中國味道早知道
我不覺得自己做的土豆絲不如飯店好吃，相反更加美味健康。
做過廚師的都知道，飯店炒土豆絲下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，雞精味精下了好多，吃多了容易口渴。
自己做的話，完全不用這樣的。只要注意3個小細節，味道保證槓槓的。
1、土豆絲切得越細越好嗎？其實是錯的，應該粗細均勻才對。太細的話影響口感，吃起了是軟綿綿的，沒有爽脆滑嫩的滋味，還難炒，容易斷碎。所以最好是切成兩三毫米為佳。
2、切完之後要清洗去澱粉，目的是防止粘鍋。現炒的話，可以不用洗，直接焯水斷生。焯水也是有講究的，①水燒開後才能放入土豆絲，②、還要放入少許的油和鹽，好處是保住顏色的明亮，和土豆絲的韌性，從而更加脆嫩。③焯水的時間不能長，20秒即可，家庭灶則需要一分鐘。
3、做酸辣土豆絲的話，焯水後要瀝乾水分。接著鍋燒熱放油，丟入花椒嗆香，撈出棄之，這時油就變得香味濃郁，如果用豬油嗆香花椒，味道會更好。
接著下幹辣椒、指天椒、蔥頭（不要葉）爆香，再倒入土豆絲。關鍵的一點來了，必須全程大火爆炒，才能激發出香味。
最後放入蔥葉，開始調味：鹽、辣椒油、香麻油、少許生抽，再沿著鍋邊淋入陳醋，揮發出香味。（不要直接倒入土豆絲中，味道相差很大，不信自己嘗試。）大火翻炒均勻即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆絲製作完成。
如果不喜歡酸辣口味的，那這樣做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆絲，大火翻炒。快要熟時，放入適量的香菜末，加調料只需要鹽、生抽、胡椒粉，翻炒均勻即可，不用放味精之類的，肉末本身已經足夠鮮甜了。
佘小廚（完）
佘小廚
自己做的土豆絲不如外面的好吃？我這裡有秘製土豆絲的做法，需要掌握兩個竅門，保證做出來的土豆絲香氣四溢 
做法
土豆洗淨，削皮切成絲，儘量均勻
竅門一
第一個竅門就是把切好的土豆絲泡進水裡，加入兩勺醋，放了醋的土豆絲就會變得清脆爽口，因為土豆絲含有大量的澱粉，醋會和澱粉綜合起來。
竅門二 
土豆絲的炒制用三合油，它是花椒油，辣椒油和香油。
這樣的保證土豆絲的香飄萬里 三種油各取一大勺，花椒油，辣椒油，香油，放入鍋裡，油熱以後放蔥花煸香，放入土豆絲煸炒，加入一勺醬油，鹽一小勺，胡椒麵一小勺和醋一小勺
竅門三
在最後炒土豆絲的時候放入一小勺叉燒醬，這樣炒出來的土豆絲，有肉香味。
趕緊在家試試吧，感謝大家的評論和點贊！
阿嬌小灶臺
大家千萬不要小看土豆絲這個菜。有些地方，這個看是蔬菜的菜，卻是一道大菜呢。其實吃土豆絲，最主要的是在刀工上。你也許會發現，我們在外面吃飯的時候，會發現飯店裡的土豆絲兒，非常的均勻。外面的土豆絲兒都，放著辣椒。再放點醋和一點醬油。而且味精放的也比較多。我們在外面吃飯的時候，總感覺外面的土豆絲做的比家裡面的好吃。其實如果我們知道做土豆絲的步驟和方法，在家裡面做，比在外面做的還要好吃呢。在這裡給大家分享一下我個人做土豆絲這道菜的方法。
一般情況下，我每次買土豆都是買2到3個。為什麼要買這個數量呢。2到3個土豆是比較小的，準備一次性這三個土豆全用上。說，如果只吃一頓，那買一個大的土豆也可以。因為土豆這個菜很特別，放的時間久了不吃，如果超過一個星期的話，土豆就容易長牙。發芽的土豆有毒，吃了對身體不好。所以說買土豆的時候一定要有技巧。
緊接著第二個步驟就是把土豆兒，洗乾淨，削皮兒。有的人吃土豆喜歡不削皮兒，其實這個不好吃。大家有沒有發現的，如果不削皮的土豆吃了有一種，麻麻的感覺。還是削了皮的土豆好吃。削了皮之後，開始切土豆片兒。土豆片一定要切的勻稱。切好之後，放入一盆涼水裡，把裡面的澱粉充分的隔離出來，切好的土豆絲兒，最好在水裡面放約20分鐘，這樣的話，土豆絲裡面的澱粉才能夠充分的被泡出來。當然啦，如果你覺得你的刀功不好的話，也可以用叉子把土豆擦成細絲兒。這樣的話也比較省時間。
第三步是將泡好的土豆絲撈出來。鍋裡面放上油，油開始溫的時候就把蔥花放進去，緊接著就把土豆絲放入鍋裡。這個時候用鏟子攪兩遍，放入半勺鹽即可。再攪拌一遍，然後滴上三滴醋。一盤香噴噴的醋溜土豆絲兒就出鍋啦。
如果說你喜歡吃辣椒的話也可以再放蔥花的時候把辣椒放上。其實土豆絲這道菜非常的好做。可以素炒，可以涼拌，而且土豆絲也可以和肉絲一起炒。有時間的話可以嘗試著做一下。用這種方法做的話，比在酒店裡面吃的土豆絲兒還要美味呢。
文史大世界
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廚藝在線
我是吃貨老韓，多年烹飪經驗。
土豆可是我最愛吃的菜，因為你無論是炒著吃、炸著吃、蒸著吃還是煮著吃我都喜歡，因為無論怎麼烹飪土豆的營養成分都不會流失。
土豆絲可是我人生當中學習的第一道菜，印象特別深刻！！！
為什麼有人感覺自己在家做的土豆絲沒有飯店裡的好吃？老韓個人感覺原因有三:
1.土豆品種不一樣，飯店裡一般都是用黃心土豆，因為黃心土豆不僅顏色好看，而且口感也特別好。
2.改刀，自己的刀功沒有飯店裡的廚師好，切出的土豆粗細不均，由於土豆粗細不均導致土豆絲不能同時炒熟。
3.掌握不好火候，不清楚調料放入先後順序。
今天老韓給大家分享一下土豆絲的製作方法跟步驟:
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食材
土豆適量 幹辣椒段 陳醋 食鹽 雞精 白糖 麻油 蔥蒜小料
步驟:
1.土豆絲切好用清水清洗一下里面的澱粉。
2.鍋裡燒水把清洗好的土豆絲焯水。
3.鍋裡燒油，蔥蒜熗鍋，放入幹辣椒炒香下如土豆絲，大火爆炒幾下，然後調味，放入陳醋上火爆炒，一定要炒出醋的香味，然後裝盤食用。
這樣炒出的土豆絲，口感脆爽，口味酸辣，特別好吃，不僅下飯還是一道下酒菜。
小貼士
土豆一定要用黃心土豆，炒的過程當中速度一定要快，切記不能蓋鍋蓋。
陳醋炒出來比白醋香，切記在炒過程中不能加水。
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧知識！！！
吃貨老韓
土豆絲是很多女生的最愛的一道素材，尤其是酸辣土豆絲，但是自己在家做的確和飯店完全不一起，記住以下關鍵點你就是算啦土豆絲的大廚
第一，土豆兩個，紅辣椒三個個切絲，青椒兩個切絲，薑末少許。
第二，土豆切絲，由於達不到廚師的刀功，藉助專門切絲的工具，土豆絲一定要夠細。
第三:把切好的土豆絲放在水裡浸泡幾分鐘，攪拌一下，去除多餘澱粉。
第四，鍋中倒油燒熱，薑末煸炒一下，倒入青紅椒絲，倒入土豆絲，翻炒一下，先把醋加進去，土豆麵熟之前加醋，土豆絲炒出來脆脆的就不會是綿綿的。
第五，加了醋的土豆絲大火翻炒，加入鹽就可以，無需太多調料，炒出來就會特別的好吃。如果口味重也可以多加調料。
土豆絲要想脆，切記，土豆絲剛入鍋的時候就加醋，炒豆芽，萵筍，蓮藕一樣的先加醋是保持菜脆的關鍵，這是自己經常做飯得出的經驗。
小阮美食記
為什麼在家炒的土豆絲沒有飯店炒的好吃？這個問題許多人都遇到過，不管怎麼炒，總感覺味道與飯店有差距，不夠好吃。我來分析一下其中原因，其實不光是土豆絲，其它菜品拿到家庭廚房製作一樣達不到飯店的水平，總是不夠香，總是差些什麼味道。
不要扯遠了，還是拿土豆絲來說。首先是食材的選擇，一般超市或菜市場的土豆有兩種：一種白心土豆，一種黃心土豆。飯店多用白心土豆，其材質硬性，顏色淺白，澱粉少。燒雞 燒排骨 燒牛肉等都經得長時間燉煮，不易碎不渾湯，拿來炒土豆絲不易粘鍋而且還爽脆。黃心土豆材質軟性，顏色偏黃，澱粉重，入鍋燒菜不經煮易爛，炒土豆絲易粘鍋，吃起來粉重柔軟完全沒有爽脆感。
（上圖黃心土豆絲）
其次是家庭廚房和飯店廚房條件的不同。主要就是所用燃料——天然氣的差別，一個是民用氣，一個是商用氣。民用燃氣價格低些，壓力偏低氣量偏小，造成的結果是炒菜的時候火力太小，特別是中午或晚上用氣高峰期，很多人或許都遇到過這種情況，你想安心的炒一個菜是件很難的事，你根本完成不了，你說你炒的土豆絲還好吃嗎？商用燃氣價格偏高，氣壓高氣量足，飯店一般都是商用燃氣，不然火力不夠是沒辦法開門迎客的。這也是土豆絲問題的主要原因。中式烹調的小炒講究鍋氣，鍋氣是那種大廚酣暢淋漓的猛火急炒快速成菜以達滿屋飄香的至高境界，只有飯店才具備這樣的烹飪條件。
（上圖白心土豆絲）
這就是飯店土豆絲好吃的秘密！
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鑄灶烹石
土豆絲是大眾菜餚，也是所有家常菜館必備的菜，甚至一些大飯店，也是有土豆絲這道菜的，至於說家裡炒不出飯店的味兒，其實也是，要能整的和飯店一樣，還要我們幹什麼😊
像這類問題，一定要聽俺這種實際型的選手的，俺是絕對不會整網絡搜索，然後複製一下那種答案的😁
在選擇土豆上，沒那麼多花活，沒那麼多講究，只要是正常菜市場的土豆，且沒有變質變軟，發芽，都沒問題😁
誰也不知道您是如何烹飪土豆絲的，所以我只能猜，我先說說這個土豆絲該注意的重點：
切，就算切的不是特別好，只要差不多均勻就行，但也不非迷戀什麼必須手切，擦絲器也可以，但要用力按住土豆，保證擦出來是四方的形狀。
這就看你的擦絲器的了，現在市場的擦絲器都過時了，擦出來的土豆絲，都有缺點，擦的不方正，很多時候都是扁的，這就不好，選擇新型的擦絲器😌
接下來很重要的一步，土豆絲必須用清水沖洗到完全沒有澱粉，這是絕對影響出品質量的一步。
可以試試，一個多麼出色的廚師，給他一盤沒有沖洗的土豆絲，他也得炒砸了😱
接下來呢，按照我的建議，可以進行焯水，水燒開後放入土豆絲迅速攪拌幾下出鍋再炒。
接著就是炒了，奔哥這半輩子，炒過的土豆絲恐怕有個上千份了，各地基本操作略同，我說重點：
油，最好得是花椒油，或者現炸幾顆花椒也行，這樣出來的才香。
幹辣椒，即使你不吃辣的，最好也放兩個辣椒段，不是兩個整的幹辣椒哦！這樣提味。
有的還會炸香一個大料，確實味道不錯。
蔥蒜粒很重要，他們獨有的香辛味，能賦予菜餚更多的香味。
再說一下烹，油熱後炸香佐料，炒香蔥蒜，這時就要烹醬油了，就是那種刺啦的聲音，喜歡酸的可以再放點醋。
煸炒，一定要把土豆絲煸炒至沒有水分，而且土豆絲很吃油，煸炒同時，往裡打油，注意別多了哦！分批次打油，但最後出鍋不要打油，要讓打的油，都吃進土豆絲裡。
火候，這個其實就看經驗了😱我怎麼說都白玩，結合煸炒水汽的綜合效果吧！
其實吧，看著我說了一大籮筐，總體呢還是很簡單的，奔哥我羅裡吧嗦說這一通，我估計都看明白了吧😊
奔哥講美食
首先，您做的哪裡不如飯店的好吃？您切的不夠細？還是刀功不夠好？
土豆絲這個菜本身沒有太多的作料和食材，所以不用擔心家裡作料不夠全。
飯店裡，早上一上班，廚師就切土豆絲，切好放到大盆裡用水淘洗裡邊後，放滿水就一直在那泡著，為的就是把裡邊的澱粉泡出來，每隔段時間換換水，整天都是在大盆裡保持清水泡著，泡出澱粉來，吃著才脆才清口。
有一個重要的環節，有人點土豆絲，廚師現從盆裡抓一大把放到漏勺裡，接下來這個環節很重要！
土豆絲入炒瓢之前，都是要用開水燙一下土豆絲的，舀一瓢開水澆淋一下土豆絲，注意是澆淋到漏勺裡土豆絲上燙幾下。千萬不能多澆，兩三下，澆勻就可以了，更不能把土豆絲放到水鍋裡燙！澆好的同時隨手控控水，那邊炒鍋也已經油料爆香，燙完控完水抖抖水倒入炒鍋，打開風機急火迅速翻炒，注意火候，加好作料，最後放香菜，關風機，攪拌出鍋裝盤。
至於土豆絲的作料也很簡單無非就是鹽、味精、白醋、幹辣椒、蒜末、青椒絲、香菜段，吃酸辣的放辣椒，吃醋溜的不放辣椒。油溫適宜後先放辣椒蒜末，倒入白醋澎一下，在放土豆絲翻炒，鹽味精要最後放，香菜段斷火再放也不遲，主要還是在於火候的把握。
你覺得和在家中做有哪些區別？或許家裡爐灶火不夠旺，用的是紅醋？或者在家炒土豆絲不用開水燙？飯店用開水燙自有他的道理。燙一下利於翻炒利於成熟均勻，不至於長時間在鍋裡翻炒，燙一下放進去掂幾下就迅速出鍋了。
您可以按我說的方法在家中試一下，炒土豆絲看似簡單，主要還是在於火候的掌握。
好了，有空試一下吧！
弈林棋趣
為什麼自己做的土豆絲，不如飯店裡的好吃？是少了什麼步驟嗎？
正如題主說的那樣，自己家裡做的土豆絲，總感覺沒有飯店做的好吃。到底是什麼原因？是不是心理作用？在飯店吃土豆絲要掏錢的，是不是覺得好吃了才不算吃虧？哈哈，開個玩笑了。
這就是家常菜和飯店菜的區別啊，要不人們總說要隔三差五的出去撮一頓的呢？飯店的口味肯定不一樣的。家花還沒有野花香呢哈哈。
其實，不是我們懶，也不是飯店的土豆不是土豆，而是有不傳秘籍的。你想想？要是在飯店吃飯再給你來一盤還不如你炒的土豆絲，你樂意嗎？下次還會光臨嗎？這裡面就有學問了，很多都是大廚們不傳秘籍，其實也是在廚師學校花錢學習的了。
問你一個問題，你在家炒土豆加醋嗎？你肯定會說，廢話，肯定要加醋啊，這樣炒出來的土豆絲好吃啊，清脆有香味還不會粘鍋。但是你想過沒有，炒土豆加醋還有技巧的，雖然大家都變炒土豆，廚師是捨得下功夫的，因為這是他的吃飯手藝啊，不然會砸招牌的。
炒土豆絲，有講究。首先要買老土豆，然後切絲的土豆要在清水裡面泡十分鐘清水裡面加點鹽攪拌攪拌，十分鐘後撈出來多次用水沖洗土豆絲，除去多餘的土豆澱粉，這樣炒出來的土豆絲不會黏糊糊的。
然後炒土豆絲的時候直接加醋翻炒翻炒的時候要不停的翻鍋篩鍋，這樣土豆絲不容易粘鍋糊鍋。土豆絲在出鍋前再加一點醋，不要太多，這樣問起來有一種醋香味，聞起來就很開胃想吃。
飯店廚師翻炒土豆絲簡直就像一種藝術啊，那是長久積累的經驗之談。怎麼會不好吃的呢？有沒有發現，飯店用的土豆真的和我們不一樣，喜歡用老土豆啊。老土豆水分少啊，你懂的。
