做這行的這些年，因為這份職業，我有幸品嚐過很多的美食美味。我被問過最多的一個問題就是：你最愛吃的一道菜是什麼？
每每遇到這樣的問題，我就頭大，讓我從成百上千道菜裡選出一道出來，真的太難回答，一直以來，“最XXX”的問題也是最讓我發怵的問題。咱的生活每天都不重樣，哪有之最呢？
對於我來說，最愛吃什麼，每個階段都不一樣，此時此刻最能滿足我的味蕾和肚皮的，就是我當下最愛吃的。比方說，最近減肥期，每到夜裡餓的百爪撓心時，就無比想念我媽曾在小時候“打發”我的一碗折籮或者炒饅頭。
好多外地的盆友總問我，你們北京說的“折籮”是啥？其實吧哈，就是各種剩菜，剩飯，放在鍋裡熱吧熱吧，攪合攪合，我媽更講究一些，用剩湯加飯在一起加熱的叫燙飯，用剩炒菜加米飯，不加水不加湯一起加熱的叫折籮。
我們小時候，家裡老這麼吃，頭天吃得剩菜剩飯，第二天就折籮一下，接茬兒吃。一直到現在我都餃著這麼吃是真的香，雖然不過就是兩三種剩菜回個鍋，卻別有風味，每一口都有不同的味道，一碗飯帶來的，是多重的滋味和享受。
折籮沒有固定的做法，完全取決於你家頭天兒吃剩下了什麼菜，我最期盼吃青椒牛肉片and蒜薹炒肉，這都是隔天折籮的絕配啊~
炒饅頭，跟折籮有異曲同工之處，也是剩饅頭扒拉菜一炒，我打小兒就是個麵食控，對饅頭有無比的熱愛。我家那時蒸饅頭都是一鍋一鍋的，吃不完的，下頓再熱口感就不喧騰了，所以我媽偶爾會換個吃法兒，看看家裡有啥菜，切吧切吧就一起炒了，連飯帶菜全有了~
饅頭切成小丁，先煎後炒，外脆裡嫩，吸進了炒菜的油香，有了更豐富的口感和滋味~
這兩樣其實都是普通人家裡最最尋常的便飯，但就是這當年我媽圖省事兒，隨便糊弄我的一口吃食兒，讓我垂涎至今，現在甭管啥時候來上一碗，我都能呼嚕呼嚕全吃嘍~ 哎嘛，甭提多美了~
不光是我們那個年代，北方人小時候都曾被這口飯打發過吧？有回一聊，發現辦公室的80，90後們以前也沒少吃折籮，饅頭更是各家有各家的炒法~他們說的這些個吃法，回頭我得挨個試試去~
糖炒饅頭
我媽以前都用紅糖炒饅頭，加點紅糖，白糖和蜂蜜，炒出來的饅頭瞬間變甜品~
焦糖色的酥脆外皮，糖滲進饅頭裡面，香甜鬆軟，秒殺各種麵包！
鹽炒饅頭
小時候每次下午放學回來特別餓的時候，我就去奶奶家櫥櫃裡找剩饅頭，切成塊直接放油炒，加一點鹽，沒有其他的，也沒想過要加別的菜，就是當零食吃點兒先墊墊肚子，那時就覺得幹炒饅頭不就菜也特別好吃，酥香酥香的~
孜然火腿炒饅頭
孜然炒饅頭我的最愛！饅頭切成丁，放點蔥花兒，裹上雞蛋，混著火腿腸兒一起下鍋炒，炒到兩面金黃的時候，放鹽和孜然粉調味，濃濃的燒烤味兒~ 解饞啊。。。
西紅柿雞蛋炒饅頭
小時候我媽經常早晨經常給做西紅柿炒饅頭當早點吃，因為西紅柿的湯汁滲透在饅頭裡，味道特別濃，還有嚼勁兒，就著扒拉成碎的雞蛋渣，比西紅柿雞蛋麵，西紅柿雞蛋拌米飯這些都要更好吃！
現在一個人在外面住也經常自己做著吃，百吃不厭還能偷個懶~
一道炒饅頭，沒什麼稀奇，成本低廉，食材簡單，做法“糊弄”，卻成了豪多人一提起來就泛口水的美味，即便是這麼多年過去了，我們早已從只能吃家裡飯菜的小孩變成了吃遍大江南北的成年人，在外面吃過了太多食物，卻隨著年齡越大越懷念家裡飯菜的味道，甚至是當年媽媽“打發”咱的一碗飯，如今也遠遠超過了外面那些美食對咱的吸引。
對於我來說，這些真實的“家常味”，除了能吃飽這一功能性作用之外，還能解我的“心癮”，它能給我的內心帶來一種強烈的歸屬感和安定，讓我覺得踏實而幸福，不管人在哪，吃到它，就彷彿回到了家。
炒饅頭
原料：饅頭2個，香菇3朵，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個
調料：鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）饅頭切成1cm大小的丁，青紅椒.洗淨去掉內部白筋，切成1cm大小的塊兒，香菇洗淨後也切成1cm大小的塊，雞蛋加一點點水打散。
2）鍋中倒入油，油熱後倒入蛋液，炒熟後盛出，可以在炒的時候用鏟子把雞蛋分成小塊。
3）同一個鍋，再倒入油（油稍微多一點點），油微熱後，放入饅頭丁，中小火煎成兩面金黃色盛出。
4）鍋中留少許底油，放入香菇丁，炒軟後，加入青紅椒丁，炒30秒，再放入雞蛋和煎好的饅頭丁。加鹽，白胡椒粉，炒勻盛出即可。
超級囉嗦：
**饅頭如果買回來一頓沒吃完，下頓再熱口感就不喧騰了，不如咱就換個吃法——把它炒了，既是飯又是菜，好吃還省事。而且做這道炒饅頭最好就用冷饅頭，熱的饅頭不好切成丁。
**饅頭比較容易吸油，所以煎的時候，油量要稍微大一些，煎好之後再炒饅頭吃起來口感還有些脆脆的。
**如果煎完饅頭再炒油有點多有點膩，可以先把饅頭丁在蛋液裡蘸一下再煎，就不會那麼吸油了，油可以少放一點，也可以省略炒雞蛋那一步。
**除了彩椒和香菇雞蛋的組合，你還可以加黃瓜，芹菜，肉丁什麼的，按你家的口味調整吧！
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