日本糙米醋是一種有奇效的日本民間藥物，其關鍵成分是糙米。這種醋具有許多保健功效，它和巴薩米克醋一樣備受推崇。上乘的日本糙米醋產自日本的九州島，那裡已有上千年的釀醋歷史。
日本糙米
釀造第一步是將蒸糙米和用麴黴處理過的米混合在一起，這種麴黴菌也被用來製作日本豆麵醬和醬油。幾星期後，液體、母醋和泉水相互混合，再一起轉移到粘土缸中，一些生產商會將其埋在地下。當混合液變為醇厚的黑醋時，要進行一次稀釋，最後經歷10個月的成熟期。這漫長的過程中產生的氨基酸既增強了醋味，又為醋帶來很多保健效應：根據氨基酸可以增加食慾、幫助消化、防止膽固醇積聚。
糙米醋可以中和食物中的鹹味，並且由於其殺菌的功效，所以經常被用來醃魚。它可口的甜味十分適合做沙拉醬，也可以和油或麵醬混合，直接加在食物裡。
日本糙米醋非常柔和，略帶甜味，醋味比絕大多數醋都弱（儘管沒有巴薩米克醋甜，也不如巴薩米克醋黏）。
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