大多數人認為，冰箱內的溫度低，存放的食物都是安全的。其實不然，家庭中冰箱的細菌汙染問題非常嚴重，每到秋夏季節就有不少人因食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。
那麼，冰箱裡的細菌都從哪來？放在裡面的食物該怎麼保存？健康君這就送上由資深檢驗師、食品安全專家、營養科主任聯手打造的冰箱使用說明書！
冰箱裡藏有哪些細菌？
夏季是細菌快速生長繁殖的季節。再加上天氣炎熱，人們貪涼，從冰箱裡拿出來的食物直接就吃，尤其是抵抗力差、腸胃功能較弱的老人、兒童，一不小心就可能吃壞肚子。
宣武醫院檢驗科檢驗師陳典典介紹，冰箱中最常見的細菌包括蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肺炎克雷伯菌、耶爾森菌、李斯特菌等。其中，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，生命力頑強，抵抗力低下的嬰幼兒較易感染。當大量沙門氏活菌隨食物進入患兒體內，會引發急性腸胃炎，表現為腹痛、腹瀉、發熱、大便帶膿血或粘液。
細菌從哪來、有何危害？
很多人都會奇怪，冰箱裡的溫度那麼低，為何還會有細菌出現？解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示，很多細菌都喜歡在低溫下、甚至冷凍室中生存，如李斯特菌、耶爾森菌等，所以會出現冰箱性肺炎、冰箱性哮喘、冰箱性鼻炎，尤其是比較敏感的人群，冰箱內食物腐敗、變質的氣味，很容易讓他們出現上述病症。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，放入冰箱中的魚、肉、蛋等食物都有可能攜帶微生物，食物存放不當，如存放時沒有加膜加蓋等，易導致食物黴變或細菌的交叉感染。
低溫下剩菜能放多久？
很多家庭的冰箱裡少不了存放剩飯剩菜，有的還會多次拿出來反覆加熱，甚至有些會放一星期。這些剩飯剩菜放這麼久還能吃嗎？
放在冰箱的食物通常建議48小時之內吃掉。其存放的時間長短，與其放進去之前是否被細菌汙染有關。範志紅表示，“關鍵在於食物是在什麼狀態況下放進去的。”炒好菜後根據食量，將多餘的飯菜提前撥出來放入保鮮盒中，待食物不太燙時就可以放進冰箱裡。此時細菌已被高溫殺死，相比吃完後再將剩餘飯菜存放進去，保鮮盒裡和空氣中的細菌也較少，這樣放進去存儲的時間較長。
各類食品該如何存放？
左小霞認為，在冰箱儲存食物時，應遵循“生熟分開、分類保存”的原則，並且要加膜加蓋進行保存。熟食儘量放上面，生食放下面。
另外，各類食物在冰箱裡存放的時間也是有講究的。通常家裡冰箱冷凍室溫度為-18℃，冷藏室為2-10℃，一般4℃左右。左小霞建議，一般來講，鮮蛋類可冷藏保存30天-60天；牛奶可根據其包裝上建議的儲存方式，一般在冰箱存放5-6天比較合適；魚類可冷藏1-2天，冷凍2-3個月；肉類相對來說保存時間比較長，一般為2-3個月。蔬菜、水果冷藏一週左右，不宜時間太長。
哪些食物不適合放進去？
還有一些食物不適合在冰箱內存放，如香蕉、芒果等熱帶水果，蜂蜜也不適合在冰箱存放。“放冰箱後會使它結晶析出葡萄糖，雖然這種變化不會影響它的安全性和營養，但會影響它的口感和均勻程度。”左小霞解釋。
茶葉、奶粉、咖啡等衝調類飲品，儘量放在常溫下，放在冰箱裡若密封不嚴，會吸收冰箱裡的味道；麵包也不建議在冰箱內存放，因放在冰箱裡易使澱粉返生，這些都容易使食物口感變差。
左小霞強調，所有食物在新鮮時吃最好，因為經過冷藏可能會造成營養流失或影響口感。
多久清理一次更安全？
很多家庭的冰箱都會被長期塞滿各種食物，久而久之，有些食物就會被遺忘，甚至還可能藏著多年前的冷凍肉類。這樣的環境顯然不利於新鮮食物的保存，放久的食物也不再適合食用。那麼家裡的冰箱多久就需要清理一次？如何科學的使用冰箱？
專家建議，冰箱要定期清理。清理時，先切斷電源，將冰箱裡的東西全部拿出來，擦乾淨後晾乾，待氣味散去再放東西進去。生活中常見的柚子皮、活性炭等都可以幫助去除冰箱異味。“很多家庭裡的冰箱就像雜貨鋪，建議不要放太滿，並且一年清理2-3次，以減少細菌的滋生。”左小霞說。
採寫 / 新京報記者 王鹿
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