前幾天在一家潮汕小館子，吃到這麼金燦燦一盤小貝殼：
殼極薄肉極小，卻每一粒都肥嘟嘟的圓潤喜人。和著鮮香醬汁一枚一枚地吮，最後忍不住把半盤都掃到碗裡獨佔——
畢竟農曆七八月份，正是薄殼最肥美的時候，不吃個過癮怎麼甘心？
回家還是覺得意猶未盡，忍不住買一斤回來，自己炒了一盤，一個人優哉遊哉吃完。
小海鮮這種東西啊，就是看起來很厲害，吃起來超美味，做起來比番茄炒蛋還簡單。
想吃嗎？來吧，這個菜譜三分鐘就能講完。
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首先，我們來介紹一下兩位嘉賓，啊不，食材：
薄殼
薄殼，學名尋氏肌蛤。它是潮汕人最愛的海鮮之一，成片生活在廣東沿海灘塗上。名字即特點：殼薄。
當令的時節，廣東的菜市場十幾元就能買到一大袋。如果你所在的城市買不到，可以拜託萬能的淘寶（當然，價格就得翻番了）。
金不換
這是一種香味奇異的葉子，以多個名號行走江湖：在潮汕叫金不換/金骨換，在福建叫九層塔。如果你都沒聽說過，那它的大名“羅勒”總該知道吧？
金不換是這道菜無可替代的靈魂，在廣東買薄殼，很多商家會附送一些。如果你家附近的菜市場沒有，那麼去生鮮APP或進口超市找“羅勒”就好。
原料
薄殼……500g
金不換葉片......10-15g
大蒜......2-3瓣
香蔥......2根
生薑..…2-3片
生抽……30ml
魚露……20ml
白糖……6-8g
買回來的薄殼，可不能心急下鍋直接炒。要先在水裡浸泡，讓它吐沙，行話叫“養”。
水也有講究：如果在市場買薄殼，可以跟攤主要一袋海水；如果是網購來的，那就以一升水30克鹽的比例配鹽水來泡。反正別用淡水，它們會想不開的。
一般薄殼買回來要“養”十二個小時，才能把泥沙吐淨。
你可能都想象不到這麼小的貝殼能藏多少沙子
吐過沙還沒完，得再進行一輪篩選。和其它蛤蜊一樣，開口過大代表薄殼已經死翹翹，不能吃，要丟掉。
左邊這樣的還行，
開口到右邊這種程度就已經涼透了
薄殼小海鮮做得好吃的秘訣：大火高溫快炒，留住鮮味。但這樣留給你操作的時間會很短，為了避免手忙腳亂，我們先把醬汁調好：
醬油、魚露和糖調成一碗備用，時機一到，直接往鍋裡淋就行，穩穩不出錯。
醬汁鹹淡按個人喜好來，想配粥下飯的，多加些生抽，額外再放點鹽；想空口吃來消磨時間的，可以調淡些嚐嚐味道。愛吃辣的，還可以再放一勺辣椒醬，特別香！
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先把鍋燒熱之後倒油，然後，就是家常炒菜的日常操作：
蔥薑蒜丟進鍋裡爆香。
放入金不換，簡單翻炒兩下。
趁葉子變軟之前，把清理乾淨的薄殼倒進去。
不斷翻炒二十秒後，你就會發現它們紛紛開口。這時淋入調好的醬汁，迅速翻炒，大約在在一分鐘內，鍋裡的薄殼都會完全打開。
到這種程度，就可以關火裝盤啦。
再點綴一片鮮羅勒葉，擺盤頓時生動起來
夏末微涼的夜裡，抱著這麼一大盤邊磕邊看電影，吮著玲瓏鮮甜的肉，喝著冰涼冒泡的啤酒，不一會兒，被吃幹抹淨的貝殼就堆成一座小山：
說個題外話：薄殼在福建也叫海瓜子，但江浙人熟知的粉白色海瓜子，和它又並不一樣。原本也想買點海瓜子來炒，但最近捕撈量少，價格實在貴得驚人，只好下回再吃了。
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