秋季野生食藥用菌及有毒菌類圖示鑑別
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目前，隨著秋雨後氣候潮溼、天氣漸涼，多種野生菌類如雨後春筍相繼長出，農民朋友紛紛上山採摘，農貿市場上的野生菇類品種和數量也開始增多，人們餐桌上又增加了幾道鮮美可口又營養豐富的美味佳餚。
但不幸的是，每年這個季節，都傳出發生食用野生蘑菇中毒的事件，給人們心中留下陰影。在野生菇類中，有很多味道與營養皆佳的可食、藥用菌類，也有很多有毒、甚至是劇毒的蘑菇，一旦誤食，輕則會危害人的健康，重則失去寶貴的生命。
因此，無論對於採摘還是食用者來說，能否正確識別有、無毒蘑菇，就顯得十分重要。
那麼都有哪些野生菇類可以食用、又有哪些野生蘑菇有毒呢？下面就根據當地群眾採摘經驗，並查詢相關文獻，以文字的形式，把東北山區秋季生長的最常見的幾種可食用菇類及有毒菌類向大家做個簡單介紹，以幫助大家正確選擇，避免誤採誤食。
因篇幅所限，僅做簡單文字描述，亦未能將所有野生菇類都納入本文中，深表歉意。
一、幾種可以放心食用的野生菇類
1. 榛蘑。是蜜環菌的子實體，生長量極大，在我省一般秋季8、9月份雨後出現，常生長於枯木樁、腐殖質豐富的林下土壤中，是我省秋季採摘的主要可食用菌類之一，鮮食口感與營養很好。但自然界中同期生長且與其形狀類似菌類很多，區別是榛蘑傘蓋下菌柄上有菌環著生。
2. 趟子蘑。一般在秋季8、9月出現，幾乎與榛蘑同時出現。菇蓋顏色有白色和青灰色兩種，口感與味道很好，生長於闊葉林、混交林地上。
3. 樹雞蘑。學名硫黃菌。常生長於枯死樹木上。硫黃菌是一種珍稀的食、藥用菌，含有18種氨基酸，每100克幹品種含蛋白質24.48克，維生素C232.16克，子實體幼嫩時味道鮮美，似鮭魚肉，與辣椒同炒，味道上佳，也可作西餐配菜。子實體老後乾硬不可食用，但可入藥，性溫味甘，調節肌體補氣，治氣血不足等症，並對防治前列腺癌、乳腺癌有一定功效。
4. 掃帚蘑。學名珊瑚菌，常在夏秋之季生長於枯樹樹幹及有機質豐富的土壤上，呈珊瑚狀，口感清新，無雜味，營養和口味俱佳。
5. 猴頭菌。猴頭菌在我國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。其肉嫩鮮美，營養豐富，色、香味上乘。並具有滋補健身、助消化、利五臟等功能。野生猴頭屬中低溫型菌類，一般在9-10月，國慶與中秋節前後出現。
6. 繡球菌。又名對花菌、馬牙菌、地花菌等。幼嫩子實體潔白細嫩，鮮美可口，是一種珍貴的食藥用真菌。廣泛分佈在雲杉、松林及混交林中肥沃的土壤上。
7. 粘團蘑。又名牛肝菌，有褐環粘蓋牛肝菌、黃皮疣柄牛肝菌、虎皮粘蓋牛肝菌等多個亞種。夏秋季生長於松林、混交林地上，單生或群生，可食用，口感滑軟，營養豐富。常於落葉松、紅松等形成外生菌根。
8. 膠陀螺。俗稱拱嘴蘑、豬嘴蘑。膠陀螺被稱為長白山特產一大怪，是長在柞樹上手指大小的黑色膠狀黑蘑菇。味淡口感絕佳，營養價值高，是當地人喜食的菌類之一，但因其富含光敏活性物質，處理不當易引發中毒，症狀為四肢皮膚疼癢，有燒灼感，一般從嘴的四周開始紅腫，如遇日光、風吹等，症狀加重。用草木灰或鹼性水浸泡菇體數小時洗淨、拌蒜泥食用可避免中毒。
二、幾種常見有毒蘑菇簡介
1. 條紋毒鵝膏菌。夏秋季生於闊葉林中地上單生或群生，分佈很廣，與松、雲杉、山毛櫸等開成外生菌根。該類毒菇含有毒肽和毒傘肽。據相關資料記載，此菇毒性很強，誤食後潛伏期達24小時，發病初期噁心、嘔吐、腹痛腹洩，此後1-2天無症狀。食者以為病癒，實際毒素正在進一步損害肝、腎、心臟、大腦及神經系統，病情很快惡化，出現呼吸困難、煩燥不安、面肌抽搐、小腿肌肉痙孿，隨後病情進一步加重，出現肝腎細胞損害，黃膽、急性肝炎，肝腫大及萎縮，最後昏迷，死亡率50%-100%。
2. 大毒滑鏽傘。秋季群生於針闊混交林內地上。菌蓋直徑5-10釐米。初期半球形，後期平展，表面淡土黃色。有大毒，不可食用！
3. 毒鵝膏菌。秋季生於蒙古櫟等闊葉林內地上，外生菌根菌。蓋直徑7-15釐米，灰綠色、灰褐色，邊緣灰白色。有大毒。不可食用！
4. 桔黃裸傘。叢生於闊葉樹幹或倒木上。菌蓋直徑5-12釐米，初期半球形，後期平展，有毒，為致幻型毒菇，不可食用。
作者：■12582農信通食用菌專家 賀忠寶
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