物質能使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。
水果去腥
吃西餐或自助餐時，常會看到三文魚等深海魚旁有檸檬片相伴。我們在做蒸魚時也可以放上幾片檸檬，這樣蒸出來的魚清新爽口。西紅柿、菠蘿、獼猴桃也有去腥作用，做牛羊肉時，可把這些水果搗碎成泥，將牛羊肉先醃一下。這些水果富含有機酸和酶類，既可中和腥味，又能軟化肉類。牛羊肉醃後再烹調，口感清新細膩，不塞牙。
二、常見食物去腥方法
肚、腸去腥
將肚、腸子翻過來後去除殘留的汙物，用水沖洗乾淨．先用食鹼揉搓一次，用水衝淨；再用醋揉搓一次，衝淨；最後用食鹽揉搓一次，沖洗乾淨即可。
豆漿去腥
在製作豆漿時，放入一些糙米、大麥、核桃仁、黑芝麻、大棗、葡萄乾，不僅能讓豆漿香氣四溢．還能做到食物多樣化。
豆腐去腥
在烹調前將豆腐用淡鹽開水焯一下．不僅能去豆腥味，還可讓豆腐更勁道，更有嚼勁。
魚類去腥
清洗魚類時，可以用乾麵粉去除魚腥味。刮除魚鱗後，用乾麵粉揉搓片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道。
每種食物都有屬於它自己的味道，我們可以利用味道的相互作用，烹調出健康、營養、關味的食物。
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