在超市里，当一个新的食品上市时，一定会有一个美丽的推销员向你滔滔不绝地介绍，然后递给你一个小小的新品供你品尝（算是软广告）。
但面对一个食品企业生产出一款新品时，食品科学家们是怎样鉴品的呢？前两天一个上午，中国食品科学技术学会组织专家在北京召开了杭州味全食品有限公司自主研发的“味全顺畅点酸奶”鉴评会。
昧叔目睹了鉴定会的全过程，虽说是产品鉴定会，咱们重点关注的可不是产品，而是“鉴定”，国内的大咖们都是如何鉴定的？鉴定会的现场究竟啥样？这样和鉴定现场亲密接触的机会可不多。
“针对国人肠道健康问题，公司希望可以通过具有肠道功能性酸奶改善国人肠道健康，同时实现酸奶行业产品升级。近期，公司完成的该项目主要对双歧杆菌增殖、酸奶清洁标签等进行研究，并研发了高双歧杆菌含量、简单配方酸奶产品，同时采用相关技术进行产业化，产品生产测试完成,特向中国食品科学技术学会提出鉴定会申请，希望通过学会的鉴评，望予以批准！”产品研发设计主管这样陈述着。
双歧杆菌是什么？怎么往酸奶里添加就成了高难动作？
我接着往下听：
双歧杆菌为健康婴儿时即大量存在于肠道中，也是人体中存在最重要的益生菌属之一，约占60%以上；但随着年纪的增长，饮食的改变，生活的压力，和药物的使用等，人体肠道中的双歧杆菌数量会快速地减少，至老年时，肠道中的双歧杆菌数量仅剩下约5%左右，呈现肠道老化的现象，所以为了常保健康，消费者应每日补充双歧杆菌。
一般而言，酸奶里不是添加，而是自己产生双歧杆菌是一个食品科研难题。可味全利用食品科学、微生物学等理论与方法，依照不同乳酸菌特性，对发酵时间、温度，菌种协调作用等，制定了不同发酵条件与参数，不同菌种合理添加比例，实现产品中双岐杆菌含量达到2×108cfu/g，远超越国外同类型产品。（为百姓的营养也算是拼了！）
中国农业大学食品科学营养工程学院的任发政教授（什么，你不熟悉？找度娘吧！我国乳业大咖）发言：如何控制双歧杆菌生长因子，提高它的数量，这可是一直以来需要解决的难题。耐酸、耐氧实验全球都在做，活菌达到2×108cfu/g目前国内还真的没有。另外，酸奶生产过程中利用了特殊工艺精确控制发酵乳产品粘度在理想范围。这是很好创新，从而避免了使用或少用增稠剂和淀粉环节。任教授建议，加强临床实验；另外，菌株的利用过程中选育十分重要，建议实验工作要不停地做下去。
中国疾控中心营养与健康所丁钢强所长说，中国人奶量摄入量一直以来没有达到世界平均数量（每人每年70公斤），尤其是老年人很多存在乳糖不耐，因此急需功能好的奶及奶制品生产出来。丁所长强调，产品注重营养的同时应注重安全性，该技术高产的菌数，控制了浓度和粘度对乳清蛋白的凝结作用，提高了口感的同时减少了食品添加剂的使用。（营养所长当然首先要谈国民营养问题哟！）
中国食品发酵工业研究院元晓梅主任说，市场上大多数酸奶菌群数为105或106、107，能达到108真的是一个提升。而且通过发酵菌株组合与合理的配方技术，解决了发酵乳中常有的后酸化及菌数降低等问题，保证了该产品具有良好的口感、风味和组织状态。（让您感到好吃有多难呀！）
鉴评委员会的几位成员一致认为这个好喝的酸奶应用前景很广阔，经济和社会效益也会显著，总体技术已经达到国际先进水平。
中国食品科学技术学会孟素荷理事长最后总结说，百姓对食品的要求不断提高，营养的需求占到64%，这就需要食品人不断地创新，开发出能满足大众营养健康需求的安全食品。
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